¡Con solo algunos consejos y trucos, usted también puede preparar hamburguesas a la parrilla perfectas!
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Lo reconoces, tan pronto como tomas ese primer bocado… la hamburguesa a la parrilla perfecta. Tiene la textura tierna perfecta, y los jugos comienzan a correr por el dorso de su mano mientras sostiene la hamburguesa en su boca. ¡Y el sabor de la carne asada a la perfección está fuera de este mundo!
Pero mucha gente comete algunos errores al preparar y asar hamburguesas. La publicación de hoy comparte varios consejos y técnicas para ayudarlo a asar una hamburguesa perfecta.
¿Por qué te encantará este método?
- ¡Es fácil! No es necesario complicar demasiado las cosas. El delicioso sabor de la carne a la parrilla brillará en cada bocado.
- Tus hamburguesas quedarán tan tiernas y jugosas. ¡Cada bocado de tu hamburguesa prácticamente se derretirá en tu boca! Y mejor coge unas servilletas extra para limpiar esos jugos que corren por tu mano.
Ingredientes y sustituciones clave
- 80/20 carne molida – Seamos realistas: ¡la grasa sabe bien! Elija carne molida 80/20 para su hamburguesa; por lo general, es un 80% de carne picada (a veces solomillo) y un 20% de grasa. También elija una carne molida de calidad, como la de animales alimentados con pastura. El sabor de la carne de res de animales alimentados con pasto es realmente mejor y (en nuestra opinión) vale la pena el costo adicional. También compramos nuestra carne molida a granel y formamos nuestras propias empanadas.
- Sal pimienta – Somos puristas cuando se trata de nuestras hamburguesas y creemos firmemente que NO debe agregar rellenos ni mezclar condimentos en la carne molida. Simplemente sazone sus hamburguesas con sal y pimienta antes de asarlas. (Y cuando eliges una carne molida de gran sabor alimentada con pasto, ¿por qué ocultar los deliciosos sabores?)
- Bollos de brioche – Nuestros bollos de hamburguesa favoritos son los bollos brioche, que están hechos con la misma masa rica que el pan brioche. Los huevos, la leche y la mantequilla en la masa le dan a los bollos una textura maravillosamente suave pero firme, y el ligero toque de dulzura realmente complementa la sabrosa y untuosa hamburguesa. (Por supuesto, puede usar su propio panecillo de hamburguesa favorito si lo prefiere).
- (Opcional) Queso – Podríamos hacer un post completo sobre el mejor queso para poner en una hamburguesa (¡quizás algún día lo hagamos!). Ya sea que agregue queso o no, elija uno que se derrita fácilmente.
Suministros especiales necesarios
- Parrilla al aire libre – Parrillas de propano, gas natural o carbón. Tenga en cuenta que las parrillas de gas propano se queman más calientes que las parrillas de gas natural, por lo que el tiempo de cocción puede ser menor, dependiendo de las BTU de su parrilla. (Más detalles a continuación). La temperatura de las parrillas de carbón varía aún más.
- sartén para asar – Alternativamente, puede seguir este método mientras cocina sus hamburguesas en el interior de la estufa con una sartén a la parrilla.
Prepara tus hamburguesas
- Comience con carne molida fresca. La carne molida más fresca será de color rojo brillante con manchas blancas de grasa en todas partes. (Nunca compre carne molida que esté comenzando a ponerse marrón o gris en el paquete). Manténgala envuelta y fría hasta que esté lista para cocinar.
- Forme sus empanadas, pero evite manipularlas en exceso. Comience con una porción de cuatro onzas de carne directamente del paquete (use una balanza de cocina para medir sus porciones). Como se mencionó anteriormente, no hay necesidad de pretemporada o agregar pan rallado a la carne.
Con las manos limpias, presione suavemente la carne hacia abajo con los dedos para formar un disco plano, luego use un cuchillo grande o una espátula para alisar el borde exterior en un círculo. Aún debería ver algo de la carne molida y las texturas originales en su hamburguesa. (No desea que la grasa y la carne se mezclen).
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- Haga un divot en el centro de cada hamburguesa. Con el pulgar, haga una pequeña hendidura en el centro de la hamburguesa. Esto ayuda a que la hamburguesa se mantenga plana mientras se cocina y no se formará una bola mientras la asa.
- Condimentar con sal y pimienta. Espolvoree sal kosher y pimienta negra recién molida en el lado de la hamburguesa con el divot.
Consejo del chef
Evite comprar hamburguesas preformadas. Es probable que la carne molida esté demasiado trabajada (a veces con rellenos agregados también) y luego se presiona a través de una máquina. La hamburguesa se cocinará más dura y seca que si usted mismo hiciera las hamburguesas.
Cómo hacer hamburguesas a la parrilla perfectas
- Prepara la parrilla. Precaliente su parrilla al máximo calor posible encendiendo todos los quemadores. Use un cepillo para limpiar la parrilla. Luego, usando pinzas de mango largo, sumerja una toalla de papel doblada en aceite vegetal y cepille las rejillas con el aceite.
- Coloque la hamburguesa en la parrilla, con los divots hacia abajo. Si coloca el divot con el lado hacia arriba, la grasa se acumulará en el divot a medida que la parte inferior se cocina, y tendrá brotes de grasa una vez que le dé la vuelta a la hamburguesa, lo que puede quemarla. Sazone el lado crudo con sal y pimienta. en este momento también.
- Solo voltea las hamburguesas una vez. Voltearlas más de una vez liberará más grasa y las hamburguesas pueden salir secas. Cuando la parte superior de la hamburguesa se vea un poco mojada con gotas de grasa, y los bordes de la hamburguesa comiencen a caramelizarse y dorarse, con una espátula de mango largo, déles la vuelta con cuidado. Si su parrilla tiene puntos calientes (y la mayoría de las parrillas los tienen), intente colocar las hamburguesas menos cocidas en un lugar más caliente mientras le da la vuelta, y las hamburguesas más cocidas en un lugar más fresco de la parrilla, para que las hamburguesas estén todas hechas al mismo tiempo. tiempo
- Nunca presione las hamburguesas hacia abajo cuando cocine. El jugo debe sellarse en la hamburguesa mientras se quema, y cada vez que presiona hacia abajo, exprime los jugos.
- Si desea agregar queso. Agregue rebanadas de queso (si lo desea) a sus hamburguesas a la parrilla aproximadamente un minuto antes de que esté listo para sacarlas de la parrilla.
- Servir inmediatamente. Sirva su hamburguesa perfectamente asada en bollos de brioche ya tostados con todos sus ingredientes favoritos.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo asas hamburguesas de cada lado? Para nuestras hamburguesas de un cuarto de libra (4 onzas), 4 ½ pulgadas de ancho y ¾ de pulgada de grosor Y en una poderosa parrilla de gas natural, asamos nuestras hamburguesas durante tres minutos por cada lado para obtener una hamburguesa medianamente rara, y cerca de cuatro minutos en cada lado para una hamburguesa mediana. Si le gustan las hamburguesas bien cocidas, cocine hasta que esté al nivel deseado. (Como se mencionó anteriormente, las parrillas de propano pueden calentarse más que el gas natural, por lo que su tiempo de cocción podría ser menor).
¿Puedo usar un termómetro para carne de lectura instantánea para saber cuándo están listas mis hamburguesas? Técnicamente sí, pero no lo recomendamos, a menos que tape el agujero que acaba de hacer en su hamburguesa con un pequeño trozo de papel de aluminio enrollado. El orificio abierto dejado por la sonda será como un grifo y dejará salir toda esa deliciosa grasa de hamburguesa.
¿Puedo preparar mis hamburguesas con anticipación? ¡Seguro! Forme las hamburguesas y colóquelas en un plato o sartén plana, pero no las sazone todavía. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por un día antes.
¿Puedo preparar mis hamburguesas con anticipación y congelarlas? Si. Siga el mismo proceso que el de arriba. Luego, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y colóquelos en una sartén plana para congelar. O bien, apile con papel pergamino entre cada hamburguesa, luego envuélvala bien en plástico antes de congelar.
¿Puedo asar hamburguesas congeladas o debo descongelarlas primero? De cualquier modo está bien. Si está cocinando hamburguesas congeladas, ase a la parrilla igual que en nuestra receta a continuación, pero cierre la tapa de la parrilla en el primer lado y cocine por uno o dos minutos más. (Cerrar la parrilla cuando la hamburguesa congelada se cocina por primera vez ayudará a descongelar el interior mientras se quema la parte inferior. En nuestras pruebas de cocina, cocinamos una hamburguesa congelada a medio raro y solo tomó 90 segundos más que una hamburguesa fresca sin congelar).
Puede disfrutar de estos otros favoritos a la parrilla:
Imprimir reloj icono de relojcubiertos icono de cubiertosicono de bandera de banderaicono de carpeta de carpetainstagram instagram iconpinterest pinteresticonofacebook facebookicono de impresión de impresiónicono de cuadrados cuadradosicono de corazón de corazónicono de corazón sólido de corazón
2 libras de carne molida 80/20
Sal kosher y pimienta negra
8 bollos de brioche
Mantequilla para tostar bollos
Aceite vegetal a la parrilla de aceite
Aderezos
Queso cheddar o americano
Lechuga
Rodajas de tomate
Rodajas de cebolla morada
Rebanadas de pepinillo encurtido
Tocino
Mayonesa
Salsa de tomate
Divida la carne molida en ocho porciones. Cada uno debe tener exactamente cuatro onzas (1/4 de libra).
Sin trabajar demasiado la carne, presione cada porción en una hamburguesa plana de aproximadamente 4 ½ pulgadas de ancho y aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. (Use el lado de un cuchillo o una espátula para presionar los bordes en un círculo ordenado mientras presiona hacia abajo en la parte superior).
Haz una hendidura con el pulgar, esto ayudará a que la hamburguesa quede plana y no se forme una bola en el centro.
Sal y pimienta en el lado de cada hamburguesa.
Coloque el divot en una bandeja de una sola capa forrada con pergamino y refrigere mientras prepara los otros ingredientes.
En una sartén plana sobre la parrilla o en el interior de la estufa, derrita la mantequilla a fuego medio alto y coloque los bollos de brioche cortados sobre la mantequilla derretida para tostarlos. Dejar de lado.
Prepare las coberturas y refrigérelas hasta que las necesite.
Caliente la parrilla al aire libre (o sartén acanalada) a fuego alto y limpie las rejillas de la parrilla.
Vierta un poco de aceite vegetal en una taza y con unas pinzas de mango largo, sumerja una toalla de papel arrugada en el aceite y cepille las rejillas de la parrilla.
Coloque las hamburguesas, con los divots hacia abajo, y salpimente cada parte superior. (Si cocinaste el divot, se formará grasa en el divot y se encenderá cuando lo voltee)
En este punto, no lo toque ni lo mueva. Deben pegarse y luego soltarse de las rejillas de la parrilla. Si levanta demasiado pronto, los trozos de hamburguesa se quedarán pegados a la parrilla.
Después de 3-4 minutos, la parte superior se verá un poco húmeda con gotas de grasa y los bordes comienzan a secarse. Con una espátula de mango largo, voltee con cuidado cada uno. Si su parrilla tiene puntos calientes, y la mayoría de las parrillas los tienen, trate de colocar las hamburguesas menos cocidas en un lugar más caliente mientras da la vuelta y las hamburguesas más cocidas en un lugar más fresco para que estén bien cocidas.
A fuego medio, cocine por hasta tres minutos más en el segundo lado y luego retírelo a un plato limpio. A fuego medio, cocine de 30 a 60 segundos adicionales. Para que esté bien hecho, continúe cocinando hasta que esté listo.
Si se usa queso, colóquelo en el segundo lado cocido durante 30 a 60 segundos antes de retirarlo.
Sirva inmediatamente sobre bollos tostados.
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Divulgación
