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Helado de caramelo de lavanda

Probé este helado por primera vez en una pequeña tienda en Niza, el casco antiguo de Francia. ¡El sutil sabor a lavanda me enganchó a la primera lamida! Tuve que volver a casa y averiguar cómo hacerlo. Asegúrese de que la lavanda que usa sea específicamente para alimentos. El material de las bolsitas se ha tratado con productos químicos. —ChefJune

Ingredientes
  • 1 1/4 tazas más 2 cucharadas de azúcar de caña orgánica

  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de flores de lavanda

  • 1 1/2 cucharaditas de agua

  • 3 tazas de leche entera

  • 3 cucharadas de crème fraîche o crema espesa

  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo

  • 3 huevos extra grandes

Direcciones
  1. En una cacerola pequeña y pesada, combine 2 cucharadas de azúcar, 1 1/2 cucharadas de lavanda y 1 1/2 cucharadita de agua. Cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se seque (2 a 3 minutos). Transfiera a un plato para enfriar, luego muela hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Dejar de lado

  2. En una cacerola grande y pesada, combine la leche, la crème fraîche, la vaina de vainilla y la 1 1/4 tazas de azúcar restante y 1/2 cucharadita de lavanda. Cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (unos 8 minutos).

  3. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la mezcla durante 15 minutos. Cuela la leche por un colador de malla fina y devuélvela a la cacerola.

  4. En un tazón grande, bata los huevos hasta que se mezclen. Poco a poco, agregue un tercio de la mezcla de leche tibia en un chorro fino, luego mezcle la mezcla nuevamente con la leche restante en la cacerola. Agregue el polvo de lavanda reservado.

  5. Cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que las natillas cubran ligeramente el dorso de una cuchara (alrededor de 5 a 7 minutos). ¡TENGA CUIDADO DE NO DEJAR HERVIR LA MEZCLA!

  6. 6. Retire inmediatamente del fuego y cuele las natillas en un tazón mediano. Coloque el tazón en un tazón más grande con hielo y agua y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. (O puede usar el refrigerador [or freezer]). Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 2 horas o durante la noche.

  7. Vierta las natillas en un congelador para helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

  8. Consejo del maestro: El polvo de lavanda se puede preparar con anticipación y congelar hasta por 3 semanas en un recipiente hermético.

Más de 30 años de chef, educador, escritor, consultor, “winie”, guía / coordinador de viajes

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