Cuando comencé mi viaje de alimentación saludable, no tenía tanta confianza en la cocina y me incliné por las comidas preparadas como las comidas congeladas y las sopas enlatadas. Busqué opciones más saludables y tenía algunas favoritas: el tofu mattar de Amy y el Mayan Harvest Bake de Kashi. ¿Alguien más es fanático?
Después de comerlos por un tiempo, decidí intentar hacer versiones caseras. La receta de Mattar Tofu es absolutamente deliciosa, así que definitivamente ¡échale un vistazo también!
Creé el copy-cat Mayan Harvest Bake en 2010, por lo que las imágenes eran bastante terribles y la receta necesitaba un pequeño ajuste / prueba. Maria y yo lo probamos dos veces el mes pasado y siento que es absolutamente perfecto ahora, listo para ser compartido nuevamente con nuevas fotos y la receta actualizada.
Este sabroso horneado combina plátanos maduros dulces, batatas asadas, frijoles negros y col rizada con una salsa de ancho picante y guarnición de semillas de calabaza, todo servido sobre una base de polenta y quinua. Le encanta, pero no es demasiado picante y los sabores de la batata, el plátano y la salsa de ancho se combinan muy bien.
La receta hace una cacerola completa, por lo que es una excelente receta para preparar comidas. Cocine una vez y tenga el horno a mano para almuerzos y cenas rápidas durante toda la semana o coma una porción para la cena y congele las sobras y vuelva a calentar unas semanas más tarde para una comida rápida.
Impresión
Descripción
Una versión casera de Kashi’s Mayan Harvest Bake. Esta cazuela vegana tiene capas de polenta y quinua con batatas asadas, plátanos, col rizada y frijoles negros, todo en una rica salsa de chile y tomate.
Ingredientes
- 2 batatas, lavadas y cortadas en cubitos en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 tazas)
- 1 plátano maduro, pelado y cortado en cubos de 1/4 de pulgada **
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, dividido
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 15 oz. puede salsa de tomate
- 1/2 taza de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de chile ancho molido en polvo / pimienta (o chile en polvo normal)
- 1 cucharadita de azúcar de coco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de canela
- 4 tazas de col rizada finamente picada
- 1 15 oz. lata de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados
- 1 1/2 taza de quinua cocida
- 1 polenta de tubo de 18 oz, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
Ingredientes:
- 1/4 taza de pepitas asadas
- aguacate, para cubrir
- cilantro, para cubrir
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 ° grados.
- Mezcle cubitos de camote y plátanos picados en 1 cucharada de aceite. Espolvorea con sal marina y extiende sobre una bandeja para hornear. Ase por 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
- Mientras se asan las papas y los plátanos, caliente 1 cucharada sopera de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves y fragantes, unos 5-7 minutos. Agregue salsa de tomate, agua, chile en polvo, azúcar de coco, pimentón, sal marina y canela en la sartén y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue frijoles negros y col rizada en la sartén. Agregue la col rizada a la salsa, dejando que se marchite. Una vez que la col rizada se haya marchitado, retire la salsa del fuego.
- Mientras tanto, rocíe una cacerola de 9 × 13 o 11 × 7 con spray antiadherente. Cubra el fondo del plato con rodajas de polenta, superponiendo si es necesario. Cubra con la quinua cocida. Luego agregue las batatas asadas y los plátanos. Vierta la mezcla de frijoles negros y col rizada sobre todo y use una cuchara para crear una capa superior uniforme.
- Hornee la cacerola en el horno a 400 ° durante 20 minutos. Retirar del horno, espolvorear las pepitas sobre el horno y servir tibio. Cubra cada porción con aguacate en rodajas y cilantro fresco.
Notas
** El plátano debe estar muy maduro, amarillo y cubierto con grandes manchas negras. El mío tenía un montón de puntos negros y funcionó muy bien.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías 453kcal
- Azúcar: 10g
- Sodio: 510mg
- Gordo: 8g
- Grasa saturada: 1g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 85g
- Fibra: 11g
- Proteína: 13g
- Colesterol: 0 0
Asegúrese de avisarme si prueba esta receta. Deja un comentario aquí o comparte una foto en las redes sociales y etiquétame (@eatingbirdfood) o usa el hashtag #eatingbirdfood en la publicación. Ver que pruebes mis recetas me hace sentir cálido y confuso por dentro y, sinceramente, es lo que me mantiene publicando. Eso y tus comentarios. ¡Simplemente me encanta conectarme contigo!
