Guiso de rabo de buey

Receta de estofado de rabo de buey

• Rendimiento: sirve 4-6

Servimos los rabos de buey con la espina, aunque si lo desea, puede quitar fácilmente los huesos de la carne antes de servir.

Ingredientes

• Rabo de buey de 3 libras (1.3 kg) con juntas separadas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 costilla de apio picada
• 1 zanahoria grande picada
• 2 tazas (475 ml) de caldo (pollo o ternera)
• 2 tazas (475 ml) de vino tinto
• 3 dientes de ajo enteros, pelar todavía
• Una hoja de laurel
• Pizca de tomillo
• Perejil
• 2 zanahorias, cortadas en segmentos de 1 pulgada, trozos grandes también cortados a lo largo
• 2 chirivías, cortadas en segmentos de 1 pulgada, piezas grandes también cortadas a lo largo
• 2 nabos o colinabos, cortados en trozos de 1 pulgada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Método

1 Brown las rabo de buey: Seque las rabo de buey con toallas de papel. Espolvorea rabo de buey por todas partes con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio a medio alto en un horno holandés de 6 cuartos.

Trabajando en lotes, y no apiñando la sartén, dore los rabos de buey en una sartén caliente por todos lados hasta que estén dorados. Use pinzas para quitar los rabos de buey a un plato, dejando a un lado.

2 Saltear cebollas, zanahorias, apio: Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la sartén. Cocine por unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas.

3 Agregue rabo de buey, ajo, laurel, tomillo, sal, caldo, vino, luego cocine a fuego lento: Agregue los rabos de buey a la sartén. Agregue los dientes de ajo enteros, el caldo y el vino. Agregue la hoja de laurel, el tomillo y media cucharadita de sal. Llevar a fuego lento. Reduce el fuego a bajo. Cubra y cocine por 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

4 verduras de raíz asadas: Una hora antes de que la carne esté lista, caliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Mezcle zanahorias, chirivías y nabos en aceite de oliva en una asadera. Espolvorea bien con sal y pimienta.

Ase los vegetales por 1 hora, o hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos.

5 grasa descremada: Cuando la carne esté tierna, retire los rabos de buey del líquido de cocción. Elimine la grasa de la parte superior con una cuchara, use un separador de grasa para eliminar la grasa o enfríe el líquido de cocción durante varias horas para que la grasa se solidifique, lo que facilita su eliminación.

Si está avanzando, en este punto puede simplemente poner el estofado en el refrigerador (deje que llegue a temperatura ambiente primero), con las colas de buey todavía dentro, y deje que se enfríe durante la noche. Al día siguiente, raspe la grasa, vuelva a calentar y luego retire la carne del plato.

6 Cuele los sólidos del líquido de cocción, reduzca el líquido: Vierta el líquido de cocción a través de un filtro de malla en un recipiente, usando una espátula de goma para presionar contra los sólidos vegetales atrapados en el filtro.

Desechar los sólidos. Regrese el líquido a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

7 Agregue rabos de buey, verduras asadas: Luego agregue nuevamente las rabo de buey y agregue las verduras asadas a la sartén. Calienta a fuego lento durante media hora para que se fusionen los sabores.

Agregue un poco de perejil picado antes de servir.