Hamburguesas de frijoles vegetarianos con batatas fritas

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Hace unas semanas, cuando publiqué el risotto de soba con fideos salteados y cebada con champiñones, compartí que estaba haciendo algunos cambios en mi alimentación. He estado tratando de comer más frutas, verduras y granos, pero más notablemente que eso, he estado haciendo grandes recortes en la cantidad de carne animal que estoy comiendo. Como en, prácticamente ninguno. No he cortado la carne por completo, ya que todavía la como de vez en cuando cuando salgo a comer (aunque he estado eligiendo platos a base de vegetales y pastas cada vez con más frecuencia), pero en casa no puedo Recuerdo la última vez que lo preparé. Como resultado, he estado haciendo muchas pruebas y errores con platos vegetarianos que son lo suficientemente abundantes para almuerzos y cenas. Mientras hojeaba mi libro Alegría de la cocina buscando algo más, me topé con estas hamburguesas. ¡Mis almuerzos han sido mucho más agradables desde entonces!

Previamente hice hamburguesas de frijol negro de ol y luego creé una hamburguesa de champiñones de frijol negro, pero esta última creación saca a los dos del agua. No solo contienen hongos con frijoles negros, sino que también hay arroz integral, zanahorias ralladas y algunas otras verduras empacadas en las hamburguesas. Son abundantes, bastante grandes, y junto con las batatas fritas, me mantienen lleno toda la tarde, lo cual es genial ya que lucho con los bocadillos de la tarde. Me gusta comer la mía con una cucharada de crema agria y salsa fresca cuando la tengo en casa.

No tengo mucha receta cuando se trata de mis batatas fritas; son más de un tipo de “tirar juntos”.

Tomo una batata y la corto en palitos de ½ pulgada de diámetro …

Luego rocíeles un poquito de aceite de oliva (lo suficiente como para cubrirlos ligeramente) y mezcle con una combinación de sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón. Extiéndelos en una bandeja para hornear …

Y hornee a 450 grados F hasta que estén dorados, volteándolos a la mitad.

Son una adición tan satisfactoria (¡y saludable!) A una comida, y van extremadamente bien con estas hamburguesas de frijoles vegetarianos.

Lucho con los almuerzos que me llenan lo suficiente sin dejar de estar saludable, así que no busco bocadillos por la tarde; Me vendría bien algo de ayuda. ¿Cuáles son algunos de sus almuerzos saludables y abundantes favoritos? Gracias por las sugerencias!

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Hamburguesas de frijoles vegetarianos

Porciones: 6 hamburguesas
Preparación: 25 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 40 minutos

Una hamburguesa vegetariana casera hecha con frijoles negros

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo (picados)
  • ½ zanahorias ralladas
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino redondo
  • 31 onzas de frijoles negros (enjuagados y escurridos)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1½ tazas de arroz integral cocido
  • 1 champiñones cremini picados
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. 1. En una sartén grande a fuego medio, caliente las 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue las zanahorias ralladas, el chile en polvo y el comino y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. 2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los frijoles negros, la mostaza, la salsa de soya, el ketchup y el perejil. Agregue la mezcla de cebolla y zanahoria. Agregue el arroz integral cocido y los champiñones picados, revolviendo para combinar. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena.
  3. 3. Para la mezcla en seis empanadas. Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente. Agregue las hamburguesas y cocine a fuego medio-bajo, durante 5 a 8 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Calorías: 241kcal Grasas: 3 g Sodio: 1021 mg Potasio: 670 mg Carbohidratos: 42 g Fibra: 12 g Azúcar: 3 g Proteína: 12 g Vitamina A: 2020% Vitamina C: 9.5% Calcio: 74% Hierro: 3.7%

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