Este es un plato tradicional de Madagascar, donde mi esposo y yo vivimos durante 8 meses. Es brillante y refrescante y combina bien con todo. La acidez perfumada de los mangos verdes es realmente algo especial. En Madagascar, el mango duro se serviría junto con pescado frito crujiente y un buen montículo de arroz blanco al vapor. Lo concibo como una variación de la ensalada de repollo, algo brillante y ligero para equilibrar otras partes de la comida. Me imagino que sería un gran complemento para un taco de pescado. Lo único difícil de esta receta es encontrar mangos verdes en Estados Unidos: busque en las tiendas de comestibles indias y del este de Asia. ¡Disfrutar! —JORJ
Ingredientes
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3
pequeños mangos verdes
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1,5
chalotes
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2
limas
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1/2
chiles habañero
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1 cucharadita
azúcar
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sal y pimienta
Direcciones
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Corte finamente las chalotas en el fondo de un tazón grande. Exprime el jugo de las limas y agrega el jugo al bol con un poco de sal y azúcar.
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Triture los mangos en el tazón con un pelador de juliana o con un rallador de caja. Si quieres tener la oportunidad de practicar tus habilidades con los cuchillos, puedes trabajar para hacerlos a mano.
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Mezcle el mango rallado con el aderezo. Déjalo reposar un poco para que comience a macerarse (la sal y el jugo de lima ayudan a extraer el agua de los mangos).
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Mientras tanto, corta con cuidado el chile habañero lo más pequeño que puedas. Obviamente, esto es para probar: si te gusta que las cosas estén realmente calientes, puedes usar todo el habañero. La cantidad de tiempo que dejes que el habañero se siente en el plato, más infundirá fuego en todo el plato. Pero, si pones el chile justo antes de servirlo, será más como una patada picante en algunas de las picaduras.
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Mezcle el disco duro y muerda el control de calidad: ¿necesita más sal? mas azucar tal vez quieras exprimir un poco más de cal allí si está demasiado seco? Puede servirlo de inmediato o ponerlo en el refrigerador para más tarde, ¡simplemente decida cuándo agregar los habañeros!
