¡Te prometí muchos helados este verano, y estoy decidido a cumplir mi promesa! Lo que significa que tengo la difícil tarea de preparar y probar sabores ilimitados de helados caseros para ti. Es un trabajo difícil, pero alguien tiene que hacerlo, ¿verdad? Comencé la temporada de helados 2013 con helado de vainilla malteada con trozos de chocolate con leche y frágil de maní, luego seguí con un par de sabores más, y luego me di cuenta … ¡necesitamos más chocolate! Creo firmemente que nunca puedes equivocarte con la combinación de nueces y chocolate, y siempre he querido jugar con una receta de dulce de almendras tostadas. Como resultado, el dulce de almendras tostadas es un helado absolutamente fantástico. Es el helado perfecto para compartir, pero es posible que solo desee guardarlo todo para usted.
Esta base de este helado es una receta simple de crema dulce con un toque de vainilla, acentuada por almendras tostadas picadas y un remolino de dulce de azúcar suave y aterciopelado. Puede optar por agregar ¼ cucharadita de extracto de almendras a la base de crema pastelera si desea un toque adicional de sabor a almendras. No soy un gran admirador del extracto de almendras a menos que se hornee de alguna manera, pero si te gusta, hazlo aquí. Me encanta el crujiente tostado contrastante de las almendras y la dulzura suave y sedosa del helado y la ondulación de chocolate.
Preveo un verano lleno de amor helado en el horizonte. ¿Qué has hecho en lo que va de año?
Hace un año: Pastel de chocolate alemán y chocolate espolvorear galletas de huellas digitalesHace dos años: Hamburguesas de frijoles vegetarianos con batatas fritasHace cuatro años: Pastel de especias a la antiguaHace cinco años: Pasta al Pesto y Pollo
Helado de almendras tostadas y dulce de leche
Porciones: 1 cuarto de galón
Preparación: 1 hora Tiempo de congelación 3 horas
Total: 4 horas Helado de almendras tostadas con una deliciosa ondulación de chocolate
Para el helado:
- 5 yemas de huevo
- ½ azucar cupranulada (dividida)
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche (1% o 2%)
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ almendras tostadas y tajadas
- ½ taza de dulce de azúcar (receta a continuación)
Para el Fudge Ripple:
- ½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- 6 cucharadas de cacao procesado en hojaldre (tamizado)
- ¼ de jarabe de maíz ligero
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 1 onza dulce de azúcar (60% de chocolate de cacao, finamente picado)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Usual de EE. UU.
- Haga el flan de helado: en un tazón mediano, bata las yemas de huevo para romperlas. Agregue ¼ de taza de azúcar y bata para combinar; dejar de lado.
- En una cacerola mediana, mezcle la crema, la leche, el azúcar restante y la sal y colóquelas a fuego medio-alto. Cuando la mezcla se acerque a fuego lento, reduzca el fuego a medio.
- Agregue una cucharada de la mezcla de crema caliente y, batiendo los huevos constantemente, agregue la crema al tazón con las yemas de huevo. Repita, agregue otro cucharón de la mezcla de crema al tazón con las yemas de huevo, y continúe batiendo. Vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente en la cacerola.
- Usando una espátula de goma, revuelva la mezcla constantemente a fuego medio hasta que espese y cubra la parte posterior de la espátula (debe registrar entre 170 y 175 grados F en un termómetro de lectura instantánea), aproximadamente 1 a 2 minutos.
- Cuela el flan a través de un tamiz de malla fina en un tazón limpio y agrega el extracto de vainilla. Coloque el tazón en un baño de hielo y revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que se enfríe. Retire el recipiente del baño de hielo, cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas o durante la noche.
- Haga la ondulación de chocolate: En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar, el agua, el cacao, el jarabe de maíz y la sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y bata hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Una vez que la mezcla se haya cocinado a fuego lento y el azúcar esté completamente disuelto, retírelo del fuego y agregue el chocolate picado. Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir hasta que se derrita y esté suave. Batir el extracto de vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en un recipiente hermético en el refrigerador y enfriar por completo antes de usar. (Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas).
- Batir el helado: congele el helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante del helado, agregando las almendras picadas durante el último minuto de batido. A medida que transfiere el helado al recipiente de almacenamiento, alterne las capas del helado con lloviznas del dulce de azúcar. Una vez que todo el helado esté en el recipiente, use un cuchillo de mantequilla para agitar suavemente la mezcla.
Notas:
- Si no puede encontrar (o no quiere usar) jarabe de maíz en la ondulación del dulce de azúcar, recomendaría sustituir el jarabe dorado de Lyle.
Los valores nutricionales se basan en la receta completa.
