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Halayang Ube

Halayang Ube (Ube Halaya) es un manjar filipino clásico hecho de ñame morado, leche de coco y mantequilla. Cremoso, cursi y cubierto con latik dorado, es delicioso como refrigerio o postre.

Halayang Ube cubierto con queso rallado en una bandeja de maderaHalayang Ube

Como el ñame morado rallado congelado estaba a la venta el fin de semana pasado, decidí abastecerme de algunos paquetes y volver a grabar las recetas ube que tengo en el blog. Permítanme decir que hoy fue un buen día aquí en la sede de Kawaling Pinoy.

Las bandejas de kalamay, maja y halaya que hice con mi precioso botín fueron tan buenas que fueron todo lo que comí todo el día. Probablemente no hice mi peso en ningún servicio, pero estoy #sorrybutnotsorry.

ube halaya en llaneras con tazones de queso rallado y latk a un lado

¿Qué es Ube Halaya?

Ube Halaya o es un tipo de mermelada filipina hecha de ñame morado. Comúnmente se sirve como refrigerio al mediodía o postre después de las comidas, pero también se usa en pan, pasteles y otros postres como el halo-halo y los helados.

Halayang Ube en bandeja de madera

Cómo hacer Ube Halaya

Al igual que el nilupak, la receta de halayang ube comienza al vapor o hervir los tubérculos hasta que estén tiernos y machacados hasta que estén suaves y sin grumos. Puede omitir este paso utilizando ube congelado, ya rallado, disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos.

Luego, el puré de ube se cocina bajo y lento en una mezcla de leche de coco, leche evaporada, leche condensada, mantequilla y azúcar para formar una mezcla espesa y dulce. El proceso es bastante simple, pero necesita un poco de paciencia y mucha grasa en el codo, ya que requiere agitación religiosa para evitar que se queme en el fondo.

La mermelada de ñame morado se puede cocinar en una consistencia para untar para almacenar en frascos o hasta que esté lo suficientemente espesa como para moldearla. Por lo general, se cubre con latik, hojuelas de coco tostadas, queso rallado o hilos de macapuno endulzado cuando se sirve como refrigerio o postre.

El extracto de Ube es opcional, pero unas pocas gotas ayudan a aumentar el color, el aroma y el sabor. Utilizar con moderación; tenga en cuenta que el color de la mezcla será claro pero se profundizará cuando se cocine.

No te saltes el queso rallado. Le da al halaya una cremosidad adicional y ayuda a espesar la mezcla más rápidamente.

ube halaya cubierto con latik en una fuente de madera

¿Cuánto dura Ube Halaya?

Bien almacenado, este nilupak na ube durará en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por un mes. Manténgalo en un recipiente hermético o envuélvalo bien con papel film para evitar que se seque.

Si desea embotellar el atasco para una vida útil más larga, puede leer más sobre los procedimientos seguros de enlatado aquí.

rebanada de ube halaya con queso rallado sobre un plato de servir gris

¡Prueba este clásico manjar filipino! Rico, cremoso y lleno de sabor sáb, seguramente será un placer para la multitud.

¡Hazlo para una fiesta o un regalo especial solo para ti! ¡Disfrutar!

Halayang Ube

Ube Halaya es un manjar filipino que te encantará como bocadillo o postre. Cremoso, cursi y cargado de sabor a ñame morado, seguramente complacerá a la multitud.

Ingredientes

  • 1 paquete (16 onzas) de ube rallado congelado, descongelado
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 a 3 gotas de extracto de ube (opcional)
  • 1 taza de queso americano procesado (marca Eden), rallado
  • Latik

Instrucciones

  • En una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio, combine ube rallado, leche de coco, leche condensada, leche evaporada, leche condensada, mantequilla y azúcar.

  • Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, la mantequilla se derrita y el ube se disperse

  • Agregue el extracto de ube, si lo usa, y revuelva hasta que la mezcla tenga un color uniforme.

  • Baje el fuego y continúe cocinando, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que se forme una masa suave y pegajosa.

  • Agregue el queso y revuelva hasta que se derrita. Continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para aferrarse a la parte posterior de la cuchara y se tire ligeramente del costado de la sartén.

  • Engrase ligeramente los lados de un molde para hornear o llanera con aceite de coco o mantequilla derretida.

  • Coloque el ube halaya en el plato o molde preparado y, utilizando una espátula untada con mantequilla, extienda y aplaste de manera uniforme. Dejar enfriar.

  • Para servir, invierta el halaya en un plato para servir. Cepille ligeramente la parte superior con aceite de coco y adorne con latik, queso rallado, hojuelas de coco tostado o macapuno endulzado.

Hacer latik

  • En una sartén a fuego medio, agregue la crema de coco y hierva. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido comience a espesarse.

  • Baje el fuego y continúe cocinando. A medida que el aceite comienza a separarse y los sólidos comienzan a formarse, revuelva y raspe regularmente los lados y el fondo de la sartén para evitar que se quemen.

  • Continúe cocinando y revuelva hasta que la cuajada se dore. Drene el latik del aceite y guárdelo en recipientes separados hasta que esté listo para usar.

Nutrición

Calorías: 550kcal | Hidratos de Carbono: 49g | Proteína: 9g | Grasas: 37g | Grasas Saturadas: 29g | Colesterol: 51mg | Sodio: 361 mg | Potasio: 554 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 39g | Vitamina A: 5865 UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 314 mg | Hierro: 2mg

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