¡Hamantaschen de romero y almendra, relleno de helado!

Con su familiar sabor a mantequilla y su clásica forma triangular, estas bellezas rellenas de helado ofrecen un elemento fresco y cremoso que lleva a hamantaschen a un nivel completamente nuevo de exquisitez. La cáscara de azúcar morena tostada es brillante y terrosa con sus motas de romero y almendra, al igual que el relleno aterciopelado de fruta ofrece una exquisitez que literalmente se derrite en la boca.

Cuando comencé a soñar despierto con giros creativos para hamantaschen tradicional, jugar con la masa fue lo primero. Imaginando un relleno afrutado, creé una masa para complementarlo: harina de almendras con nueces junto con la harina, azúcar morena rica en melaza en lugar de blanco y motas de romero fresco para un agradable susurro de hierbas. Un toque de extracto de almendras iluminó aún más los complejos sabores de mi nueva masa.

Comencé a considerar nuevos rellenos y experimenté con frambuesas frescas en lugar de mermelada, rezumando mazapán para darle un toque de amaretto e incluso mezclas parecidas a tartas de queso. Aún sin vender, recurrí al helado (como hago en la mayoría de los dilemas) y no podía renunciar a la idea de su delicia afrutada y congelada en una cáscara de nueces y hierbas.

Ahora era solo una cuestión de cómo hornearlos a ciegas. Después de probar con pesos de pastel, frijoles secos, bolsas de pergamino y más, descubrí que las almendras enteras enharinadas funcionaban mejor (y se pueden reutilizar para hacer harina de almendras para más hamantaschen: ¡un delicioso ciclo de horneado y sabor!).

Como el primo festivo de un sándwich de helado, esta galleta rellena de helado tiene un solo inconveniente: no se puede comer caliente del horno. Pero realmente no creo que te importe una vez que pruebes uno. —MantequillaAzúcarFlores

Ingredientes

• Prepara las almendras para hornear a ciegas:

• 1 taza (o 5 onzas) de almendras enteras sin sal sin cáscara

• 1 cucharadita de mantequilla derretida

• 1 cucharada de harina para todo uso

• Para la masa de galletas y el relleno:

• 1/2 taza de harina de almendras (molida con piel; no blanqueada)

• 1,75 tazas de harina para todo uso, más extra para enrollar

• 1/2 cucharadita de sal de mesa

• 1,25 cucharaditas de polvo de hornear

• 3/4 cucharadita de romero fresco finamente picado

• 1/3 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente suave

• 3/4 taza de azúcar morena, empacada

• 1 cucharadita de extracto puro de almendras

• 2.5 tazas de helado de fresa, frambuesa o durazno

Direcciones

1. Prepare las almendras: Coloque las almendras enteras en un tazón y agregue la mantequilla derretida, mezclando todas las nueces que estén cubiertas. Agregue la cucharada de harina y revuelva vigorosamente hasta que todas las nueces estén espolvoreadas con harina. Dejar de lado.

2. Forre dos bandejas para galletas medianas / grandes con papel pergamino; dejar de lado. Coloque la harina de almendras en un tazón mediano, luego tamice la harina, la sal y el polvo de hornear sobre ella. Batir hasta que esté bien mezclado y se rompan los grumos de harina de almendras. Batir el romero hasta que esté uniformemente disperso. Dejar de lado.

3. En un tazón grande, bata el azúcar y la mantequilla hasta que tenga una consistencia uniforme. Agrega el huevo y mezcla hasta que se incorpore. Repita con extracto de almendra. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se mezclen todos los ingredientes; la masa se parecerá a migas húmedas. Amasar con las manos para formar una bola. Divida la masa en dos; cubra una de las bolas con papel film y déjela a un lado.

4. Transfiera la masa sin envolver a una superficie de trabajo uniforme y enharinada. Con un rodillo enharinado, enrolle la masa en una losa con un grosor de no más de 1/8 a 1/6 de pulgada. Vuelva a enharinar el rodillo, la superficie y todas las herramientas con frecuencia. Con un cortador de galletas redondo enharinado de 3 ″, corte círculos de la masa. Con una espátula plana enharinada, transfiera cada círculo de masa a las bandejas para hornear forradas con pergamino. (Trabaje rápido, ya que dejar reposar la masa enrollada durante demasiado tiempo hará que se seque y hará que se agriete al intentar doblarla).

5. Coloque inmediatamente 5 almendras enharinadas en el centro de cada galleta, luego doble 3 bordes para formar un triángulo. Apriete las esquinas de la abertura con fuerza para evitar que las galletas se abran mientras se hornean. Coloque en el congelador durante al menos 30 minutos; esto ayudará a asegurar que mantengan su forma. Mientras las galletas se congelan, precaliente el horno a 375 F y desenvuelva la masa restante, repitiendo el proceso de enrollar, cortar, rellenar, doblar y congelar.

6. Hornee las galletas rellenas de almendras congeladas una hoja a la vez durante 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes y la base estén tostados. Retirar del horno y dejar enfriar en bandejas para galletas durante 10 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.

7. Use un palillo para aflojar y quitar las almendras enteras del centro de cada galleta, sosteniendo la galleta con una mano mientras sostiene el palillo con la otra. (Admito que esto suena tedioso, pero las almendras no deberían estar muy atascadas y el proceso es rápido. Si alguna nuez se niega a moverse, intente apuñalar la almendra con el palillo y sacarla, o simplemente déjela: una almendra tostada en una galleta no es una sorpresa tan mala!)

8. Reserva las almendras enharinadas para reutilizarlas como desees. (Puede optar por pulirlas en un procesador de alimentos para hacer su propia comida de almendras, tal vez para otro lote de estas galletas. Si las usa para otro propósito, recuerde que no contienen gluten ni lácteos).

9. Deje que las galletas vacías se enfríen completamente, al menos a temperatura ambiente, antes de llenarlas. Coloca tu helado en la encimera durante unos minutos para que se ablande. Transfiera el helado a una manga pastelera o bolsa plástica con una pequeña esquina cortada; coloque la punta abierta dentro de una galleta. Apriete hasta que las esquinas estén llenas y el helado salga por la parte superior. (Alternativamente, puede usar una cuchara pequeña o una mini espátula para llenarlos, pero encuentro que el método de la tubería es más fácil).

10. Repita con todas las galletas, sirva o coloque en el congelador inmediatamente sobre la marcha. Las galletas son más deliciosas justo después de hornearlas, enfriarlas y rellenarlas. También se tratan maravillosamente como sándwiches de helado, se almacenan en un recipiente herméticamente cubierto en el congelador (si se apilan galletas, coloque pergamino o papel encerado entre las capas) y se comen dentro de una semana. Cuando sirva del congelador, déjelo reposar durante unos minutos antes de ingerirlo.