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Hachís de franela roja

¿Cómo no amar algo que se llama hachís de franela roja? Siempre me imagino un traje rojo sindical en un tendedero ondeando con la brisa cuando pienso en este hachís. Antes de tenerlo, sabía que me encantaría. Es el clásico clásico de Nueva Inglaterra. ¿Qué lo hace rojo? Remolacha y carne en conserva, que tiene un tono rosado como resultado de las sales conservantes que forman parte del proceso de ‘corning’.

Este hachís se remonta a mucho antes de la electricidad, cuando las carnes en conserva y las bodegas ayudaban a la gente a pasar largos inviernos duros. Habría utilizado las sobras de una cena hervida clásica de Nueva Inglaterra, y este es uno de esos casos en los que las sobras eclipsan el plato original. Creo que es tan interesante que incluso después de siglos de ‘progreso’ en el mundo de la comida, esta receta sigue viva deliciosamente.

Mi versión es pesada en verduras, y corté algunas batatas junto con las papas rojas y la remolacha. Con un huevo encima, se convierte en el mejor desayuno, almuerzo o ‘cena de desayuno’ de todos los tiempos.

La textura es genial, los colores fabulosos, pero lo que realmente lo hace para mí es el sabor de la carne. La carne en conserva es casi imposible de encontrar en este momento, así que le pedí al tipo del mostrador de delicatessen un trozo de media libra de pastrami. También puede usar tocino o carne de res sobrante, pero los sabores del pastrami se acercan más al original. La forma en que la carne se pone en salmuera y se sazona con especias como cilantro, clavo y semillas de mostaza, le da un gran sabor que impregna este picadillo. El pastrami y la carne en conserva se sazonan con los mismos sabores, por lo que es un buen sustituto. Compré carne sin curar, así que la mía no es rosa, pero el sabor es el mismo.

Nota: Sazone con salsa picante o salsa Worcestershire en la mesa, si lo desea.

Hachís de franela roja

Curso Desayuno, Sin Gluten, Paleo, Romántico, Invierno

Rendimiento 4

  • 2 remolachas medianas peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 2 batatas medianas peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 2 papas rojas pequeñas cortadas en dados de 1/2 pulgada, pero sin pelar
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca cortada en cubitos
  • 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva divididas
  • 1/2 libra de carne asada de res en conserva cocida, o pastrami, cortado en cubitos (usé pastrami del mostrador de delicatessen)
  • tomillo fresco
  • sal y pimienta para probar
  • perejil para decorar
  • Ponga las remolachas en una cacerola y las batatas y las patatas rojas en otra. Cubrir con agua fría y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Las remolachas tardarán un poco más que las patatas. Escurrir y reservar.

  • Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla por unos minutos hasta que esté traslúcida. Agregue las últimas 2 cucharadas de mantequilla, la carne y las verduras. Espolvorea con hojas frescas de tomillo y deja cocinar hasta que se dore en el fondo. Voltea el hachís y deja que se dore por el otro lado.

  • Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente, adornado con perejil picado. También puede cubrir con un huevo frito o escalfado.

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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