Hamburguesas de Napa Valley Cabernet

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 1 botella de 750 ml Cabernet Sauvignon
   • 1/4 taza de chalotes picados
   • 9 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
   • 2 cucharaditas de azúcar morena dorada
   • 1 cucharada de romero fresco picado
2. • 1 1/2 libras de carne molida (15% de grasa)
   • 1 cucharadita de sal
   • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
   • Aceite vegetal
   • 1 taza (empaquetada) de queso cheddar blanco extra picante rallado grueso
3. • 4 4 cuadrados de 1/2 pulgada focaccia, cortados horizontalmente por la mitad
   • 8 rodajas grandes de tomate
   • 2 tazas de rúcula

Preparación

1. 1. Hervir el vino y las chalotas en una cacerola mediana hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 20 minutos. Agregue 1 cucharada de mantequilla y azúcar morena; bate hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Mezcle las 8 cucharadas restantes de mantequilla y romero en un tazón pequeño. Dejar de lado.
   2. Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Mezcle la carne de res, la sal, la pimienta y 1/4 de taza de la mezcla de vino y chalota en un tazón. Forme la carne en cuatro cuadrados o rondas de 5 pulgadas. Cepille la rejilla con aceite. Ase las hamburguesas hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Voltee las hamburguesas y unte con la mezcla de vino y chalota. Continúe asando las hamburguesas hasta que estén cocidas al punto deseado, girándolas y cepillándolas ocasionalmente con la mezcla de vino y chalota, aproximadamente 4 minutos más para obtener una consistencia mediana. Espolvorea con queso después del último turno y asa hasta que el queso se derrita.
   3. Unte los lados cortados del pan con mantequilla de romero. Ase a la parrilla, corte hacia abajo, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Arregle el pan, con la parrilla hacia arriba, en los platos. Mitades inferiores superiores con hamburguesas, luego tomates y rúcula. Cubra con las mitades superiores del pan.