Ingredientes
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla española cortada en gajos pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chorizos cortados en rodajas a lo largo y luego cortados en cuartos
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 400 g de tomates triturados en lata
- 150 g de hojas de espinaca
- 4 huevos de corral
Método
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Precaliente el horno a 200C (180C forzado por ventilador). Mezcle el pimiento y la cebolla en un poco de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos.
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Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén a prueba de horno o en una cacerola poco profunda a fuego medio-alto. Freír el chorizo hasta que esté dorado. Retirar y reservar. Cocine el ajo y las especias en el aceite con sabor a chorizo durante 1-2 minutos, luego agregue los tomates y cocine por 5 minutos.
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Calienta unas cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, menos de un minuto. Drene y exprima el exceso de agua.
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Cubra la parte superior de la salsa de tomate con chorizo frito, pimiento al horno y cebolla y espinacas marchitas. Use una cuchara para hacer cuatro muescas y rompa los huevos. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 12-15 minutos hasta que las claras de huevo se hayan endurecido y las yemas estén un poco pegajosas.
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Servir con masa madre tostada o pan ciabatta.
Notas
Puede usar salchichas al estilo de chorizo del carnicero, pero deberá cocinarlas enteras antes de cortarlas.
Esto también sería delicioso con una salchicha italiana de cerdo e hinojo de buena calidad.
El pimiento a la parrilla de la charcutería también sería delicioso.
Vigile los huevos, dependiendo de su horno, pueden necesitar menos tiempo.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.
