Helado de ruibarbo

¿Qué tienen los postres helados? Ya sea que tenga 2 años u 82, es difícil resistirse a un cono de helado. Para la mayoría de nosotros, estoy seguro de que las golosinas congeladas son algunos de nuestros primeros y más felices recuerdos de comida.

El único inconveniente, como todos sabemos, es que comer helado todos los días no es exactamente bueno para la salud. Así que hace varios años decidí crear algunas recetas que harían que este postre tan apreciado universalmente no obstruyera las arterias, pero igual de delicioso.

En lugar de usar la tradicional natilla templada de yemas de huevo, azúcar y crema, desarrollé una versión más ligera sin huevos, sin crema y con la menor cantidad de azúcar que pude usar … ¡y nunca miré hacia atrás!

Así que mete tu cuchara en este helado de ruibarbo. Es cremoso, ligero y lleno de intensos sabores de ruibarbo. ¡La mejor parte puede ser que puede tener unos segundos sin pensarlo más! —Viviane Bauquet Farre

Ingredientes
  • Para la compota de ruibarbo
  • 1 cucharada de agua

  • 1 libra de tallos jóvenes de ruibarbo – extremos recortados y cortados transversalmente en rodajas de 1/4 “(aproximadamente 2 tazas)

  • 3/4 taza de azúcar orgánica

  • Para el helado
  • 2 1/2 tazas de leche al 2% o entera

  • 2 “pieza de vaina de vainilla entera – partida por la mitad a lo largo

  • 1/3 taza de azúcar orgánica

  • 2 cucharadas de maicena

  • 1/4 taza de mascarpone

Direcciones
  1. Para hacer la compota de ruibarbo – Coloque el agua, el ruibarbo y el azúcar en una cacerola mediana y caliente a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos hasta que el ruibarbo suelte su jugo y las rodajas se rompan. Revuelva de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Retirar del fuego y transferir a un tazón para enfriar a temperatura ambiente. (Nota: esto puede prepararse con anticipación y refrigerarse hasta por 1 semana).

  2. Coloque 2 tazas de leche y la vaina de vainilla en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve al punto de ebullición. Alejar del calor.

  3. Mientras tanto, en un tazón aparte, bata la 1/2 taza de leche restante, el azúcar y la maicena hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de maicena a la leche caliente y vuelva a calentar la cacerola. Tan pronto como la mezcla alcance el punto de ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese un poco.

  4. Retire la vaina de vainilla de las natillas, raspe las semillas de las judías y agréguelas a las natillas. Transfiera a un tazón para enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cubra y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador.

  5. Cuando el helado esté bien frío, bate el mascarpone hasta que esté bien mezclado. Vierte las natillas en la heladera y congela según las instrucciones de tu heladera. Cuando el helado esté firme, vierte la compota de ruibarbo en el bol de la heladera y bate hasta que la compota esté bien incorporada, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un recipiente y congele hasta que esté listo para servir. (Nota: el helado se mantendrá en el congelador hasta por 2 semanas, pero es mejor comerlo el día en que se hace. Retirar del congelador y dejar reposar de 15 a 20 minutos hasta que se ablande antes de servir).

  6. Nota del cocinero: el helado se mantendrá en el congelador hasta por 2 semanas, pero es mejor comerlo el día en que se hace. Retirar del congelador y dejar reposar de 15 a 20 minutos hasta que se ablanden antes de servir.

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