Es realmente una alegría cuando sus hijos comienzan a mostrar interés en las cosas que ama. Aunque por lo general crea un lío asombroso, me encanta el hecho de que mi hijo ahora muestra un gran interés en la cocina. Hasta hace poco, su interés se limitaba a ayudarme a hacer galletas, pero se trataba mucho más de comer chispas, chispas de chocolate y masa cruda para galletas que el proceso en sí. Pero últimamente, quiere participar en todas las partes del proceso e incluso ha comenzado a preparar el almuerzo para él y sus hermanas menores. Y recientemente lo escuché describiéndole a mi esposo la idea de una receta para un “batido de chocolate”, y de hecho lo había pensado mucho. Por supuesto, la lista de ingredientes fue suficiente para darle a este diabético un ataque al corazón en ese mismo momento. Pero cuanto más lo pensaba, más me di cuenta de que podría usar esto en mi beneficio.
Hace unas semanas, un lector me había pedido en mi página de Facebook que desarrollara algunas recetas más de helados sin huevo. Por lo general, me inclino por las natillas de huevo para mis helados, porque las yemas de huevo ayudan a mantener el helado más suave cuando se congelan. Pero definitivamente estaba preparado para el desafío y pensé que podría divertirme un poco y dejar que mi hijo creara un “batido de chocolate” bajo en carbohidratos con los resultados. Mis hijos están algo fascinados con el blog y tienen una forma de intentar insertarse en él cuando pueden. ¿Por qué no presentarlos y dejar que realmente formen parte?
La receta del helado en sí es bastante básica. Decidí probar un helado de chocolate básico sin huevo porque he notado cómo el cacao en polvo y el chocolate ayudan a espesar la base del helado. Una base espesa antes de batir generalmente se traduce en un helado más suave y cremoso cuando está congelado, con menos hielo. En ausencia de azúcar para ayudar a mantener bajo el punto de congelación del producto terminado, una base más espesa realmente marca la diferencia. Planeo probar otros sabores, pero voy a tener que descubrir cómo espesarlos más.
En cuanto a la creación de mi hijo, dimos vueltas a ideas sobre cómo animar el batido (en realidad, equivale a un batido de chocolate), así que les dejé divertirse con algunos complementos. Se decidieron por un sabor S’mores, así que trituramos algunos grahams sin gluten, cortamos algunos malvaviscos y mezclamos algunas chispas de chocolate. Ya no es exactamente bajo en carbohidratos, pero waaaaaayyyyyyy es mejor para ellos que la idea original de mi hijo. Y en cuanto al helado en sí, es tan bueno. Rica y espesa, y aunque se congela bastante fuerte, como hacen casi todos los helados caseros, se ablanda rápidamente en la nevera y tiene una textura cremosa.
Y ahora voy a hacer que recorra las imágenes de mis adorables niños mayores (el más pequeño estaba en la guardería) creando sus batidos y disfrutando de los frutos de su trabajo antes de que pueda llegar a la receta real del helado. ¡Realmente quieren su foto en el blog!
Helado de chocolate sin huevo: bajo en carbohidratos, sin gluten
Ingredientes
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1 1/2 tazas de crema espesa
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1 1/2 tazas de leche entera
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1/2 taza de edulcorante Swerve o eritritol granulado
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1/4 taza de cacao en polvo
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2 cucharaditas de almidón de arrurruz opcional, pero ayuda a mantener el helado espeso y cremoso
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pizca de sal
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2 onzas de chocolate sin azúcar picado fino
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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20 gotas de extracto de stevia
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1/2 cucharadita de goma xantana
Instrucciones
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En una cacerola grande a fuego medio alto, combine la crema, la leche, el eritritol, el cacao en polvo, el almidón de arrurruz y la sal. Batir hasta que quede suave y seguir batiendo con frecuencia hasta que la mezcla hierva.
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Hervir un minuto y luego retirar del fuego.
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Agregue el chocolate picado y deje reposar 2 minutos, hasta que el chocolate se derrita. Batir el chocolate hasta que quede suave.
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Transfiera la mezcla a un tazón mediano colocado sobre un baño de hielo y deje enfriar 10 minutos. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 3 horas.
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Cuando esté frío, agregue los extractos de vainilla y stevia. Espolvoree con goma xantana y bata enérgicamente para combinar.
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Vierta la mezcla en el recipiente de una máquina para hacer helados y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez batido, transfiéralo a un recipiente hermético y presione la envoltura de plástico al ras de la superficie. Congele 1 hora o hasta que esté firme pero no duro como una roca.
Notas de receta
Sirve 6. Cada porción tiene 9,3 g de carbohidratos y 2,3 g de fibra. CARBOHIDRATOS NETOS totales = 7 g.
