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Helado de ciruela

No es ningún secreto que me encanta hacer helados. Creo que de cada postre que hago, es el que más me entusiasma. El blog realmente debería haberse llamado Un deseo con nombre de cono de helado, excepto que simplemente no se sale de la lengua también. El comienzo no oficial del verano fue hace poco más de una semana y el inicio oficial del verano se acerca rápidamente, así que, naturalmente, pensé que era hora de compartir otra receta de helado. Esta vez utilicé el Momofuku Milk Bar como inspiración porque usan gelatina como espesante y estabilizador en sus helados y es una técnica que he querido probar por un tiempo.

Cuando se trata de helados, tengo una curiosidad infinita sobre la ciencia de los alimentos detrás de lo que hace que el helado sea perfecto. Mi idea original era usar su plantilla para helado, pero convertirla en un helado vegano (este helado de ciruela no es vegano, por cierto, pero eso puede venir en el futuro). El primer paso fue encontrar una alternativa vegana a la gelatina, que es cuando comencé a aprender más sobre la carragenina.

La carragenina es un estabilizador natural que proviene de las algas rojas. Se usa comúnmente para ayudar a crear una textura suntuosa en productos con bajo contenido de grasa o como alternativa vegana a la gelatina. También evita que los ingredientes se separen con el tiempo. ¿Sabes cómo una botella de aderezo para ensalada a veces se separa en diferentes capas? Bueno, si le añadiéramos un estabilizador como el carragenano, eso no sucedería, ¡lo cual puede ser útil! En el helado, no solo espesa el helado, sino que también ayuda a mantenerlo suave, lo que facilita su extracción.

A diferencia de algunos productos naturales, la extracción de carragenina es un proceso relativamente simple que se puede lograr fácilmente en casa con un equipo mínimo (¡hola, proyecto de fin de semana!). De hecho, debido a que es un maravilloso estabilizador natural, el carragenano se ha utilizado en los alimentos durante cientos de años. El proceso de extracción de carragenina en el hogar es muy similar a lo que la gente ha hecho desde que se usó por primera vez.

Al igual que casi todos los ingredientes existentes, el carragenano fue sometido a escrutinio y crítica con muchas afirmaciones sobre el hecho de que el ingrediente es perjudicial para su salud. De hecho, todavía se considera un ingrediente controvertido para algunos. Estoy en contra del miedo traficando. En línea, todo el mundo parece ser un experto, pero trato de buscar a aquellos que realmente sean expertos en su campo para aprender y ayudar a formular opiniones. No tiene sentido que la persona que maneja mi cuenta de cable ponga un pie roto. ¿Sabes a lo que me refiero? Como resultado, la FDA, la OMS y, básicamente, cualquier autoridad notable en ciencias de los alimentos, seguridad y regulaciones en países de todo el mundo señalan que el carragenano es seguro para el consumo y que todas las afirmaciones de cualquier otra cosa simplemente no han sido probadas. De todas las demás investigaciones, parece ser tan seguro como cualquier otro ingrediente que consumimos regularmente.

Lo cual es una buena noticia para todos.

Receta de helado de ciruela

Rendimiento: 1 1/2 cuartos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

Ingredientes

  • 6-8 ciruelas maduras
  • 3 cucharadas de azúcar morena empacada
  • 1 cucharadita de gelatina
  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • pizca de sal

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. Corte las ciruelas (se pelan) y cubra con el azúcar morena. Ase por unos 15-20 minutos, o hasta que se ablanden y los jugos se filtren.
  2. Mientras las ciruelas se tuestan, mezcle la gelatina con dos cucharadas de agua y reserve.
  3. Mezcle la leche, la crema, el azúcar y la sal.
  4. Calentar suavemente y mezclar hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que la mezcla hierva.
  5. Agregue las ciruelas y transfiera a una licuadora. Mezcle bien hasta que las ciruelas estén completamente mezcladas sin trozos de ciruela.
  6. Mezcle la gelatina hasta que esté completamente incorporada.
  7. Enfríe la mezcla hasta que esté muy fría, al menos 40 grados F.
  8. Batir con una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante, o usar mi guía para hacer helados sin una máquina para hacer helados.

Esta publicación es parte de una campaña de información de marketing de compradores sociales con Pollinate Media Group® y La ciencia de los alimentos importa, Pero todas mis opiniones son mías. #pmedia #foodsciencematters http://my-disclosur.es/OBsstV

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