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Gumbo de camarones

Este auténtico gumbo de camarones está lleno de sabor, inspirado en un auténtico gumbo de Nueva Orleans. Con salchicha andouille y muchos camarones tiernos, esta receta criolla es el verdadero negocio. ¡Perfecto para Mardi Gras, o en cualquier momento que desees comida de Louisiana! Whole30 fácil de hacer.

¿Qué hace que esta receta sea tan buena?

  • Es más que una simple sopa está cargado de sabor y personalidad, al igual que Nueva Orleans.
  • Va maravillosamente con arroz blanco o coliflor con arroz, o tu puedes omita el almidón y disfrútelo todo solo.
  • Puede duplicar (o triplicar) fácilmente la receta para alimentar a un grupo grande, lo que la convierte en perfecto para cenas familiares y reuniones sociales.

Ingredientes de Gumbo de camarón

Camarón – Mira, hay una razón por la que a Bubba Gump le gustan tanto los camarones, y es porque los camarones son básicamente increíbles. Además de ser increíblemente versátil, es bajo en calorías, rico en nutrientes y completamente libre de carbohidratos.

Salchicha Andouille – Un alimento básico en la cocina de Luisiana, este clásico criollo generalmente se hace con carne de cerdo, ajo, pimientos, cebollas y vino, y luego se ahuma dos veces para darle más sabor. ¡Mmm!

Condimento de Cajun – Comprar en la tienda funciona muy bien, o puede hacer el suyo propio combinando pimentón, orégano seco, tomillo seco, ajo en polvo, cebolla en polvo, cayena, sal kosher y pimienta.

Polvo Filé – Con un sabor terroso similar a la cerveza de raíz, este sabroso condimento se suma al auténtico sabor de Nueva Orleans de este gumbo de camarón y le da a la consistencia un poco de espesor. ¡Me encanta el gumbo filé de Tony Chachere!

Cómo hacer gumbo de camarones

La lista completa de recetas e ingredientes se encuentra a continuación, pero aquí encontrará una descripción general rápida para hacer esta receta a la perfección, junto con consejos e información útiles.

¡No es gumbo si no comienza con un roux! Tomará un poco más de tiempo, pero créame, vale la pena. Una vez que su roux esté listo, mezcle las verduras picadas y luego agregue la salchicha andouille. Deje que hierva a fuego lento durante 10 o 15 minutos, luego agregue el caldo y deje que hierva. Vuelva a hervir a fuego lento y mezcle el resto de los condimentos secos (excepto el filé en polvo) y los tomates cortados en cubitos.

¡Casi ahí! Mientras hierve a fuego lento, derrita la grasa de tocino (o aceite de aguacate) en otra sartén y agregue la okra y el vinagre. Una vez que esté listo, irá a la cacerola, junto con los camarones y el Worcestershire. Lo has adivinado: deja que todo vuelva a hervir a fuego lento para que los sabores se mezclen. Justo antes de servir su gumbo de camarones, agregue 2 cucharaditas más de filé en polvo para darle más sabor.

Laissez les bon temps rouler!

Consejos del chef

  • ¡Ten cuidado! Asegúrese bate tu roux constantemente y cuida tu calor, de lo contrario se quemará!
  • ¿Busca una comida congelada? Los camarones recalentados no tienen la mejor textura, así que recomendamos hacer un lote de gumbo sin los camarones y congelarlo, luego cocine los camarones frescos cuando esté listo para comer.
  • A menos que viva cerca de la costa y pueda comprar camarones vivos recién salidos del barco, es mejor que compre congelados. ¡Simplemente descongele sus camarones en el refrigerador la noche anterior!
  • Si compras camarones con caparazón, ¡No tires las cáscaras después de pelarlas! Están llenos de sabor y se pueden usar para hacer bisque o caldo. Guárdelos en una bolsita en su congelador hasta que esté listo para usarlos.

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Gumbo de camarones

Con salchicha andouille y muchos camarones tiernos, esta receta criolla es el verdadero negocio. ¡Perfecto para Mardi Gras, o en cualquier momento que desees comida de Louisiana!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Sopa de plato

Cocina americana, Cajún

Porciones 4 porciones

Calorías 773 kcal

Ingredientes

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  • 1/2 taza de harina, ver Notas para Whole30 y sin gluten
  • 1/3 taza de grasa o aceite de tocino
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1 taza de pimiento verde sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 12 onzas de salchicha andouille cortada en rodajas de 1/2 “, consulte las Notas para Whole30
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 / 2-2 cucharaditas de sal dependiendo de la sal en su condimento cajún
  • 1 cucharada de salsa picante de Louisiana
  • 1 cucharada de mezcla de condimentos Cajun ver Notas para Whole30
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 2 cucharaditas de gumbo filé en polvo divididas, opcional, ver Notas
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o más grasa de tocino
  • 1 paquete de 10 onzas de okra cortada congelada descongelada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 1/2 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de Worcestershire, consulte las Notas para Whole30 y sin gluten
  • Arroz al vapor para servir, opcional
  • Perejil fresco picado, para servir, opcional

Instrucciones

  • Haga un roux batiendo la harina y la grasa del tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo hasta que quede suave. Batir constantemente, cocinando hasta que adquiera un rico color marrón caoba, de 20 a 30 minutos. Observe el calor con cuidado y bata constantemente para evitar quemaduras. Retirar del fuego y batir hasta que esté completamente cocido.

  • Pulse el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.

  • Agregue las verduras al roux y luego mezcle la salchicha andouille. Cocine a fuego medio-bajo, de 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

  • Agregue el caldo al roux y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento. Mezcle el azúcar, la sal, la salsa picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo y los tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Mezcle 2 cucharaditas de polvo de filé.

  • En una sartén, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino (o aceite de aguacate) y luego agregue okra y vinagre. Cocine a fuego medio, 15 minutos. Retire la okra con una espumadera y mezcle con el gumbo hirviendo.

  • Agregue los camarones y el Worcestershire. Cocine a fuego lento durante 45 minutos más. Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de filé en polvo.

Notas

  • Polvo filé es maravilloso, pero puede ser difícil de encontrar. ¡No te estreses si no lo tienes!
  • Hazlo sin gluten: Sustituya la harina para todo uso sin gluten en el roux y asegúrese de que su Worcestershire no contenga gluten.
  • Hazlo Whole30: ¡Con unos simples cambios, este gumbo de camarón puede ser compatible con Whole30!
    • Deja fuera el azúcar y el Worcestershire.
    • Asegúrate de que tu condimento cajún cumpla con los requisitos o haz el tuyo propio.
    • Para el roux, sustituya la harina de mandioca.
    • En lugar de andouille, use una salchicha compatible como la salchicha de pollo Cajun de Bilinski.
    • Combine el gumbo con coliflor con arroz en lugar de arroz al vapor.

Maridajes de vino
Recomiendo comprar vino de Scout and Cellar, especialmente si se preocupa por su salud o sigue una dieta especializada. No hay azúcar agregada a estos vinos y todos son mucho más bajos en carbohidratos y calorías. Para mí, ¡no hay dolor de cabeza ni confusión al día siguiente! Para Whole30, omita el vino por completo. Gumbo realmente va con casi todo, pero prefiero un buen vino blanco que no domine los abundantes sabores de este plato. Yo recomiendo…

  • Un Gewurztraminer, como el Veinte 2019 de Chile
  • Un Sauvignon Blanc, como el Etnico 2019 de Chile
  • Un Zinfandel, como el Windsor 2018 de California

La receta rinde aproximadamente 4 porciones. La información nutricional que se muestra refleja 1 porción, o aproximadamente 1/4 del rendimiento total. La información nutricional que se muestra no incluye el arroz. Las macros pueden variar levemente según las marcas específicas de ingredientes utilizados.

Nutrición

Porción: 1 porción Calorías: 773 kcal Carbohidratos: 21 g Proteína: 55 g Grasa: 51 g Grasa saturada: 16 g Colesterol: 519 mg Sodio: 3834 mg Potasio: 857 mg Fibra: 2 g Azúcar: 5 g Vitamina A: 1091 UI Vitamina C: 66 mg Calcio: 19 mg Carbono neto: 19 mg

Palabra clave criollo, mardi gras, nueva orleans

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