“Esta hamburguesa es del tipo que obtendrías si llegas a un restaurante las veinticuatro horas lo suficientemente temprano como para que los últimos pedidos del desayuno sigan saliendo de la parte superior plana (o si lo haces lo suficientemente tarde por la noche para que los madrugadores ya estén desayunando) ). Las tapas planas en lugares como este se mantienen invariablemente a una temperatura más fría que las de las hamburgueserías dedicadas que tienen como objetivo dorar y servir lo más rápido posible. Esto significa que una hamburguesa más gruesa tiene mucho tiempo para recoger el sabor de la La mantequilla clarificada que se usa para freír las croquetas de patata y los huevos y la grasa de tocino que recubre la plancha mientras el exterior se dora lentamente y el centro alcanza un punto medio perfecto.
Una rebanada de queso americano pegajoso (o un poco de queso cheddar fuerte si te sientes más elegante), algunas cebollas (rebanadas de polo a polo para maximizar el sabor de la cebolla y minimizar el picor), algunas rebanadas de pepinillo encurtido y un poco de mayonesa son todos esta hamburguesa necesita lograr un nirvana carnoso, pero puedes completarla de la forma que elijas.
Adaptado de Serious Eater: A Food Lover’s Perilous Quest for Pizza and Redemption por Ed Levine con permiso de Portfolio, un sello de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © Ed Levine, 2019. —Food52
Ingredientes
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12 onzas de carne de res recién molida (vea la nota principal)
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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6 tiras de tocino cortado grueso
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3 cucharadas de mantequilla clarificada (ver nota principal)
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2 rebanadas de queso cheddar o americano (si lo desea)
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2 bollos de hamburguesa blancos suaves
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Coberturas y condimentos como desee
Direcciones
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Forme la carne en dos empanadas de 6 onzas de aproximadamente 5 pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de grosor (debe ser aproximadamente 1 pulgada más ancha que su panecillo). Sazone abundantemente por todos lados con sal y pimienta.
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Caliente las tiras de tocino en una sartén grande de hierro fundido y cocine a fuego medio, girando ocasionalmente, hasta que estén crujientes por todos lados. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Use una cuchara para quitar con cuidado los restos grandes que hayan quedado en la sartén del tocino.
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Agregue la mantequilla clarificada a la sartén y aumente el fuego a medio alto. Agregue las hamburguesas y cocine sin molestar hasta que se forme una costra profunda en el primer lado, aproximadamente 1 1/2 minutos. Baje el fuego según sea necesario si la grasa comienza a humear en exceso. Nuestro objetivo es un dorado lento y constante sobre un carbón oscuro y duro aquí.
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Voltee las hamburguesas, cubra con queso y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado y el centro de la hamburguesa registre 125 ° F en un termómetro de lectura instantánea para medio crudo o 130 ° F para medio. Transfiera las hamburguesas a un plato y déjelas reposar. Raspe la sartén en el fregadero, quitando cualquier suciedad pero dejando una fina capa de aceite en el fondo.
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Tuesta los bollos en la sartén ahora vacía, girándolos suavemente para que se doren uniformemente.
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Construya sus hamburguesas, cubra como desee y sirva de inmediato.
