▷ Helado de arándanos con trozos de chocolate

Este helado cremoso de arándanos con trozos de chocolate negro ha sido mi debilidad durante los últimos dos años. No te lo he estado ocultando, pero hasta ahora no tenía la receta.

Cuando te digo que este helado de arándano es absolutamente divino, puedes llevarlo al banco. La primera vez que probé este helado en la cocina americana de Rusconi. Rusconi ha sido mi restaurante favorito para citas nocturnas, restaurante para chicas, hora feliz y destino para ocasiones especiales desde hace un tiempo.

La selección de helados en su menú de postres varía de acuerdo con lo que el chef hizo ese día y siempre cruzo los dedos para saber que este sabor estará disponible cuando estemos allí.

El mejor helado de arándanos

La primera vez que escuchamos acerca de este helado, la pareja en la mesa de al lado le preguntó al camarero si había helado de arándano disponible. Pidieron una pinta para llevar a casa y luego se inclinaron hacia nosotros y nos lo contaron.

Nos sonrieron mientras se disculpaban por llevarse lo último a casa con ellos y nos dijeron que simplemente teníamos que intentarlo la próxima vez que estuviéramos en Rusconi’s.

Puedes apostar a que este amante de los helados pidió una bola de helado de arándanos para probar la próxima vez que comamos allí. Puede que haya suspirado de felicidad al primer bocado, al segundo bocado y al bocado hasta el último bocado.

Desde entonces, este helado de chocolate con arándanos ha sido mi final favorito para cada comida en Rusconi’s y estoy decepcionado cuando no está disponible.

He hecho varias variaciones de helado de arándanos, incluido este helado de arándanos y crema hace años. Es absolutamente delicioso, pero no se compara con la profundidad de sabor en el helado de arándano de Rusconi.

Hace un par de meses, finalmente le pregunté al chef si podrían estar dispuestos a compartir la receta. Decir que he sido un habitual en el restaurante ni siquiera cubre cuán leal soy en este momento. Por suerte para mí, el chef estaba dispuesto a escribir su receta y compartirla.

Consejos para hacer helados

La siguiente receta se ha adaptado suavemente para reflejar las proporciones de los hogares frente a los niveles de producción de los restaurantes. (Estoy seguro de que podría encontrar una manera de consumir una cantidad a nivel de restaurante de este helado, pero necesitaría una máquina de helados industrial para realmente batirlo).

También lo he cambiado un poco para que sea un poco más accesible para el cocinero casero. Normalmente hago un helado al estilo de Filadelfia sin huevos. Pero esta versión vale la pena los momentos extra en la cocina.

Dicho esto, rara vez templo los huevos para mis recetas de helado y esta variación es infalible siempre y cuando no te alejes de la estufa. Si la base del helado se cuaja un poco, puede colarla a través de un colador fino o un colador para eliminar cualquier trozo de huevo cocido.

He “probado” esta receta 5 veces ahora en mi cocina, solo para ti y para mis propias papilas gustativas muy felices. Me complace decirte que ahora puedes hacer Blueberry Ice Cream en casa que sabe tan delicioso como el helado del restaurante. (Pero dicho eso, todavía pido el helado cada vez que estoy en el restaurante. Realmente es tan bueno).

Hay tres pasos simples para esta receta. Nada complicado, pero necesita un poco de tiempo y preparación por adelantado.

Puedes hacer esta salsa con arándanos frescos o congelados, para que puedas disfrutar esta receta durante todo el año.

Receta de salsa de arándanos

Combine los arándanos y 2 cucharadas de azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Agite o revuelva la sartén cuando las bayas comiencen a cocinarse.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que las bayas se cocinen, explotando a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y se haya reducido a aproximadamente 1 taza de salsa de bayas.

Receta de helado de arándanos

En una cacerola fría de tamaño mediano, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves. Agregue la leche y la vainilla y bata hasta que esté suave una vez más.
Encienda el fuego debajo de la cacerola y póngalo a temperatura media, revolviendo con frecuencia. Tan pronto como comience a hervir, continúa revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de la cuchara.
Esto debería tomar unos diez minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Retirar del fuego tan pronto como la mezcla cubra la cuchara.
Agregue 1/2 taza de salsa de arándanos y revuelva para combinar. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de verter hasta la máquina de helados. Batir de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Hacer trozos de chocolate

Mientras se agita el helado, combine las chispas de chocolate y el aceite de coco en un tazón pequeño de vidrio. Microondas durante 90-120 segundos hasta que se ablande. Revuelva para derretir.
Saca el helado terminado en un recipiente hermético, rociando chocolate sobre cada bola mientras se agrega al recipiente. Agite ligeramente con un cuchillo o el extremo de una cuchara y rocíe el chocolate restante sobre la parte superior del helado.
Cubra con una tapa y coloque en el congelador hasta que esté listo para servir.