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Helado a prueba de tontos

Después de hacer varias recetas de helados que no salieron bien, profundicé en la “ciencia” de hacer helados en casa. Finalmente, me encontré con un PDF de la introducción a “Cómo hacer un helado”, un libro agotado publicado por The Cook’s Illustrated Library, y armé esta receta de lo que me enseñó. La receta a continuación es para vainilla, pero puedes adaptarla para hacer muchos sabores diferentes. – Tammy —Tammy

Cuando leímos por primera vez la receta de Tammy, nos sentimos un poco intimidados por el uso de temperaturas, ya que tendemos a confiar en la vista y la sensación cuando se trata de hacer helados. Cuando el método funcionó a la perfección, nos dimos cuenta de que estos detalles son realmente útiles para las personas que no tienen mucha experiencia con las natillas. La receta de Tammy es un helado de vainilla perfecto, fragante y no demasiado dulce, y te da la opción de agregar tus propios sabores en el último paso. Después de probar la vainilla, decidimos jugar, doblando 1/3 cucharadita de extracto de menta fuerte (utilizamos Boyajian), 10 hojas de menta finamente picadas y 6 onzas de chocolate negro finamente picado. Fue uno de los mejores helados de chocolate con menta que hemos probado. – A&M

—Los editores

Ingredientes
  • 4 4

    yemas de huevo

  • 1.5 tazas

    crema espesa

  • 1.5 tazas

    leche entera

  • 3/4 taza

    azúcar

  • 1

    vainilla

Direcciones
  1. Caliente la leche y la nata en una cacerola pequeña con un poco de azúcar a 175 grados. (¡Usa un termómetro de caramelo!)

  2. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar restante al menos 2 min. con una batidora eléctrica o 4 min. con un batidor hasta amarillo pálido.

  3. Vierta lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de leche, crema y azúcar calentada en las yemas de huevo, batiendo constantemente mientras vierte.

  4. Batir las yemas de huevo adelgazadas de nuevo en la cacerola que contiene el azúcar de crema de leche restante.

  5. Raspe el interior de la vaina de vainilla en la cacerola.

  6. Calienta a 180 grados.

  7. Vierte las natillas cocidas a través de un colador de malla fina en un recipiente.

  8. Enfríe las natillas a 40 grados o menos. (Normalmente preparo las natillas justo antes de irme a dormir para que se enfríen en el refrigerador durante la noche).

  9. Batir por 30 minutos. Si tiene complementos, agréguelos al helado durante los últimos 30 segundos.

  10. Ponga en el congelador en un recipiente hermético durante 2-4 horas para que se endurezca por completo.

  11. 30 minutos. antes de servir, transfiera del congelador a la nevera.

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