Un postre asiático caliente tradicional en invierno se puede convertir en un regalo de verano. —Mandy @ Lady y cachorros
Pele el ñame / batata y córtelo en rodajas relativamente finas (para que se cocine más rápido). Combine la batata, la leche entera, el jengibre, el ron oscuro y la nuez moscada en una olla. Lleve a fuego lento a fuego lento y siga hirviendo a fuego lento hasta que la batata esté bien cocida (un tenedor puede perforar fácilmente), solo unos minutos. Apague el fuego, luego saque las rodajas de jengibre y deséchelas. Agregue el azúcar morena y el azúcar blanca, revuelva hasta que se disuelva.
Transfiera la mezcla a una licuadora y agregue la maicena. Licue a velocidad alta hasta que la mezcla esté finamente hecha puré y sin grumos, aproximadamente 1 min. El calor residual también cocinará el almidón de maíz, lo que espesa aún más la mezcla. Agregue la crema espesa y el ron oscuro opcional, mezcle hasta que se mezclen. Vuelva a colocar la mezcla en la olla y enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente fría, preferiblemente 6 horas. Se supone que este tiempo de “reposo” mejora la textura del helado.
Batir la mezcla en helado de acuerdo con las instrucciones de su heladero. Si su máquina es solo un cubo de hielo con un rotor como el mío, encuentro que la frialdad del cubo nunca dura lo suficiente. Por eso suelo dejar el helado batido en el balde y devolverlo al congelador. Cada 15 minutos más o menos, volvía y doblaba / amasaba el helado con una cuchara o espátula. Encuentro que esto mejora la textura del helado haciéndolo un poco más denso. Repita un par de veces y luego transfiera la mezcla a un recipiente para que se endurezca en el congelador.
