A los hondureños les gustan mucho los frijoles y las legumbres en general, pero los frijoles negros pequeños son sus favoritos. Un proverbio local incluso dice que una comida nunca está completa sin frijoles.
Como una leguminosa económica, fácil de producir, deliciosa y extremadamente nutritiva, el frijol se ha establecido en la gastronomía tradicional del país y más ampliamente en toda América Latina. Los frijoles secos son una fuente particularmente saludable de proteínas vegetales, fibra, hierro y carbohidratos.
Estos frijoles se preparan de diferentes maneras en honduras. Por lo general se preparan con chicharron (cáscara de cerdo), costillas de cerdo pequeñas, pero también rabo de buey sin hueso. Frutas y verduras se utilizan a menudo para adornar la sopa de frijoles (sopa de fríjol), pero también guineitos (plátanos o plátanos verdes), yuca o pimientos rojos y verdes.
La carne se sustituye a veces por huevos duros y para completar la comida, la sopa generalmente se adorna con rodajas de aguacate fresco, cilantro, cebollas rojas en escabeche, tortilla, arroz blanco o una combinación de estos.
El sabor, el tamaño y la textura de los frijoles negros pequeños utilizados para la sopa de frijoles difieren de otras variedades más conocidas en Europa. También son menos almidonados, lo que resulta en una sopa menos densa y más digerible.
Son muy populares en la cocina de México, Puerto Rico, Cuba y Venezuela, donde se les llama. Caraotas negras.
Los frijoles negros también son muy populares en los Estados Unidos, especialmente en las comunidades afroamericanas. La sopa de frijoles negros se menciona en muchas canciones de gospel y blues, ya que era el alimento básico para la mayoría de los esclavos de las plantaciones del sur.
En Europa, sin embargo, el frijol negro no ha tenido el mismo éxito que las variedades blancas, rojas, marrones, grandes y pequeñas, que se han utilizado durante siglos.
Los orígenes de la sopa de frijoles de Honduras se remontan a la cocina precolombina, donde los frijoles ya eran ampliamente utilizados. Con la llegada de los conquistadores, este pequeño frijol negro y la idea de prepararlo en forma de sopas y estofado se esparcieron en España y Europa, donde la receta se adaptó de un país a otro y seguía teniendo un gran éxito. El sur de Francia también tiene una receta para frijoles y cáscaras de cerdo, conocida como cassoulet. Las comunidades judías de España y Portugal amaban tanto a los frijoles que incluso fueron llamados judías frijoles. Contribuyeron en gran medida a su difusión en la Europa cristiana, pero también en el mundo musulmán donde los frijoles también se convirtieron en un gran éxito.
La cultura prehispánica de Mesoamérica sigue viva en Honduras, donde la cocina como sus ancestros es mucho más apreciada que la apertura a la cocina global, y así es como se conservan las tradiciones y los sabores del pasado.
Es fácil adivinar cómo podrían cenar las personas que poblaron estas regiones hace siglos, ya que muchas de las técnicas de preparación se han mantenido fieles a los métodos iniciales. Sin embargo, la influencia española tuvo su importancia, especialmente en el uso del cerdo con frijoles. De hecho, en ese momento, los lugareños consumían carne por un lado y frijoles por el otro como un plato completo, mientras que en Europa, el cerdo y las legumbres, que a los romanos les gustaban, a menudo se asociaban.
Sin embargo, es la combinación de estos dos productos lo que nos seduce hoy en la sopa de frijoles. Bueno, cerdo y frijoles van particularmente bien juntos. Realmente nos gustó esta sopa reconfortante y nutritiva pero, sin embargo, bastante fresca con las coberturas y los lados. Es una comida completa que agradará a toda la familia. Los frijoles de sopa se pueden recalentar fácilmente y, por lo tanto, se pueden preparar el día anterior.
Sopa de Frijoles
Sopa de frijoles es una deliciosa sopa tradicional de frijoles negros de Honduras, generalmente preparada con cáscara de cerdo o costillas de cerdo pequeñas.
Curso: Sopa
Cocina: hondureña, latinoamericana.
Porciones: 4 personas.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
- 1 libra de frijoles (frijoles negros), remojados durante 5 horas
- 4 costillas de cerdo pequeñas
- 3 plátanos, pelados y cortados en 3
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño (o verde), cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro, picado
- 1 cucharada de comino
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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En una olla grande, calentar el aceite de oliva.
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Freír la cebolla durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo varias veces.
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Agregue el ajo y el pimiento, mezcle bien y cocine por 1 minuto a fuego lento.
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Vierta los frijoles en la olla.
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Cubra con agua hirviendo aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles.
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Añadir el cilantro.
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Mezcle bien y cocine tapado a fuego medio durante 1 hora, revolviendo muy suavemente de vez en cuando.
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Coloque las chuletas de cerdo en una sartén y dorar a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados. Ponlos en la olla de frijoles.
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Agregue 1 taza de agua hirviendo y continúe cocinando por 20 minutos.
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Pelar y cortar la yuca y el plátano en trozos y agregarlos a la olla.
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Añadir el comino, sal y pimienta.
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Mezcle bien, cubra la olla y cocine nuevamente hasta que la yuca comience a romperse (aproximadamente 30 minutos).
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Servir la sopa frijole con arroz blanco, queso fresco rallado, aguacate y tortillas.
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Notas de la receta
Notas de la receta
