Helado de mantequilla de durazno a la antigua
Helado de mantequilla de durazno a la antigua: este es el clásico que recuerda de la infancia, hecho con duraznos maduros frescos y un toque de suero de leche para un fabuloso sabor a la antigua.
Puede esperar que salgan muchas recetas de durazno de la cocina de TVFGI en las próximas semanas. Estoy en medio de la lujuria del durazno. Sé que tú también lo eres. Nos revolcaremos juntos por un tiempo, ¿de acuerdo?
He hecho un montón de helados en el blog hasta ahora, y no me estoy desacelerando en lo más mínimo. Hacer helados es simplemente divertido. Es muy fácil, y me da tanta prisa mirar el cuenco de esa máquina de helados mientras se pone en marcha. Me encanta cómo puedes sumergir una cuchara mientras se agita y hacer ajustes de última hora en tu fórmula. Ya sea que tenga hijos o no, una máquina de helados es mágica y debe tener un verano. Incluso si está contando calorías, hay tantos sorbetes, yogures congelados y otras formas creativas y saludables de hacerlo.
Los helados de frutas son algunos de mis favoritos, pero pueden ser un poco complicados. Hay tanta agua en la fruta, y cuando esa agua se congela se vuelve helada, por lo que puede ser un desafío obtener el sabor de la fruta en el helado sin afectar negativamente la textura. Como resultado, el helado de fruta es generalmente bastante suave … sobre todo cremoso, con un toque de fruta. A menos que quieras hacer un sorbete, eso es más o menos lo que obtienes.
Por eso me gusta usar extractos puros. Con extractos reales (sin saborizantes ni nada artificial), obtienes una explosión de sabor extra realmente agradable y, a veces, eso es justo lo que necesitas. Probablemente no encuentres extracto de durazno en tu tienda local, pero afortunadamente puedes comprarlo en línea. Mientras lo hace, abastecerse de algunos otros, como el limón y la naranja. Yo uso el mío durante todo el año, y siempre los uso para hornear durante las fiestas.
El suero de leche agrega un sabor sutil muy agradable al helado y, al contrario de lo que pueda pensar, el suero de leche es bajo en grasas y calorías, y súper saludable.
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nota ~
- Para una textura más gruesa, agregue un poco de durazno finamente picado al helado al final del procesamiento.
Helado de mantequilla de durazno a la antigua
- 1 1/4 lb de duraznos maduros frescos alrededor de 5
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de suero de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de durazno o sustituto de vainilla o extracto de almendras
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 2/3 tazas de azúcar
- 4 yemas de huevo
Pelar y dar a los duraznos un corte áspero. Me gusta usar un pelador aserrado para hacer el trabajo, los pequeños y afilados ‘dientes’ facilitan el pelado de los duraznos suaves y maduros. Ponga los duraznos en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
Mezcle el suero de leche, los duraznos, el jugo de limón y el extracto juntos y coloque el tazón en el refrigerador.
Batir las yemas de huevo en otro tazón
Mezcle la crema y el azúcar en una cacerola pequeña, y caliente hasta que esté demasiado caliente para sostener el dedo. Rocíe un poco de la crema caliente, tal vez aproximadamente 1/2 taza, en las yemas de huevo, mientras bate rápidamente.
Luego vierta lentamente la mezcla de yema de huevo en la crema caliente, batiendo constantemente. Vuelva a poner la sartén al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No lo hiervas por completo.
Deje que las natillas se enfríen un poco y luego viértalas a través de un filtro de malla en la mezcla de suero de leche y durazno. Me gusta colocar el recipiente en otro recipiente lleno de hielo para enfriar la mezcla más rápidamente.
Una vez que se haya enfriado, cubra y coloque la mezcla de helado en el refrigerador para que se enfríe por completo.
Procese la mezcla de acuerdo con las instrucciones de su fabricante de helados.
