Huevos al horno de coliflor y garbanzos

Estos huevos tienen un sabor tan cremoso e indulgente, pero en realidad están llenos de verduras, fibra y proteínas. Los huevos horneados sin el factor de tomate hacen un cambio tan agradable. También son una excelente manera de usar cualquier coliflor sobrante que tenga alrededor.

Como estoy un poco obsesionado con este humilde vegetal, siempre parece que tengo algo al acecho en mi refrigerador y esta es mi nueva forma de usarlo. Soy un gran admirador de los huevos para el desayuno, así como un fanático de incluir verduras en la primera comida del día. Es la forma más fácil de asegurarme de tomar un mínimo de 5 porciones (generalmente apunto a 7).

Los garbanzos en esto lo hacen súper abundante, por lo que en realidad no necesita pan con él, pero pasar un poco de pan plano o masa madre a través de esa salsa y la yema de huevo es un momento maravilloso.

Puede duplicar fácilmente la receta para servir a más personas si es necesario. Es súper simple de hacer y solo requiere un rápido bombardeo de la coliflor en un procesador de alimentos. Me gusta reservar algunas de las pequeñas florecillas para agregar en la parte superior para que queden crujientes un poco y agreguen algo de textura a esa salsa suave.

Esto es igual de satisfactorio para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Sirve 1-2 (1 sin pan)

Ingredientes

4 tazas de flores de coliflor y tallo

pizca de sal

1/4 taza de parmesano recién rallado

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 taza de garbanzos enlatados

2 huevos

Masa madre o pan plano para servir

Direcciones

Precaliente el horno a 160 grados centígrados.

Coloque la coliflor en una olla y cubra con agua. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra, reserve 1/3 taza de floretes y transfiera el resto a un procesador de alimentos, agregue la leche, la mitad del perejil y todo menos 1 cucharada de parmesano. Procesar hasta que quede suave.

Agregue el aceite a una sartén de hierro fundido de 15 cm o una fuente para hornear, gire y luego vierta la salsa de coliflor caliente. Agregue los garbanzos y revuelva para combinar. Haga un agujero en la salsa y rompa el huevo. Haga un segundo hoyo y rompa el segundo huevo. Rompa las flores de coliflor reservadas y esparza sobre la parte superior junto con la mitad del parmesano reservado.

Transfiera al horno y hornee durante 10-15 minutos o hasta que los huevos se hayan endurecido pero todavía tengan un poco de bamboleo. Sirva con el parmesano y el perejil restantes esparcidos por la parte superior y un buen crack de pimienta negra. Pan para mojar en el costado.

S.S. X

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