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Hojaldres de queso cheddar


Hojaldres salados y ligeros (gourgères) con queso cheddar y tomillo.

Hojaldres de queso cheddar de Gougeres

¿Alguna vez has hecho hojaldres de queso? Para hacerlos, primero debes hacer una pasta con masa choux (que se pronuncia "pat ah shoo"), que, si nunca lo has hecho antes, puede parecer un poco extraño.

Extraño porque la mayoría de nosotros que horneamos estamos acostumbrados a mezclar los ingredientes de la masa y luego colocarlos en el horno.

Con una masa de paté y choux, esencialmente la mitad de la masa se cocina primero, agregando harina al agua hirviendo y la mantequilla, y revolviendo como un loco hasta que tenga una bola de masa de la consistencia de la masa de juego.

Luego se mezclan los huevos y luego la masa se mete en el horno, donde se hincha cuando el agua en la masa se convierte en vapor y se expande en bolsas de aire.

Hojaldres de queso Gougeres

La masa se usa para hacer hojaldres de crema, canutillos, hojaldres de queso (gougères), beignets e incluso churros. David Lebovitz tiene una receta para hacer una masa de tarta francesa con lo que para mí es esencialmente una masa de paté, que ha estado enloqueciendo.

Por lo tanto, es una técnica útil y bastante fácil, aunque la masa puede ser un poco rígida para trabajar a mano.

Estas bolitas de queso están hechas con queso cheddar y un poco de tomillo. Puede agregar tocino desmenuzado a la mezcla o usar salvia o romero. Puedes usar queso de cabra en lugar de cheddar, o Gruyere o Emmenthaler (más tradicional para un gougère).

¡Siéntete libre de experimentar con los quesos!

Por cierto, Michael Ruhlman tiene un excelente capítulo sobre paté choux y gougères en su libro Ratio.

Estas bocanadas de queso? Excelente como albóndigas en sopa de guisantes. Usar en lugar de picatostes. O devorarlos como estaban destinados, como un aperitivo sabroso y adictivo.

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Receta de hojaldres de queso cheddar

  • Tiempo de preparación: 5 minutos.
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Rendimiento: produce alrededor de 2 docenas

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla (8 cucharadas o 4 onzas)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza (4 onzas) de queso cheddar rallado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o romero)
  • Pimienta recién molida

Método

1 Hervir el agua, la mantequilla, la sal: En una cacerola mediana, agregue el agua, la mantequilla y la sal, y hierva a fuego alto.

hervir agua mantequilla sal para comenzar la masa de hojaldre de queso

2 Agregue la harina y revuelva: Reduce el fuego a medio y agrega la harina de una vez. Revuelva rápidamente. La mezcla formará una bola de masa que se separará de los lados de la sartén.

Es útil usar una cuchara de madera para remover, ya que la masa será bastante espesa. Continúa cocinando por un par de minutos.

la masa de hojaldre de queso debe separarse de los lados de la sartén

3 Deje enfriar un par de minutos, luego agregue los huevos, uno a la vez: Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante un par de minutos. Revuelva para que la masa se enfríe más uniformemente. Desea que la masa esté tibia, pero no tan caliente que cuando comience a agregar huevos se cocinen cuando golpeen la masa.

Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que los huevos se incorporen a la masa. (Haga esta parte en una batidora si lo desea, o manualmente con una cuchara de madera). La masa debe volverse bastante cremosa.

4 Agregue el queso rallado, el tomillo y un poco de pimienta.

5 cucharadas en una bandeja para hornear forrada: Caliente el horno a 425 ° F. Con una cuchara, vierta bolas pequeñas (aproximadamente una cucharada colmada) de la masa sobre una bandeja para hornear forrada de silicona o pergamino, con al menos una pulgada de separación de las cucharadas.

saque cucharadas de masa de hojaldre de queso en una bandeja para hornear forrada

6 hornear: Coloque en el horno y cocine por 10 minutos a 425 ° F. Baje el fuego a 350 ° F y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que esté hinchado y ligeramente dorado.

hornee hojaldres de queso cheddar hasta que estén dorados

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