Al ribetear bordes y flores, la consistencia del glaseado es crucial para un resultado exitoso. Las cremas de mantequilla de merengue, aunque son deliciosas, carecen de la rigidez de los pétalos bien definidos y las técnicas de bordes en capas. La crema de mantequilla de un decorador debe tomar bien el color, resistir lo mejor posible el calor de tu mano, ser lo suficientemente rígida para mantener su forma, pero lo suficientemente suave como para que los bordes de los pétalos no parezcan dentados. Suena como una tarea difícil.
La Diva de Icing, Lucinda Larson, compartió con nosotros la crema de mantequilla de su decoradora en el Volumen 1, Número 7 de Revista Cake Central, donde usó esta increíble crema de mantequilla para picar hermosas orquídeas de crema de mantequilla.
Crema de mantequilla de decoradora de Lucinda Larson (The Icing Diva)
2 libras de azúcar impalpable
1/2 taza de leche evaporada en lata, entera
1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
Pizca de sal
2 tazas de manteca vegetal
Batir el azúcar, la leche, la sal y la vainilla hasta obtener una pasta suave.
Agregue la manteca y bata hasta que quede suave y bien combinado.
Prepare esta crema de mantequilla con un día de anticipación para obtener mejores resultados. Con una espátula para glaseado, batir lentamente con la mano para eliminar las burbujas de aire antes de cada uso.
