Una señora nacida en el sur, cuya casa compartí cuando estaba en la universidad, me presentó por primera vez los huevos rellenos; todavía los considero un refrigerio pequeño y elegante que tiene su manera de aliviar el hambre de una manera verdaderamente saludable, y Sin embargo, no hace que sea difícil detenerse en uno solo debido a la riqueza de su preparación tradicional. Esta es una variación mía que es bastante ligera y podría hacer una cena ligera con una tostada o dos. -Gotita
Ingredientes
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5 huevos
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7 rábanos
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1-3 tallos de ajo verde
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10-15 milésimas de vuelta de pimienta negra
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10 cubos de queso feta, 3/4 de pulgada
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1/4 taza de crema agria, entera
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sal al gusto
Direcciones
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Lave los huevos uno a uno y colóquelos en una sola capa en una olla pequeña. Cúbralos con agua tibia por 1 pulgada y colóquelos a fuego medio-alto. Una vez que el agua hierva, coloque la tapa, apague el fuego y déjelas reposar sin tocar durante 15 minutos. Escurre el agua de la olla con la tapa ligeramente torcida (está bien si las cáscaras se rompen al rodar hacia adentro) e inmediatamente vierte agua helada sobre los huevos. Puede reemplazar el agua después de un tiempo para acelerar el proceso de enfriamiento o comenzar a pelar los huevos una vez que sienta que se pueden manipular cómodamente. Corta cada huevo a lo largo y colócalos en un plato para permitir que se evapore la humedad residual de las yemas. Luego saque las yemas en un bol, agregue 1 cucharada de crema agria y tritúrelas con un tenedor.
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Recorte las hojas de rábano y las raicillas y lávelas bien para eliminar los restos arenosos. Sécalos bien y, colocándolos planos sobre la parte superior cortada, corta sus cuatro lados, dejándote con un núcleo en forma de cubo (tritúralos). Pique las partes en rodajas muy finamente (aproximadamente 1/8 “). Resista la tentación de hacer este paso en un procesador de alimentos, ya que eso hará que los rábanos suelten más líquido. Transfiera los rábanos picados a un tazón seco y mezcle con 1 cucharada de agrio crema.
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Corta la parte inferior blanca brillante del ajo y cualquier cosa por encima del punto en el que comienza la parte frondosa. Corta el tallo verde claro en dos o tres transversalmente, luego corta cada parte a lo largo una vez y luego otra vez a lo largo, y pica finamente. Agregue a los rábanos. El ajo verde varía en altura y grosor del tallo, así que determina cuántos necesitas en función de eso. Apunte a aproximadamente 3/4 de cucharadita picada por cada mitad de huevo.
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Triture los cubos de queso feta junto con 1 cucharada de crema agria. El queso feta también varía en cremosidad y salinidad. Si es posible, use queso feta cremoso aquí y tenga en cuenta el nivel de sal cuando sazone el relleno con sal en el último paso. Agregue las yemas al queso feta junto con 1 cucharada de crema agria y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Luego agregue los rábanos picados y el ajo, la última cucharada de crema agria, la pimienta negra y la sal si la hubiera, y mezcle todo junto.
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Coloque el relleno en las cavidades de la clara de huevo y muela finamente un poco de pimienta negra adicional encima. Garnigh con una ramita de verde, si lo desea (perejil, eneldo …).
