Gumbo vegano clásico

Si tuviera que elegir una receta que realmente se extraiga de mi corazón, tendría que ser el clásico gumbo. Crecí comiendo la receta y recuerdo que cuando tenía 14 o 15 años, le pregunté a mi mamá cómo prepararla. Ella felizmente me lo mostró, orgullosa de cada paso. A partir de ese momento, siempre hice gumbo para mis amigos. De lo que no me di cuenta en ese momento fue que su enseñanza de cómo hacer la receta clásica era mucho más que simplemente cocinar un estofado: me estaba mostrando la importancia de tomarse su tiempo, mostrarle amor a su receta y estar orgullosa. en la cocina Al final del día, esto es lo que realmente hace una receta, no simplemente seguir una lista de instrucciones. Se trata de preocuparse.

Con respecto a la receta en sí, sé que un gumbo vegano puede sonar extraño o contradictorio para algunos. Pero si le preguntas a alguien que hace un gumbo malo lo que realmente crea la base mágica de este legendario guiso, lo más probable es que digan que es una combinación del roux (harina y aceite dorados), la trinidad (cebollas, pimientos y apio) las hierbas (tomillo, orégano, pimienta de cayena, pimentón, pimienta blanca y hojas de laurel), y el ingrediente más importante de todas: la okra. Y qué sabes: ¡todos estos ingredientes son de origen vegetal y, por lo tanto, veganos! Además, la palabra “gumbo” se traduce como “okra” en varios dialectos de África occidental, que para mí es el argumento más claro de que la receta gira en torno a un ingrediente a base de plantas, no carne o mariscos.

El punto que estoy tratando de aclarar aquí es que es hora de que las personas abran los ojos y la mente sobre cómo puede ser la cocina a base de plantas. Todos debemos dejar de lado los límites anticuados que se han establecido en los alimentos y las recetas. Necesitamos dejar de enfocarnos en lo que es diferente de una receta y más bien preguntar: “¿Es deliciosa y se hizo con amor?”

Extraído de Mississippi Vegan © 2018 por Timothy Pakron. Fotografía © 2018 por Timothy Pakron. Reproducido con permiso de Avery. Todos los derechos reservados. —Timothy Pakron

Ingredientes
  • Gumbo
  • 2 tazas

    cebolla picada (1 mediana)

  • 2 tazas

    apio picado (alrededor de 4 tallos grandes)

  • 1 ½ tazas

    pimiento verde picado (aproximadamente 1 grande)

  • ½ tazas

    pimiento rojo cortado en cubitos (aproximadamente 1 pequeño)

  • ½ tazas

    ajo molido

  • 8 tazas

    Caldo de vegetales

  • uno

    Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego

  • ½ tazas

    vino tinto

  • 1 cucharada

    Tamari

  • 1 cucharada

    pasta de tomate

  • 1 cucharada

    ume vinagre de ciruela

  • 1 cucharada

    salsa vegana de Worcestershire

  • 2 cucharadas

    más ½ taza de perejil fresco picado, más más para decorar

  • 2 cucharadas

    orégano fresco

  • 1 cucharada

    tomillo fresco picado

  • 1 cucharada

    pimiento jalapeño picado (opcional)

  • 1 cucharada

    mostaza molida en piedra o mostaza criolla

  • 1 cucharadita

    humo liquido

  • 1 taza

    aceite de cacahuete

  • 1 ¼ tazas

    harina para todo uso

  • 1

    receta de mezcla criolla de especias

  • 6 6

    hasta 8 hojas de laurel, dependiendo del tamaño y la cantidad deseada

  • ½ tazas

    cebollas verdes picadas, y más para decorar

  • 2 tazas

    a 3 tazas de okra picada, o la cantidad deseada

  • 1 pizca

    sal marina, más al gusto

  • 1 pizca

    pimienta negra molida, más al gusto

  • 1 taza

    a 2 tazas de agua filtrada (opcional)

  • 3 tazas

    a 4 tazas de arroz cocido, para servir

  • Mezcla de especias criollas
  • ½ tazas

    Levadura nutricional

  • 1 cucharada

    cebolla en polvo

  • 1 cucharada

    polvo de ajo

  • 1 cucharadita

    Orégano seco

  • 1 cucharadita

    perejil seco

  • 1 cucharadita

    tomillo seco

  • 1 cucharadita

    pimentón ahumado

  • 1 cucharadita

    sal marina ahumada o simple

  • ½ cucharaditas

    pimienta de cayena

  • ½ cucharaditas

    salvia molida seca

  • ½ cucharaditas

    pimienta blanca molida

  • ½ cucharaditas

    pimienta negra recién molida

Direcciones
  1. En un tazón, combine la cebolla, el apio, los pimientos y el ajo. Retire 1 ½ tazas de esta mezcla y transfiérala a un tazón separado (agregará esto al gumbo hacia el final). Coloca ambos tazones a un lado.

  2. En un tazón grande, mezcle el caldo de verduras, los tomates enlatados, los tomates frescos, el vino, el tamari, la pasta de tomate, el vinagre, la salsa Worcestershire, 2 cucharadas de perejil, el orégano, el tomillo, el jalapeño, si se usa, mostaza y humo líquido. . Dejar de lado.

  3. ¡Ahora estás listo para hacer el roux! En una sartén grande limpia y bien engrasada de hierro fundido (asegúrese de limpiar cualquier residuo), caliente el aceite de maní a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agregue la harina y revuelva constantemente con una espátula de madera grande, hasta que esté bien combinada. Reduzca el fuego a medio y continúe revolviendo hasta que el roux esté marrón oscuro, de 15 a 20 minutos. El objetivo aquí es tostar la harina y el aceite mientras se evita que la mezcla se queme. Para ello, mueve la mezcla de harina y aceite constantemente. Si se detiene solo por un momento, el roux se quemará y tendrá que comenzar de nuevo.

  4. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mayor cantidad de la mezcla de cebolla (no las 1 ½ tazas reservadas). Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén suaves, de 5 a 7 minutos.

  5. Haga la mezcla de especias criollas. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de especias a las verduras y mezcle bien. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, tostando todas las especias. ¡Ahora tienes la base de tu gumbo!

  6. Transfiera la base a una olla grande. Agregue la mezcla de caldo y las hojas de laurel. Mezclar bien y llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, para reducir y espesar el gumbo.

  7. Agregue las cebollas verdes, la okra, la ½ taza de perejil restante y la mezcla reservada de 1 ½ tazas de cebolla. Si lo desea, agregue 1 a 2 tazas de agua para aflojar el gumbo. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Pruebe el gumbo y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Siéntase libre de agregar más pimienta de cayena en este punto para que sea picante también.

  8. Para servir, vierta el gumbo en tazones, quitando las hojas de laurel. Agregue una cucharada pequeña de arroz cocido encima y decore con el perejil picado y las cebollas verdes.

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