Estas hojas de uva rellena libanesa (Warak Enab) están hechas con una mezcla de carne molida y arroz con especias, ¡un delicioso plato mediterráneo que se sirve comúnmente como aperitivo!
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
60 hojas de uva
1 de junio de 2019
Las hojas de uva rellena libanesas son mi Favorito desde siempre ¡plato que crecí comiendo y en realidad crecí ayudando a mi mamá a preparar! En árabe, lo llamamos "warak enab"Que significa hojas de uva, y tradicionalmente se rellena con arroz y carne o arroz y verduras. Si bien esta es la versión de arroz y carne de res, también tengo la receta vegetariana de hojas de parra rellenas si lo prefiere.
Puede que no haya aprendido a cocinar hasta después de casarme, ¡pero aprendí a rellenar y enrollar hojas de uva cuando probablemente solo tenía 12 años! Esta receta es cercana y querida para mi corazón, y realmente es un trabajo de amor.
¿Cómo se hacen las hojas de parra rellenas?
Preparar relleno
La primera parte es la hashweh. Hashweh es una palabra árabe para relleno. Existen muchas variaciones del hashweh, pero las dos más populares son la carne y el arroz con especias y la versión vegetariana sin carne.
Use una sartén antiadherente para dorar la carne molida (o cordero si lo prefiere), luego agregue el arroz crudo. Eso básicamente constituye el hashweh. No es necesario cocinar el arroz, porque se cocinará en la olla después de enrollarlo en las hojas de parra.
En cuanto al condimento, lo mantengo simple con un poco de sal, AllSpice y canela. Mezclar todo junto y el relleno está listo.
Prepara las hojas de uva
Lo más común es encontrar hojas en un frasco lleno de salmuera. Busque las que parecen tener hojas suaves, que hacen que sea más fácil rellenarlas y enrollarlas. Me gusta la marca Orlando.
Próximo, lave las hojas individualmente con agua fría y retire el tallo del medio. Esta es la parte más gruesa de la hoja y, si se deja, puede crear una textura fibrosa. A continuación, demostraré cómo cortarlo correctamente.
Rellene y enrolle las hojas de uva
Ahora que ha preparado el relleno y las hojas, es hora de ponerse a rodar. Comience doblando la uva para que el tallo grueso sobresale, entonces cortar y descartar esa parte. A continuación, abra la hoja plana sobre una tabla de cortar y agregue un cucharadita colmada de relleno en el medio de la hoja
Ahora con cuidado doblar a los lados y rodar como lo haría al hacer una envoltura. Recomiendo cortar todos los tallos primero, luego colocar cuatro hojas por vez en una tabla de cortar para crear un proceso de laminado más rápido.
Tomará alrededor de 45 minutos para enrollar un frasco de hojas de uva y así es como se verán cuando haya terminado. ¡Bravo! Verdaderamente un trabajo de amor y uno que pasa aún más rápido al rodar con amigos (pista, ¡pida a amigos que rueden con usted!)
Cocinar las hojas de uva
Luego uso una olla profunda para cocinar el warak enab. Empiezo por capas de la olla con aceite de oliva, papas en rodajas y / o tomates. Luego agrego las hojas de parra rellenas y enrolladas sobre ellas y repito las capas.
Agregar las papas es un gran consejo para asegurarse de que las hojas no toquen el fondo de la olla, lo que puede resultar en hojas de uva carbonizadas. También es muy popular colocar un costillar de cordero en el fondo de la olla.
Repite las capas en la olla hasta que te quedes sin hojas de uva. Puede alternar la dirección de las hojas en la maceta para ayudar a mantener todo bien colocado y enrollado.
Cuando termines, agregue jugo de limón, un par de rodajas de limones y sazonar con sal y pimienta. Luego coloque un pequeño plato encima de las hojas de parra para mantener todo en su lugar y agregar agua hirviendo en la parte superior. Quieres lo suficiente para cubrir el plato. Todo será absorbido por el arroz en el proceso de cocción.
Entonces es tiempo de cocción hasta que las hojas de uva estén tierno, jugoso y totalmente tentador! Confía en mí, ¡los comerás directamente de la olla mientras todavía están calientes! Esta receta de hojas de uva definitivamente impresionará a su familia y amigos. ¡No he encontrado a nadie que no los ame absolutamente!
Consejos para hacer la receta de hojas de uva
- Retire el tallo grueso de la mitad de las hojas. Esto no es obligatorio, pero la experiencia de masticar las hojas de uva es mucho más placentera sin que se interponga un tallo fibroso. A veces hervir las hojas ayudará a suavizarlas. Pero me parece más rápido cortarlos.
- No sobre rellenes las hojas. Recuerde que el relleno contiene arroz crudo que se expandirá una vez cocinado. Por lo tanto, use una cucharadita colmada por hoja y extiéndala en una línea delgada sobre el centro de la hoja.
- Doblar ligeramente para permitir la expansión. Enróllelo lo suficientemente fuerte para que no se desenrede mientras se cocina, pero no demasiado fuerte ya que el arroz necesita espacio para expandirse mientras se cocina.
- Dé tiempo para descansar antes de servir. Por supuesto, necesitará una prueba de sabor cuando suene el temporizador. Pero antes de transferir las hojas de uva a un plato para servir, déjelos descansar durante media hora en la olla para absorber el líquido restante y establecer. Esto también ayuda a evitar que cualquiera se desenrolle accidentalmente.
Este plato es muy popular en varios países mediterráneos y en el Medio Oriente. Hay algunas variedades en los ingredientes y la técnica según la región de la receta, pero es esencial hojas de parra rellenas con una mezcla suave y deliciosa. Comúnmente se sirve como parte de una mezza en el Medio Oriente o como aperitivo, ¡y muchos la adoran!
Los griegos lo llaman Dolmades.
Los turcos lo llaman Dolma.
El llamado libanés Warak Enab.
Lo llamo YUMMY!
¿Buscas una versión sin carne? Mira mis hojas de uva rellenas vegetarianas.
Si haces que este saludable-ish se sienta bien Hojas de uva rellena libanesa receta, asegúrese de dejar un comentario y / o dar una calificación a esta receta! Me encantaría saber de tu experiencia al hacerlo. Y si tomaste algunas fotos, ¡compártelo conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias!
Hojas de uva rellena libanesa (Warak Enab)
Estas hojas de uva rellena libanesa (Warak Enab) están hechas con una mezcla de carne molida y arroz con especias, ¡un delicioso plato mediterráneo que se sirve comúnmente como aperitivo!
Curso: plato principal
Cocina: mediterránea
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 60 hojas de uva
Calorías: 45kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar entre capas
- 1 libra de carne molida
- 1/2 cucharadita de sal y más para sazonar las capas
- 2 cucharaditas de AllSpice
- 1 1/2 tazas de arroz de grano corto
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 frasco de uva deja aproximadamente 60-70 en salmuera
- 2 papas medianas Yukon gold en rodajas
- 1/4 taza de jugo de limón
Instrucciones
Preparar relleno (hashweh)
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Calienta una sartén grande con aceite de oliva y cocina la carne molida hasta que se dore. Sazone con sal y AllSpice.
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Agregue arroz crudo a la carne molida, luego la canela y mezcle bien hasta que todo esté incorporado.
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Para rellenar y enrollar las hojas de uva, coloque una hoja de uva plana sobre una tabla de cortar, saque una cucharadita colmada de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de uva, y doble con cuidado los lados y enrolle como lo haría al hacer un envolver.
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El truco es enrollarlo lo suficientemente fuerte para que no se desenrede mientras se cocina, pero no demasiado fuerte ya que el arroz necesita espacio para expandirse mientras se cocina.
Preparación de hojas de uva
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Escurra las hojas de parra y sumérjalas en un recipiente grande con agua.
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Separe suavemente y lave las hojas individualmente. Apílalos en un plato y déjalos a un lado. Es mejor cubrirlos con un paño húmedo para que no se sequen, hasta que esté listo para comenzar a enrollarlos.
Cosas, envolver y cocinar
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Para rellenar y enrollar las hojas de uva, coloque una hoja de uva plana sobre una tabla de cortar, saque una cucharadita colmada de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de uva, y doble con cuidado los lados y enrolle como lo haría al hacer un envolver. Repita hasta que se haya utilizado todo el relleno y coloque las hojas de uva envueltas en una bandeja.
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Forre el fondo de una olla grande con tomates y / o papas y sazone con sal y pimienta. Ordena cuidadosamente las hojas de parra rellenas y enrolladas en hileras, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia de la maceta. Rocíe cada capa con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Coloque un plato pequeño y redondo sobre las hojas de uva en la olla para mantenerlas presionadas y evitar que floten mientras se cocinan.
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Agregue 5-6 tazas de agua hirviendo para cubrir completamente las hojas de uva y el plato, luego cubra la olla y cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la mayor parte del agua se absorba y el arroz esté cocido.
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Agregue el jugo de limón sobre las hojas de uva, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos adicionales.
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Retirar del fuego y dejar enfriar sin tapar durante 30 minutos. ¡Transfiere a un plato y disfruta caliente!
Notas
Receta: Hay tantas variaciones de esta receta de hojas de uva dependiendo de la región adaptada. No hay una forma absoluta de hacer este plato, pero esta fue la receta transmitida por mis padres libaneses y es una que he hecho y disfruto durante muchos años. Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Hacer consejos por adelantado: Puede hacer el relleno de hashweh con hasta 2 días de anticipación. También puede lavar las hojas de uva de la salmuera con anticipación para minimizar el trabajo de último minuto. Abastecimiento: Puede encontrar frascos de hojas de uva en los mercados del Medio Oriente, tiendas de alimentos naturales o incluso en grandes supermercados, a menudo ubicados con otros ingredientes del Medio Oriente. También puedes comprar en amazon.com. Estas son mis marcas favoritas: Orlando o Cortas. Sustitutos: Para mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, si prefiere usar cordero molido en lugar de carne molida, ¡eso también funciona! Equipo: Si tienes una olla a presión, las hojas de uva se pueden hacer con eso. Simplemente empaque las hojas de uva enrolladas en la olla a presión, agregue el agua, cierre y cocine durante 15 a 20 minutos en la primera marca de presión. Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Variará según los ingredientes específicos utilizados.
Nutrición
Porción: 10g | Calorías: 45kcal | Hidratos de Carbono: 5g | Proteína: 2g | Grasas: 2g | Grasa Saturada: 1g | Colesterol: 5mg | Sodio: 25mg | Potasio: 49mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 15 UI | Vitamina C: 1.1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 0.5mg
