Ingredientes
hombro de cordero
- 1 1/5 kg de paletilla de cordero recortada
- 10 g de semillas de comino
- 10 g de sal marina
- 3 dientes de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 1/2 taza de macadamias * para decorar
‘Curry’
- 400 ml de leche de coco
- 5 tomates cortados por la mitad
- 1 zanahoria cortada por la mitad
- 10 dientes de ajo
- 2 cebollas sin corazón cortadas por la mitad
- 60 g de azúcar de palma
Salsa final
- 1/4 manojo de cilantro con raíces frescas eliminadas
- 40 g de jengibre fresco pelado
- 3 tallos de chiles rojos eliminados
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 jugo de limón
- 1 pizca de sal marina * para sazonar
Arroz basmati de guisantes verdes
- 500 g de arroz basmati
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de guisantes descongelados
Método
-
Cordero: En una licuadora o mortero y una maja, muele todos los ingredientes del cordero hasta obtener una pasta gruesa. Haga 3–5 incisiones de 2 cm de profundidad en el cordero y frote la pasta sobre el cordero y en los cortes. Para obtener el mejor sabor, deje marinar por hasta 5 horas.
-
Coloque todos los ingredientes de “curry” (excepto los ingredientes de acabado) en una fuente para asar profunda. Coloca el cordero marinado encima.
-
Cubrir con papel de aluminio o una tapa y asar a 160 ° C durante 4 horas.
-
Retire la tapa o papel de aluminio y suba el fuego a 180 ° C y continúe asando por otros 15-30 minutos o hasta que estén doradas.
-
Arroz basmati de guisantes verdes: Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y tueste suavemente la especia. Agregue el arroz y tueste por unos minutos hasta que haya absorbido todo el aceite y las especias.
-
Agregue el agua y ponga la tapa. Lleve a ebullición con la tapa puesta, mantenga la tapa encendida y reduzca el fuego a fuego lento.
-
Cocine hasta que toda el agua haya sido absorbida, agregue los guisantes. Apaga el fuego. Vuelva a colocar la tapa y deje reposar durante 10 minutos.
-
Para terminar: Retire el cordero de la bandeja para asar y coloque todos los ingredientes cocidos ‘curry’, el líquido y los ingredientes restantes de la salsa final en un procesador de alimentos y haga puré en una salsa suave.
-
Ralla suficientes nueces de macadamia sobre el cordero hasta que lo cubra con una capa espesa de nieve.
-
Inunda el fondo del plato con una capa gruesa de salsa de curry. Coloque el cordero cubierto de macadamia sobre la salsa y adórnelo con unas ramitas de hojas de curry frito. Servir con arroz basmati de guisantes verdes.
Notas
Para obtener mejores resultados, use los chiles rojos de bala.
Para hacer que el arroz con arroz verde basmati sea muy especial, termine con un aderezo simple de 5 cebollas tiernas, en rodajas finas, 1/4 manojo de hojas de cilantro en rodajas finas, 1/2 taza de nueces de macadamia picadas, 1/2 taza de aceituna y sal marina para sabor: simplemente mezcle y aliñe el arroz antes de servir.
Reduzca el tiempo de cocción a 1.5-2 horas si usa una paleta de cordero deshuesada para una cena más rápida.
Agregue vegetales verdes adicionales, como espárragos o espinacas a su arroz para una comida aún más saludable.
Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar este Curry de cordero y mantequilla.
