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Halloumi de limón con guisantes y brotes de guisantes

Dé la bienvenida a la temporada de brunch, picnics llenos de rosado y verduras en abundancia con esta ensalada vibrante que casi grita: “¡Hola, primavera!” Esta es la época del año en la que reina la sencillez. Aquí, las planchas doradas y saladas de Halloumi y los guisantes con ampollas encuentran su hogar en una maraña de brotes de guisantes, menta y eneldo. Todo el plato está adornado con un aderezo de limón picante para un plato lleno de pura felicidad. Esta ensalada sería igualmente deliciosa con otras verduras de temporada, como espárragos, alcachofas baby e incluso habas. Elija uno, o mezcle y combine algunos, según lo que esté disponible.

¿No puedes encontrar a Halloumi? Busque queso para asar o “queso de pan” finlandés (juustoleipä), que tienen la misma calidad chirriante pero derretida que Halloumi, pero generalmente están hechos de leche de vaca en lugar de la mezcla tradicional de leche de oveja y cabra. O pruebe el manouri o el feta: estos quesos son más fuertes y con un sabor más brindado que el halloumi, así que reduzca la cantidad de 12 a 8 onzas si los usa. —Asha Loupy

Ingredientes
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)

  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón)

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

  • 12 onzas de guisantes

  • 12 onzas de queso Halloumi, cortado en tablas de 1/2 pulgada de grosor

  • 3 tazas de brotes de guisantes

  • 1/2 taza de hojas de menta fresca

  • 1/2 taza de hojas de eneldo frescas, cortadas en trozos pequeños

  • Flores comestibles, para decorar (opcional)

Direcciones
  1. En un tazón mediano, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y la pimienta negra. Batir lentamente 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté emulsionado y reservar.

  2. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y continúe calentando durante otros 30 segundos (calentar la sartén antes de agregar el aceite ayuda a evitar que el aceite humee y se queme). Agregue los chícharos y ¼ de cucharadita de sal restante, esparciendo las vainas en una sola capa. Déjelos cocinar, sin tocarlos, hasta que empiecen a formar ampollas y se pongan dorados en algunas partes, de 4 a 5 minutos. Revuelve los chícharos con ampollas y déjalos cocinar durante otros 30 segundos. Con unas pinzas, transfiera los chícharos a un plato.

  3. Reduzca el fuego a medio-alto y agregue las rodajas de Halloumi en una sola capa. Cocine el Halloumi hasta que esté dorado por ambos lados, de 1½ a 2 minutos por cada lado. Transfiera al mismo plato con los guisantes.

  4. En un tazón grande, mezcle los brotes de guisantes, la menta y el eneldo con la mitad del aderezo. Coloque la ensalada, los guisantes y el halloumi en una fuente para servir, colocando el queso y los guisantes entre los brotes y las hierbas. Coloque el aderezo restante sobre las tablas caramelizadas de Halloumi y espolvoree con flores comestibles, si lo usa. Servir inmediatamente.

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