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Guiso de judías verdes desde cero

Hablemos del icónico alimento básico de Acción de Gracias sacado directamente de los 80 … la cazuela de judías verdes. Es un clásico, y solo grita Acción de Gracias, ¿verdad? Lo he probado docenas de veces, pero siento que podemos hacerlo mejor que las judías verdes enlatadas y la sopa enlatada, ¿verdad? Podemos tomar algo bueno y hacerlo absolutamente fenomenal; algo de lo que los invitados hablarán días después.

Esta receta le da un toque casero maravilloso al original, lo que significa una gran cantidad de judías verdes frescas, un reemplazo para la sopa condensada y migas de pan casero (¡pero no se preocupe, hemos mantenido las crujientes cebollas fritas encima!).

Cómo hacer una cazuela de judías verdes

Ya hemos discutido cómo esta cacerola es diferente de su primo no tan casero, pero vamos a desglosarlo para que sepa exactamente cómo hacer la MEJOR cazuela de judías verdes que su mesa de Acción de Gracias haya visto.

  • Primero, comenzamos con judías verdes frescas. Se hierven por un corto período de tiempo para que estén ligeramente tiernos, luego se sumergen en agua con hielo para que no se cocinen demasiado y se vuelvan blandas. Luego se extienden sobre toallas de papel para drenar.
  • A continuación, hacemos un crema de champiñones casera. Los champiñones blancos se rompen en pedazos ásperos (¡me encanta este toque rústico!) Y se saltean con ajo en mantequilla, luego se revuelve la harina para comenzar el roux, y el caldo de pollo y la crema espesa se mezclan, y la salsa se cocina y se espesa .
  • Las judías verdes se mezclan con la salsa de crema y se vierten en una fuente para horno.
  • Tiempo para la cobertura! El pan blanco fresco se mezcla con mantequilla, sal y pimienta ablandadas en un procesador de alimentos, luego se mezcla con las populares cebollas fritas francesas.
  • Espolvorea el aderezo sobre las judías verdes y la salsa de crema de champiñones y hornea hasta que estén doradas y burbujeantes, ¡y luego DIG IN!

Notas de receta de cazuela de judías verdes

  • Para prepararse con anticipación: Guarde la cubierta de pan rallado en un recipiente hermético en el refrigerador y combine con la cebolla justo antes de cocinarla. Combine los frijoles y la salsa fría en una fuente para horno, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas. Para servir, retire la envoltura de plástico y caliente la cacerola en un horno de 425 grados durante 10 minutos, luego agregue la cobertura y hornee como se indica.
  • Para reducir a la mitad la receta: Esta receta puede reducirse a la mitad y hornearse en una fuente para hornear de 2 cuartos (u 8 pulgadas cuadradas). Si está haciendo un medio lote, reduzca el tiempo de cocción de la salsa en el Paso 3 a aproximadamente 6 minutos (1¾ tazas) y el tiempo de horneado en el Paso 4 a 10 minutos.
  • Para hacer cebollas caseras para cubrir: Si quieres ir 100% casero y eliminar las cebollas fritas enlatadas, puedes hacer tus propias cebollas caramelizadas. Corte en rodajas finas 2 cebollas dulces y saltee en 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, espolvoree con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas, caramelizadas y suaves. Dejar enfriar antes de combinar con el resto de la miga. Continúe con la receta como se indica.
  • Para agregar tocino y queso: Para llevar esta cacerola a otro nivel, cocina y desmenuza 8 onzas de tocino y mézclalo con la salsa de crema de champiñones junto con las judías verdes. Para una versión cursi, agregue 6 onzas de queso rallado (elija un favorito; el cheddar sería genial, ¡pero podría usar Monterey Jack, pepper jack, suizo, gouda o cualquier combinación!) A la salsa de crema de champiñones antes de revolver en el verde frijoles; o puede agregar la mitad del queso a la salsa y mezclar la otra mitad con la cobertura.

A decir verdad, nunca he sido un fanático de las judías verdes. Sin embargo, la cosa es que siempre QUERÍA serlo. Me recuerdan a mi abuelo y su enorme jardín impecablemente cuidado, y al ver a mi abuela sentada en el taburete de su cocina en el fregadero, recortando judías verdes recién cortadas.

Entonces, para mí decir que realmente disfruté esta cazuela de judías verdes es un respaldo masivo y masivo. He probado la antigua versión clásica en innumerables mesas festivas, y digamos que esa versión no me ayudó en mi búsqueda para disfrutar de las judías verdes.

¿Sin embargo, esta cazuela de judías verdes desde cero? Es una belleza De hecho, comí judías verdes. Como, tenebroso tras tenedor. ¡Habla sobre un gran avance! Es sorprendente la diferencia que los frescos, desde cero y los caseros pueden hacer para un plato.

Si te gusta esta cazuela de judías verdes, prueba estas recetas:

  • Cazuela de atún y fideos (desde cero)
  • Gratinado de batata con gruyere
  • Cazuela fácil de hashbrown
  • Lasaña de Champiñones

Hace cinco años: Relleno de pan de maíz con salchichaHace seis años: Pastel de helado de arándano

Mira cómo hacer cazuela de judías verdes

Guiso de judías verdes desde cero

Porciones: de 10 a 12 porciones
Preparación: 40 minutos Cocinar 15 minutos
Total: 1 hora Cazuela de judías verdes ¡DESPUÉS! Una nueva versión del clásico plato de Acción de Gracias hecho con judías verdes frescas y sin ingredientes enlatados.

Para la cobertura

  • 4 rebanadas de pan blanco (cada rebanada se corta en cuartos)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • ¼ cucharadita de sal
  • As cucharadita de pimienta negra
  • 6 cebollas fritas adobadas

Para los frijoles y la salsa

  • 2 cucharadas de sal (para cocinar agua)
  • 2 libras de judías verdes (extremos recortados y cortados a la mitad)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 libra de champiñones blancos (tallos retirados, limpiados y rotos en trozos de ½ pulgada)
  • 3clovesgarlic (picado)
  • ¾ cucharadita de sal
  • As cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1½ caldo de pollo
  • 1½ tazas de crema espesa

Usual de EE. UU.

  1. Para la cobertura: Pulse el pan, la mantequilla, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a migajas gruesas, aproximadamente diez pulsos de 1 segundo. Transfiera a un tazón grande y mezcle con la cebolla; dejar de lado.
  2. Para los frijoles y la salsa: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 425 grados F. Llene un recipiente grande con agua helada. Lleve a hervir 4 litros de agua en una olla grande o en un horno holandés. Agregue 2 cucharadas de sal y frijoles. Cocine los frijoles hasta que estén verdes y tiernos y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Escurra los frijoles en un colador y sumérjalo inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Extienda los frijoles en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrirlos.
  3. Agregue mantequilla a la olla ahora vacía y derrita a fuego medio-alto hasta que la espuma disminuya. Agregue champiñones, ajo, sal y pimienta; cocine hasta que los champiñones liberen humedad y el líquido se evapore, aproximadamente 6 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo y deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Agregue la crema, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y se reduzca a 3½ tazas, aproximadamente 12 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Agregue judías verdes a la salsa y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Arregle en una capa uniforme en una fuente para hornear de 3 cuartos (o 9×13 pulgadas). Espolvorea con la cobertura y hornea hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
  • Para prepararse con anticipación: Guarde la cubierta de pan rallado en un recipiente hermético en el refrigerador y combine con la cebolla justo antes de cocinarla. Combine los frijoles y la salsa fría en una fuente para horno, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas. Para servir, retire la envoltura de plástico y caliente la cacerola en un horno de 425 grados durante 10 minutos, luego agregue la cobertura y hornee como se indica.
  • Para reducir a la mitad la receta: Esta receta puede reducirse a la mitad y hornearse en una fuente para hornear de 2 cuartos (u 8 pulgadas cuadradas). Si está haciendo un medio lote, reduzca el tiempo de cocción de la salsa en el Paso 3 a aproximadamente 6 minutos (1¾ tazas) y el tiempo de horneado en el Paso 4 a 10 minutos.
  • Para hacer cebollas caseras para cubrir: Si quieres ir 100% casero y eliminar las cebollas fritas enlatadas, puedes hacer tus propias cebollas caramelizadas. Corte en rodajas finas 2 cebollas dulces y saltee en 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, espolvoree con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas, caramelizadas y suaves. Dejar enfriar antes de combinar con el resto de la miga. Continúe con la receta como se indica.
  • Para agregar tocino y queso: Para llevar esta cacerola a otro nivel, cocina y desmenuza 8 onzas de tocino y mézclalo con la salsa de crema de champiñones junto con las judías verdes. Para una versión cursi, agregue 6 onzas de queso rallado (elija un favorito; el cheddar sería genial, ¡pero podría usar Monterey Jack, pepper jack, suizo, gouda o cualquier combinación!) A la salsa de crema de champiñones antes de revolver en el verde frijoles; o puede agregar la mitad del queso a la salsa y mezclar la otra mitad con la cobertura.

Los valores nutricionales se basan en una porción.

Calorías: 296 kcal Grasas: 23 g Grasas saturadas: 12 g Colesterol: 53 mg Sodio: 1124 mg Potasio: 338 mg Carbohidratos: 19 g Fibra: 2 g Azúcar: 3 g Proteína: 4 g Vitamina A: 1105% Vitamina C: 12.5% ​​Calcio: 74% Hierro: 1.4%

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