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Huevos escalfados con mantequilla holandesa Miso

¿Cuánto tiempo le toma a una persona hacer un nuevo amigo en un lugar nuevo? ¿Seis años y 180 días? Salí de Beijing después de seis años y 179 días, así que eso podría explicar por qué hice cero amigos y casi nunca tuve un brunch allí. Porque el brunch no se trata solo de la comida, ¿verdad? Más que quizás cualquier otra comida del día, se trata de la compañía. Uno puede desear tranquilidad y eficiencia para el desayuno y el almuerzo, a veces incluso para la cena, pero nunca escuché a la gente discutir por un brunch solitario, un momento solemne solo con una mimosa, contemplando la elegancia del aislamiento social.

Entonces, ¿por qué hice cero amigos en mis más de seis años en Beijing? No tengo idea. No, espera, mentí; Sé exactamente por qué. Si hubiera hecho más de este miso y salsa holandesa de mantequilla dorada, vertido sobre yemas de huevo con mermelada y cubierto con chalotes y alcaparras en vinagre, mientras (lo más importante) mantenía la boca cerrada todo el tiempo, tal vez habría hecho algunos amigos.

Extraído con permiso de William Morrow Cookbooks de The Art of Escapism Cooking de Mandy Lee, 2019. —Mandy @ Lady and pups

Ingredientes
  • Miso de mantequilla holandesa y chalotes de escabeche rápido
  • 2 cucharadas

    cucharadas de leche entera

  • 3

    yemas de huevo grande

  • 2 1/2 cucharadas

    cucharadas de pasta de miso mediana / amarilla

  • 1/4 cucharadita

    azúcar granulada

  • 1/8 cucharadita

    pimienta blanca molida

  • 1 cucharada

    más 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

  • 3/4 taza

    (1 1/2 barras / 170 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos

  • 3

    chalotes grandes o 4 pequeños, pelados

  • 1/4 taza

    (60 ml) de jugo de encurtido de chile en la mano, como jalapeño

  • Armar
  • 2

    rebanadas gruesas de pan rústico

  • 1 salpicadura

    aceite de oliva, para tostar el pan

  • 2

    huevos escalfados

  • 1 pizca

    pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita

    alcaparras escurridas, para decorar

  • 2 ramitas

    hojas de eneldo o hinojo, para decorar

Direcciones
  1. Miso de mantequilla holandesa y chalotes de escabeche rápido
  2. Para hacer holandesa: recomiendo usar una licuadora de inmersión para esta receta en lugar de una licuadora normal. Con pequeñas cantidades como esta, una licuadora normal tiende a salpicar los ingredientes por toda la tapa y nada termina bien mezclado. Calienta la leche en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté caliente, luego viértela en una taza alta y delgada (generalmente viene con una licuadora de inmersión) junto con las yemas de huevo, el miso, el azúcar y la pimienta. Use la licuadora de inmersión para mezclar durante 1 minuto completo, hasta que la mezcla esté suave, aterciopelada y espumosa. Agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente hasta que se mezcle uniformemente. Dejar de lado.

  3. En una cacerola pequeña antiadherente (para que los trozos de mantequilla quemada terminen en holandesa y no se peguen a la olla), cocine la mantequilla a fuego medio-alto durante aproximadamente 4 minutos, agitando la olla con frecuencia. Notarás que el chisporroteo desaparece y la mantequilla comienza a formar espuma y huele a nuez. Trabajando rápidamente para que la mantequilla no se queme, con una mano sumerja la licuadora de inmersión en la mezcla de yema y manténgala encendida. Con la otra mano, vierta lentamente la mantequilla caliente en el recipiente. Mueva constantemente la licuadora mientras vierte la mantequilla para formar una emulsión suave. Cuando toda la mantequilla esté mezclada, la salsa debe ser espesa y brillante. Raspe los trozos dorados que quedan en la olla y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Mantenga la holandesa caliente en un recipiente colocado sobre una olla de agua caliente hasta que se necesite.

  4. Para hacer los chalotes chalotes en escabeche: Afeite los chalotes con una afeitadora de trufas o un pelador Y afilado y colóquelos en un tazón. Agregue el jugo de encurtido de chile y deje marinar por hasta 10 minutos, no más, luego escurra.

  1. Armar
  2. Para cada porción, tuesta una rebanada de pan rústico con aceite de oliva hasta que quede crujiente en los bordes. Cubra con un huevo escalfado, rocíe generosamente con mantequilla holandesa de miso dorado y esparza los chalotes, la pimienta y las alcaparras. Hazlo bonito con hierbas agradables como el eneldo o las hojas de hinojo.

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