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Hojas de remolacha con almendras y ajo

Beet Greens fue un descubrimiento asombroso para mí, eso era lo que menos esperaba. Cuando cultivábamos remolacha, venían con estas hojas veteadas de color rojo vivo que primero me encantaron con su apariencia y luego me sedujeron con su sabor. Yo uso mucho estas verduras, esta es una de mis formas favoritas de cocinarlas. Si desea que esta receta sea vegana, puede agregar 2 cucharadas adicionales de aceite en lugar de la mantequilla. Esta receta funciona como un gran acompañamiento para casi todas las comidas y platos. —Rinku Bhattacharya / Spice Chronicles

Ingredientes
  • 1/3 taza de almendras enteras

  • 1 taza de agua caliente

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 4 vainas de ajo

  • 1.5 cucharaditas de semillas de comino

  • 1/2 taza de hojuelas de ajo finamente picadas (opcional)

  • 1 chile verde como un serrano, picado

  • 4 tazas de hojas de remolacha finamente picadas

  • 1 cucharadita de sal

Direcciones
  1. Remojar las almendras en agua caliente durante unos 10 minutos y luego escurrir y quitar la piel con cuidado. Picar las almendras en trozos grandes.

  2. Tostar ligeramente las almendras en una sartén seca durante aproximadamente 1 o 2 minutos hasta que las almendras estén muy ligeramente tostadas.

  3. Coloque el aceite y la mantequilla en una sartén de fondo grueso y caliente a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mantequilla se derrita por completo.

  4. Cortar las vainas de ajo en rodajas y agregar a la mezcla de aceite con las semillas de comino y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.

  5. Agregue las hojas de ajo (si las usa) y el chile verde y continúe cocinando durante aproximadamente otro minuto hasta que la mezcla sea una masa burbujeante hermosa y fragante, esto toma aproximadamente 3 minutos. Debe seguir revolviendo constantemente durante este período.

  6. Agregue las hojas de remolacha y la sal y cocine por otros 2-3 minutos hasta que las hojas se ablanden.

  7. Agregue las almendras reservadas y mezcle bien antes de servir.

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