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Helado de sésamo negro con trozos de chocolate

Siempre me ha intrigado el helado de sésamo negro. Por un tiempo, veía fotos en Instagram de grandes conos de helado con esta cosa de hielo gris cemento húmedo y pensaba: No hay ningún lugar cerca de mí que venda sabores originales como el sésamo negro y el sésamo negro, no es tan fácil de encontrar. en las tiendas tampoco. Ahora puede encontrar una botella aquí y hay diferentes tiendas, pero parece que solo piden lotes pequeños a la vez porque cuando vuelvo a comprar algunos, ya están agotados.

Finalmente, recibí esta mezcla de sésamo negro y tostado de Rodelle. Y es mejor que creas que pasé tiempo separando las semillas de sésamo negro de las tostadas. Sí, me han dicho que estoy loco más de unas pocas veces mientras me sentaba encorvado sobre la mesa de mi cocina escuchando Memory Palace y separando rápidamente mis semillas de sésamo. ¡Valió mucho la pena el tiempo y el esfuerzo! Y para ser sincero, está bien si obtienes unas semillas de sésamo tostadas en la mezcla, así que no fui meticuloso.

Valió la pena.

Decidí que usaría el helado al estilo de Filadelfia (el que me enamoré después de comprar el libro de cocina Splended Ice Cream de Jeni). No quería que las yemas de huevo superaran los sabores del sésamo y pensé que el queso crema agregaría una agradable pizca que funcionaría bien con el sésamo negro. Tenía razón como resulta. El helado terminado termina teniendo un sabor similar al de la nuez de mantequilla, excepto con la clara nuez del sésamo. El chocolate agrega un poco de decadencia que evita que el sésamo sea abrumador.

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Rendimiento: aproximadamente 1 cuarto de galón

El helado de sésamo negro es una delicia dulce, de nuez y única complementada con fragmentos de chocolate tachonados por todas partes. Te enamorarás por su color divertido y su rico sabor tostado.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Ingredientes

Pasta de semillas de sésamo negro

Helado de sésamo negro

  • 2 tazas de leche entera
  • 1 ½ cucharadas de maicena
  • Pizca de sal
  • 3 cucharadas de queso crema con toda la grasa, suavizado
  • 1 ¼ tazas de crema espesa
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • Pasta de sésamo negro
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro

Instrucciones

  1. Mezcla hasta formar una pasta. Ponga a un lado en un recipiente pequeño.
  2. Prepara los helados necesarios. Esto puede significar congelar su máquina para hacer helados durante 24 horas de antemano. También recomiendo congelar su recipiente de helado. Haga un baño de hielo en un tazón grande con más hielo que agua.
  3. Tome 2 cucharadas de la leche y la maicena y mezcle en un tazón pequeño para hacer una mezcla. Dejar de lado.
  4. Mezcle la sal y el queso crema en otro tazón pequeño y reserve.
  5. En una cacerola grande, agregue la leche restante, la crema espesa, el azúcar y el jarabe de maíz y mezcle. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente durante unos 4 minutos.
  6. Retire del fuego y luego agregue la pasta de sésamo negro y la suspensión. Mezclar bien para combinar. Vuelva a calentar y revuelva por otros 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla se espese.
  7. Vierta lentamente aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de crema caliente en el queso crema y mezcle bien antes de transferir la mezcla de queso crema nuevamente a la cacerola. Mezclar bien para combinar.
  8. Vierta la mezcla en una bolsa grande con cierre hermético y coloque la bolsa en el baño de hielo hasta que esté a unos 40 grados F. Puse mi baño de hielo en el refrigerador para ayudar aún más. No coloque baños de hielo en el congelador.
  9. Vierta la mezcla de helado y las semillas de sésamo negro en su máquina de helados y batir de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  10. Mientras se agita el helado, derrita el chocolate y deje que se enfríe un poco, pero no se endurezca.
  11. Durante los últimos minutos de batido (el helado debe estar espeso ahora, pero no del todo listo para sacar) Rocíe lentamente el chocolate en la máquina de helados mientras se agita. Esto congelará el chocolate y hará que se rompa en pedazos pequeños a lo largo del helado. Ahorre una cucharada de chocolate.
  12. Vierte el chocolate en tu recipiente de helado. Rocíe las hebras finas del chocolate restante sobre el helado para obtener un efecto visual (¡este paso es completamente opcional!) Congele durante al menos 3 a 4 horas.

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