Esta receta parece desalentadora. Nos han condicionado a creer que no podemos hacer hojaldre en casa, dejárselo a los profesionales o sacarlo de la sección de congeladores. No más. No escuches a Mary Berry o Paul Hollywood porque incluso cuando se hace con la delicadeza de un principiante, es absolutamente delicioso.
Cualquiera de estos pasos se puede realizar en una batidora o manualmente. Prefiero no sacar la batidora siempre que sea posible, así que sugiero que se arremangue y use las mejores herramientas en su cocina. —PieceOfLayerCake
Ingredientes
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513 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida
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525 gramos de harina para todo uso, cantidad dividida
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1 cucharada de sal kosher
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150 mililitros de agua fría
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¼ de cucharada de vinagre blanco
Direcciones
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Combine 400 gramos de mantequilla y 175 gramos de harina en un tazón y bata hasta que quede suave pero no aireado. Raspe sobre una hoja de envoltura de plástico y forme un rectángulo áspero (aproximadamente 6 x 8 “). Deje enfriar en el refrigerador mientras prepara la masa.
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En un tazón grande combine los 350 g restantes. harina y sal, revolviendo para combinar. Agregue los 113 g restantes. mantequilla, agua y vinagre y juntar los ingredientes en un lío peludo. Amasar la masa en el bol o sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que esté homogénea pero no del todo suave. Realmente no está tratando de formar mucho gluten aquí, solo júntelo en una masa. Forme la masa en un rectángulo rugoso aproximadamente del tamaño del bloque de mantequilla. y dejar enfriar en el frigorífico durante una hora.
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Dependiendo de qué tan caliente esté tu cocina, saca la mantequilla del refrigerador hasta que esté fría pero flexible. Debería ser genial, pero debería poder poner una huella digital definida en él. Desenvuélvalo y colóquelo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndalo hasta que tenga el doble de largo que el doble de ancho (aproximadamente un rectángulo de 16 x 12 “). No tiene que apresurar este proceso, pero no quiere que la mantequilla se ablande demasiado o se derrita. Debería ser fácil … si está demasiado blanda o demasiado quebradiza, guardar en consecuencia hasta que esté lista. Colocar la masa fría en el centro del rectángulo de mantequilla y doblar la mantequilla alrededor de la masa, cubriéndola lo más uniformemente posible. Usando harina según sea necesario (pero no excesivamente) ), enrolle el paquete en un rectángulo de aproximadamente 8 x 24 “. El tamaño o la forma del rectángulo no importa demasiado, pero trate de conseguir un grosor lo más cercano a ¼ “. Quite el exceso de harina y realice un” pliegue de libro “. Traiga los bordes cortos del rectángulo al centro, luego doble la masa por la mitad, asemejándose a un libro, envuelva el libro en plástico y déjelo enfriar durante una hora.
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Vuelva a colocar el libro en la superficie de trabajo y enróllelo a las mismas dimensiones. Esta vez, realice un pliegue en letra. Tomando los lados cortos, doble el rectángulo en tercios, como se haría con una letra. Envuelva y enfríe durante una hora más. Retire y repita las instrucciones para el pliegue del libro.
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En este punto, se forma el hojaldre. Debe reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de su uso. Por lo general, guardo los libros en el congelador hasta que esté listo para usarlos. Cuando planeo usar el hojaldre, descongelo el libro en el refrigerador durante la noche.
