Ayer, les conté todo acerca de los increíbles giroscopios que mi consultor culinario jefe y yo solíamos tener cuando vivía fuera de D.C. Desde que se mudó hace dos años, hemos estado en una grave sequía de giroscopios. Gracias a los dioses del giroscopio que la casa que compramos se encuentra a solo cinco minutos de una fabulosa junta de giroscopios aquí en Pittsburgh. Mientras tanto, sin embargo, he estado soñando con hacer giroscopios en casa. Los giroscopios son una de esas cosas que parecen … imposibles de hacer en casa, ¿verdad? Algo así como pop-tarts. Sin embargo, como he aprendido, es imposible en la cocina. Estos giroscopios son una prueba en el budín … no fueron muy difíciles de hacer, y son tan buenos (incluso mejores) que nuestros favoritos de las articulaciones griegas y del Medio Oriente.
Mientras que la carne tradicional de gyro se cocina en un asador vertical y luego se afeita, eso no es exactamente práctico en la cocina de un hogar. Para que las finas tiras de carne se cocinen con la consistencia correcta, en realidad se hornea dos veces. Una combinación de cordero molido, condimentos, cebolla, ajo y tocino se procesan juntos para formar una masa cohesiva. La mezcla tiene forma de pastel de carne, a falta de una palabra mejor, y se hornea a baja temperatura. Una vez que se les da tiempo para sentarse, se cortan tiras muy finas de carne, luego se colocan en una sartén y se asan durante un par de minutos.
Me sorprendió mucho lo similar que sabía esta carne a la carne giroscópica a la que estaba acostumbrado. Tiene mucho sabor y la textura es perfecta.
Cuando sirva giroscopios, debe buscar pan pita sin bolsillo, que también puede denominarse “tirado a mano”. Naan o pan plano también pueden funcionar en una pizca. Luego, agregue la carne, la salsa tzatziki, los tomates picados y la cebolla en rodajas finas. Envuélvalo todo y luego hágalo. No olvide un poco de salsa tzatziki adicional en el costado; nunca puedes tener suficiente de esa genialidad.
Me encanta que me demuestren que estoy equivocado cuando creo que cierto tipo de comida está más allá de ser hecha en casa. ¿A quién estoy engañando? se puede hacer en casa, y generalmente es mejor de lo que se puede conseguir en otro lugar. Estos giroscopios no son la excepción.
Hace dos años: Corteza de anacardos con caramelo saladoHace cinco años: Pastel de polloHace seis años: Cena de chile y arroz
Mira cómo hacer giroscopios de cordero griego:
Receta Gyros de cordero
Porciones: de 4 a 6 porciones
Preparación: 1 hora 15 minutos Cocinar 35 minutos Tiempo de descanso 15 minutos
Total: 2 horas 5 minutos Una receta para hacer carne de cordero en casa. ¡Es fácil y sabe a algunos de mis lugares favoritos para llevar!
Para la carne Gyro:
- 1 cordero molido
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de hojas frescas de orégano
- ½ cebolla amarilla (cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1clovegarlic (en rodajas)
- 3 tocino sin procesar (o 5 rebanadas de tocino en rodajas, cortadas en trozos de ½ pulgada)
Servir:
- Pan pita sin bolsillo
- salsa tzatziki
- Tomate (picado grueso)
- Cebolla amarilla (en rodajas finas)
Usual de EE. UU.
- Prepare la carne Gyro: En un tazón mediano, combine las hojas de cordero molido, sal, pimienta y orégano con las manos, mezcle hasta que todos los condimentos se hayan distribuido uniformemente. Cubra y refrigere por al menos 1 hora, o durante la noche.
- Precaliente el horno a 300 grados F. Coloque la mezcla de cordero en el tazón de un procesador de alimentos y agregue la cebolla, el ajo y el tocino. Procese hasta que se forme un puré suave, de 30 segundos a 1 minuto, raspando los lados del tazón según sea necesario.
- Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Con las manos húmedas, forme la mezcla de cordero en un rectángulo de aproximadamente 8 pulgadas de largo y 5 pulgadas de ancho. Hornee hasta que el centro del pan alcance los 155 grados F en un termómetro de lectura instantánea, de 30 a 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos.
- Ajuste la parrilla del horno a la posición más alta (1½ a 2 pulgadas debajo del elemento de asar) y precaliente el asador. Cortar la hogaza de carne de cordero en forma cruzada en trozos muy delgados (deben tener aproximadamente about de pulgada de grosor; no más de ¼ de pulgada de grosor). Coloque las tiras en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y ase hasta que los bordes estén dorados y crujientes, de 2 a 4 minutos. (Hice esto en dos lotes, ya que no podía colocar toda la carne en rodajas en una bandeja para hornear). ¡Asegúrese de vigilarlo, ya que el asador funciona rápidamente!
- Sirva los giroscopios: caliente el pan en el microondas (30 segundos), en la estufa o en el horno. Cubra cada una con ¼ de taza de salsa tzatziki, tomates picados, cebollas en rodajas y carne giroscópica. Envolver con papel de aluminio y servir.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 607 kcal Grasas: 36 g Grasas saturadas: 14 g Colesterol: 97 mg Sodio: 1507 mg Potasio: 598 mg Carbohidratos: 40 g Fibra: 3 g Azúcar: 3 g Proteína: 28 g Vitamina A: 575% Vitamina C: 11.7% Calcio: 130% Hierro: 3.8%
