Todos los veranos, tengo el mismo deseo fuerte de zapateros, migajas, patatas fritas y, quizás el menos popular del grupo, hebillas. Todo esto depende de fruta madura y jugosa, con algo azucarado y cakey que lo acompaña durante el viaje. Las mejores hebillas son prácticamente partes iguales de pastel y fruta. De ahí el nombre: a medida que el pastel se eleva en el horno, se dobla alrededor de la fruta. En esta receta, hay fruta en la masa (arrojada en harina para reducir el hundimiento) y en el streusel, lo que garantiza una distribución uniforme en todo momento. Siéntase libre de jugar con los ingredientes, digamos, haciendo todos los arándanos o cambiando las cerezas por moras o duraznos en cubos pequeños. Puede omitir las semillas de amapola, si no son lo suyo, o reemplazarlas con otra semilla, como sésamo, o incluso nueces finamente picadas. La ralladura de limón se puede reemplazar con lima, naranja o pomelo. Y sobre ese yogur griego de leche entera en la masa de pastel: yogur griego bajo en grasa, crema agria o crema fresca también funcionaría. Esto es mejor el día que está preparado, pero las sobras quedarán para el desayuno mañana. Sirva con crema batida, yogur griego, crema fresca o helado; algo alegre, como limón o mora, sería genial. —Emma Laperruque
Ingredientes
- STREUSEL
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/3 taza
harina de maíz finamente molida
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4 cucharadas
(1/2 barra) mantequilla sin sal, en cubos, fría
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1/2 cucharadita
sal kosher
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1 cucharada
semillas de amapola
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1/4 taza
arándanos
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1/4 taza
cerezas picadas a la mitad
- pastel
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9 cucharadas
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más más para la sartén
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1 1/2 tazas
harina para todo uso, dividida, y más para la sartén
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/2 taza
azúcar moreno claro
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1
limón, rallado
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2
huevos grandes
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1/2 taza
yogurt griego de leche entera
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita
sal kosher
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2/3 taza
harina de maíz finamente molida
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3 cucharadas
semillas de amapola
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1 1/4 tazas
arándanos
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1 1/4 tazas
cerezas picadas a la mitad
Direcciones
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Calienta el horno a 350 ° F.
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Haga el relleno de streusel. Combine el azúcar, la harina de maíz, la mantequilla, la sal y las semillas de amapola en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a fuego medio bajo hasta que se parezca a una masa para galletas. Con cuidado, agregue la fruta a mano. Transfiere a un tazón pequeño y mételo en el refrigerador o congelador mientras preparas el pastel. (No es necesario limpiar el tazón o la paleta de la batidora de pie; estamos a punto de usar los dos nuevamente).
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Engrasa y enharina un molde para hornear de 9×9 pulgadas.
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Prepara la masa del pastel. Combine la mantequilla, los azúcares y la ralladura de limón en la batidora de pie. Mezcle a velocidad media, raspando con una espátula de goma según sea necesario, hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y continúe mezclando a velocidad media, raspando según sea necesario, hasta que quede esponjoso. Agregue el yogur y mezcle hasta que esté incorporado. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla. Agregue la harina de maíz y las semillas de amapola. Mezcla. Agregue todo menos 1/4 de taza de harina y mezcle a fuego lento hasta que esté casi incorporado. Combine las frutas en un recipiente aparte y agregue la 1/4 taza de harina restante. Revuelva suavemente para cubrir completamente la fruta. Agregue esta fruta harinosa a la masa del pastel y use una espátula de goma para doblar a mano. No mezclar demasiado.
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Agregue la masa del pastel a la bandeja preparada y use una espátula desplazada para untar de manera uniforme. Cubra con el streusel afrutado.
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Hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un cuchillo delgado insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar durante unos 30 minutos en la sartén, o hasta que pueda tocar la sartén sin quemarse. Dé vuelta en una rejilla para enfriar completamente.
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Esto es mejor el día que está hecho.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos “sobre la marcha”, hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
