▷ Guiso de yuca (Yabeh)

Este delicioso yabeh de África Occidental es un guiso especiado de yuca y camote que es abundante, abundante y fácil de preparar. Vegano y sin gluten.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

6 porciones

Tabla de contenido

16 de febrero de 2021

El yabeh es un plato de África Occidental que crecí comiendo hecho con mandioca, batatas o ñame en un caldo de tomate picante. Recientemente me regalaron un poco de yuca / yuca y, sinceramente, nunca cocino con ella. Pero recordé que mi mamá solía hacer una receta con él cuando vivíamos en Sierra Leona. ¡Así que aquí hay una versión moderna de la receta que crecí comiendo!

Ingredientes para hacer la receta

Mandioca: También conocida como yuca. Un tubérculo con almidón y un ligero sabor a nuez.
Batata: Las batatas equilibran el sabor de la mandioca con su dulzura, pero puedes usar patatas normales en su lugar.
Cebolla, jengibre y especias: Para una capa base de sabor; el jengibre se puede omitir, pero las especias son cruciales.
Pasta de tomate: Para un rico y profundo sabor a tomate que hace la salsa.
Mantequilla de maní: La mantequilla de maní agrega una agradable cremosidad y sabor a nuez en todo el guiso.
Espinacas: Esto es opcional, pero me gusta agregar un poco de espinaca al final para darle color y un poco más de bondad. Puede agregar otras verduras como col rizada, acelga o berza.

Cómo hacer yabeh

Comience pelando la yuca / yuca y el camote y córtelos en cubos grandes. Luego hiérvelos en una olla con agua con sal mientras preparas el resto de la receta. Puede hervirlos juntos, pero tenga en cuenta que la yuca necesitará más tiempo para cocinar que los camotes, por lo que puede escalonarlos.

En otra olla, cocine las cebollas en el aceite y agregue el jengibre, las especias y la pasta de tomate.
Revuelva hasta que esté bien mezclado y fragante.
Agregue el agua y la mantequilla de maní y deje hervir.
Agregue la yuca cocida y escurrida y las batatas.
Revuelva para combinar y notará que comienzan a ablandarse y descomponerse en el caldo.
Agregue las espinacas y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese.

Consejos para hacer la receta

Use pimientos frescos en lugar de secos. Notarás que no hay muchas especias en la receta, y eso se debe a que los pimientos aportan la mayor parte del sabor. Para hacerlo más fácil, opto por pimiento rojo triturado y pimienta de cayena. Pero si lo tienes fresco, lo hace más auténtico.
Cocine la yuca un poco más que las batatas. Ayuda cocinarlos juntos en una olla para que sea más fácil. Sin embargo, la yuca necesitará un poco más de tiempo de cocción.
Agregue carne de res, pollo o pescado al yabeh. Me encanta esta versión vegana que es tan rápida de hacer. Pero si quieres añadir algo de carne, puedes pocharlas con la salsa de tomate o puedes cocinarlas por separado.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe la yuca?

La pulpa de la yuca es almidonada y ligeramente granulada, una textura similar a la de las papas. Tiene un sabor muy suave, ligeramente dulce y a nuez.

¿Dónde puedo encontrar mandioca?

Dependiendo de dónde viva, la yuca se puede comprar en la sección de productos agrícolas de su tienda local, pero si no puede encontrarla allí, definitivamente la encontrará en los mercados de América Latina y el Caribe. También lo he visto vendido en supermercados asiáticos.

¿Cuánto tiempo dura la receta?

Este estofado africano vegano es una gran receta para preparar comidas y comidas congeladas. Deje que el guiso se enfríe por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se conservará de 4 a 5 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Descongele el estofado congelado en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentarlo suavemente en la estufa para que se caliente.

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Yabeh

Este delicioso yabeh de África Occidental es un guiso especiado de yuca y camote que es abundante, abundante y fácil de preparar. Vegano y sin gluten.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 45 minutos

Curso: plato principal

Cocina: Africana

Dieta: Sin Gluten, Vegana

Porciones: 6 porciones

Calorías: 222kcal

Instrucciones

En una olla grande de agua hirviendo con sal, agregue la yuca y cocine 10 minutos. Luego agregue las batatas y cocine con la mandioca hasta que estén tiernas, unos 15 minutos más.
Mientras se cocinan la yuca y las batatas, caliente el aceite de oliva y cocine las cebollas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agregue el jengibre, el pimiento rojo triturado, la pimienta de cayena y la pasta de tomate, y revuelva hasta que esté bien mezclado y fragante, aproximadamente 5 minutos más. Agregue el agua y la mantequilla de maní y deje hervir.
Transfiera la yuca y las batatas hervidas y escurridas sobre la salsa de tomate, agregue las espinacas y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca.

Notas

Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrán durante unos 4 días. También puedes congelar el guiso y se conservará hasta por 3 meses.Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es una estimación basada en una calculadora nutricional en línea. Variará según los ingredientes específicos que use.

Nutrición

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