Guyana, anteriormente la Guayana británica, es el cuarto país más pequeño de América del Sur y también el único país de habla inglesa. Se encuentra entre Venezuela, Suriname y Brasil.
Hoy estoy preparando un pastel de fideos llamado sawine o cloaca. Sawine se prepara con fideos y frutas secas que se cocinan en leche con sabor a canela, nuez moscada y otras especias y extractos. Una vez cocido, su textura es similar a la de un pudín. Luego se vierte en un plato y se refrigera hasta que se reafirma.
Este es un postre típico de Guyana y Trinidad, preparado por los musulmanes para celebrar el Eid al Fitr, que marca el final del Ramadán. La tradición dice que esta delicadeza se consume desde el amanecer y durante todo este día de celebración. Incluso se sirve a los fieles en las mezquitas durante la primera oración del día.
Parece que la sierra tiene orígenes pakistaníes. En India y Pakistán, se llama seviyan kheer. Por allí, está preparado para todo tipo de ocasiones especiales. Los pakistaníes dicen de este postre tan nutritivo que es el símbolo de la hospitalidad.
Ya sea en Pakistán, Trinidad y Tobago o Guyana, las especias utilizadas para este postre son las mismas. Canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada … Estos aromas que nos hacen viajar y que usé en mi divina sawine también se encuentran en las koftas pakistaníes y en el biryani de camarón indio.
Hay dos formas de servir el sawine. El primero que es más común en Trinidad y Tobago es una forma de sopa caliente. El segundo es un pastel de fideos solidificado. Es esta segunda versión la que se sirve en Guyana.
Entonces, ¿cuál es el veredicto? ¡A todos nos encantó!
Honestamente pensé que esta torta sería demasiado densa. ¡Había planeado servirla con leche caliente aromatizada con las mismas especias aromáticas para verter en el pastel! Bueno, ese no fue el caso! Estaba húmedo y a mi prima Lynda ya mí nos encantó.
Sawine
Sawine es un tradicional pastel de fideos con especias de Guyana y Trinidad y Tobago, preparado por musulmanes para celebrar el Eid al Fitr.
Curso: Postre
Cocina: Guyana, Vegetariana
Raciones: 6 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 7 oz. fideos
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 (14 oz.) Lata de leche condensada
- 3 tazas de leche entera
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de pasas (o grosellas)
- 2 cucharadas de cerezas marrasquino picadas
- 4 cucharadas de almendras en rodajas
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 7 vainas de cardamomo
- 1 pieza de jengibre (½ pulgada) recién rallado
Instrucciones
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Derretir la mantequilla en una cacerola grande.
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Cocer los fideos en la mantequilla hasta que estén un poco dorados.
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Verter la leche entera, la leche condensada y el agua.
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Traer de vuelta a ebullición. Agregue azúcar, canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo (quite las vainas después de cocinar) y el extracto de almendra amarga.
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Finalmente agregar todas las frutas.
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Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que se absorba ¾ del líquido.
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Revuelva regularmente durante la cocción para que la leche no se pegue al fondo de la sartén.
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Engrasar un molde y verter la preparación.
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Refrigere por varias horas hasta que la torta esté firme y pueda cortar las rebanadas.
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También es posible servir sawine como sopa de postre caliente.
