He hablado varias veces acerca de cómo la mayoría de mis experiencias con los helados al crecer fueron en gran medida producto del puesto local de servicio suave. La cuestión es que el servicio suave no es exactamente un helado. Eso, combinado con el hecho de que mi madre mantenía el helado fuera de la casa la mayor parte del tiempo, significaba que era un poco mayor antes de comenzar a descubrir todas las diferentes posibilidades de sabor asociadas con el helado “real”, no solo el vainilla, chocolate o remolinos de servir suave. Recuerdo que fui a la playa con mi familia cuando tenía alrededor de 14 años; en más de una ocasión bajábamos a la heladería cerca de donde estábamos alojados. Me enamoré. ¿Masa de galleta con chispas de chocolate … en helado? Fue un sueño hecho realidad. Puede que mi madre no haya mantenido el congelador lleno de helados, pero nos permitió lamer los batidores. La masa de galletas era algo increíble, y allí estaba … flotando en un rico y cremoso helado de vainilla. Me voló la mente de adolescente.
El helado de masa de galleta con chispas de chocolate es mi opción si nada más en la heladería suena particularmente interesante. Raramente estoy decepcionado. Dicho esto, ha habido un cono ocasional que parece particularmente deficiente en el departamento de masa de galletas. Eso nunca será un problema con el helado casero de masa para galletas. Tienes mi palabra.
El verano pasado, preparé helado de masa de galleta con chispas de chocolate a solicitud de mi Consultor Culinario Jefe, pero no pude pasar mucho tiempo sin producir una versión de vainilla. Por mucho que amo el chocolate, siempre he sido una chica de helado de vainilla. Hice este helado usando una adaptación de mi helado de vainilla favorito y absolutamente con trozos de masa de galleta con chispas de chocolate (¡sin huevo!).
Tengo años de comer helado para ponerme al día, así que estaré flotando cerca del congelador con una cuchara mientras preparas esta receta.
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Helado De Masa De Galletas Con Chispas De Chocolate
Porciones: 1 cuarto de galón
Preparación: 30 minutos Tiempo de congelación 8 horas 30 minutos
Total: 9 horas Helado cremoso de vainilla cargado con trozos de masa de galleta con chispas de chocolate (sin huevo).
Para el helado:
- 1 taza de leche entera
- ¾ azúcar azucarado
- 2 tazas de crema espesa (dividida)
- Pizca de sal
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la masa de galleta con chispas de chocolate:
- ½ manteca de sal (a temperatura ambiente)
- ½ azúcar moreno ligero
- ¼ de azúcar granulada
- 2 cucharadas de crema espesa
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- Flour harina para todo uso
- 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura
Usual de EE. UU.
- Prepare la base de helado: caliente la leche, el azúcar, 1 taza de la crema espesa y la sal en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente el fuego a medio. Vierte la 1 taza restante de crema espesa en un tazón grande y coloca un tamiz de malla fina encima. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Una vez que la mezcla de leche comienza a hervir a fuego lento alrededor de los bordes, vierta lentamente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Raspe la mezcla nuevamente en la cacerola.
- Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva constantemente con una espátula de goma, asegurándose de raspar el fondo de la sartén mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la espátula, unos minutos. La mezcla debe registrar de 170 a 175 grados F en un termómetro digital de lectura instantánea.
- Vierte el flan a través del tamiz de malla fina y revuélvelo en la crema. Agregue el extracto de vainilla y coloque el tazón sobre un baño de hielo. Revuelva ocasionalmente, hasta que la mezcla esté fría. Cubra y transfiera las natillas al refrigerador hasta que estén completamente frías, al menos 8 horas o toda la noche.
- Prepare la masa para galletas: combine la mantequilla y los dos azúcares en un tazón y bata a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Agregue la crema, la vainilla y la sal, y mezcle durante otro minuto más o menos, hasta que se combinen. Raspe los lados del tazón, luego reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente la harina, mezclando hasta que se incorpore. Usando una espátula de goma, agregue las chispas de chocolate. Refrigere por al menos 30 minutos, o hasta 2 días.
- Batir el helado: Justo antes de batir el helado, coloque la masa de galletas en bolas de ½ cucharadita a 1 cucharadita y colóquelas en un plato o en una bandeja para hornear forrada de pergamino y colóquelas en el congelador. Batir el helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando termine de batir, doble los trozos de masa para galletas y transfiéralos a un recipiente hermético. Congele hasta que esté firme, al menos 4 horas.
Los valores nutricionales se basan en 1/2 cuarto de galón.
