Cuando pienso en mi madre, pienso en este plato, especialmente durante Tết, el Año Nuevo Lunar. La celebración dura al menos una semana, con los primeros días reservados para pasar tiempo con la familia sin la distracción del trabajo o incluso encender la estufa. Con los restaurantes en todo el país cerrados durante las vacaciones, vale la pena tener una gran cantidad de algo preparado con anticipación que pueda recalentar para una multitud. Para nosotros y para muchos otros vietnamitas y vietnamitas estadounidenses, Tết no es Tết sin un tazón (o dos, o tres) de un amado kho festivo con generosos trozos de panceta de cerdo con piel. Para un kho más magro, puede reemplazar la mitad de la panceta con paleta de cerdo. —Salsa de pescado de barco rojo
Extraído con permiso del libro de cocina The Red Boat Fish Sauce: recetas amadas de la familia detrás de la salsa de pescado más pura. © 2021 por Cuong Pham, con Tien Nguyen y Diep Tran. Fotografía © 2021 por Oriana Koren. Reproducido con permiso de Mariner Books, una impresión de HarperCollins Publishers. Reservados todos los derechos. —Los editores
Ingredientes
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2 libras de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos grandes
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1 cucharadita de sal kosher
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1/3 a 1/2 taza de salsa de pescado Red Boat
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1 lata (12 onzas) de refresco de coco o 16 onzas de agua de coco más 1 a 2 cucharadas de azúcar granulada, al gusto
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6 huevos duros
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Arroz al vapor, para servir
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2 pepinos, en rodajas, para servir
Direcciones
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Coloque la carne de cerdo en una olla mediana con suficiente agua para cubrir la carne por 1 pulgada, aproximadamente 2 cuartos de galón. Agrega la sal. Hervir durante 10 minutos para eliminar las impurezas de la carne de cerdo, luego escurrir y enjuagar la carne, restregando cada pieza para eliminar las impurezas restantes.
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Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla y colóquela a fuego medio. Agregue 1⁄3 de taza de salsa de pescado y el refresco de coco (o el agua de coco más 1 cucharada de azúcar), cubra y reduzca el fuego a fuego lento.
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Después de unos 30 minutos, la carne de cerdo comenzará a dorarse. En ese punto, agregue suficiente agua para cubrir la carne de cerdo por 1 pulgada y revuelva. Continúe cocinando a fuego lento, parcialmente sin tapar, durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida.
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Agregue los huevos duros y continúe hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Pruebe el condimento: agregue salsa de pescado o azúcar adicional si es necesario; También puede agregar más agua si desea que el líquido quede un poco más suelto. Sirve con arroz al vapor y pepinos.
Propina: El sabor sabrá aún mejor al día siguiente y al día siguiente. Para guardar las sobras, coloque todo en un recipiente hermético y refrigere hasta por 3 días.