Horneado de enchilada de zanahoria y pavo
Si te encantan las enchiladas, te encantará este giro en espiral, usando arroz en espiral y todos los sabores de las enchiladas, sin las tortillas. Las especias como el comino, el chile en polvo y el orégano le dan a este horneado un sabor robusto y el queso derretido y las verduras crujientes le dan una consistencia deliciosa.
Agregar pavo molido le da más proteína y textura, pero si eres vegetariano, ¡simplemente omítelo! También puede cambiar el pollo molido o la carne picada aquí para una toma diferente. Querrá hacer esto una y otra vez, por lo que es posible que desee algo de variedad.
Simplemente está cubierto con aceitunas negras y cilantro, pero un poco de aguacate en rodajas también funcionaría bien. Este horneado es fácil de preparar, se ahorra bien (congelado o refrigerado) y hará que toda la familia corra hacia la mesa y se sorprenderá de cuánto sabe el arroz de zanahoria en espiral a arroz “normal”. ¡A veces, se trata de engañar a tu paladar!
Esta cazuela sin gluten también funciona bien para el desayuno, ¡solo cubra con un huevo frito y un poco de salsa picante para una comida completamente nueva!
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Receta e información nutricional
Horneado de enchilada de zanahoria y pavo
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora
Ingredientes
- 3 zanahorias grandes peladas, hoja D
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de pavo molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 jalapeño finamente picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 3 cucharaditas de chile en polvo
- sal y pimienta
- 1 lata de 14 oz de tomates triturados
- 1 taza de maíz congelado o fresco o enlatado
- 1.5-2 tazas de mezcla de queso mexicano rallado
- 1/2 taza de aceitunas negras cortadas a la mitad
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
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Precalienta el horno a 375 grados. Cubra una cazuela de 4 cuartos con aceite en aerosol.
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Coloque los fideos de zanahoria en un procesador de alimentos y presione hasta que parezcan arroz. Dejar de lado.
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Caliente la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté brillando, agregue el pavo y el chile en polvo, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que el pavo ya no esté rosado por dentro. Retirar y reservar en un plato. Agregue el aceite restante a la sartén y el ajo, la cebolla y el pimiento morrón. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue los frijoles, el jalapeño, el comino, el orégano y el chile en polvo. Agregue los tomates, el maíz, el arroz con zanahoria y el pavo cocido y cocine durante unos 2 minutos para que se calienten. Transfiera la mezcla a la cazuela preparada.
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Espolvorea el queso sobre la cazuela. Cubra con papel aluminio y hornee por 15 minutos, hasta que el arroz de zanahoria esté bien cocido. Destape y hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que el queso se derrita y comience a burbujear. Sirva caliente, cubierto con aceitunas negras y cilantro.