Huevos Revueltos Con Migajas De Pan Mantecoso

También conocido como el “parmesano del pobre”, las migas de pan frito se encuentran con mayor frecuencia en la parte superior de la pasta. Pero resulta que son geniales en casi cualquier cosa. Caso en cuestión: huevos revueltos tiernos y esponjosos. Piense en ello como huevos y tostadas, simplemente diferente. Siempre tengo muffins ingleses, pero puedes intercambiar tu pan favorito. Masa madre, trigo integral, multicereales, centeno, todo funciona. Y si bien esto es maravilloso con solo los huevos y las migas, si te sientes ambicioso, puedes pedir cebollinos finamente picados, salsa picante o incluso, espera, parmesano rallado. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 2

  magdalenas inglesas

• 3 cucharadas

  mantequilla sin sal, dividida

• 4 4

  huevos extra grandes

• 1/4 cucharadita

  sal kosher, y más al gusto

• 1/4 cucharadita

  pimienta negra recién molida, y más al gusto

Direcciones

1. Rasgue los panecillos ingleses en trozos grandes, luego agréguelos a un procesador de alimentos. Pulso en migajas finas.

2. Agregue 2 cucharadas de mantequilla a una sartén antiadherente grande y ponga a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las migas de pan. Revuelva para que estén completamente cubiertos. Tostar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y comiencen a crujir. Volcar en un plato para enfriar.

3. Limpie la sartén, luego agregue la cucharada de mantequilla restante y ponga a fuego medio. Mientras se derrite la mantequilla, rompa los huevos en un tazón, agregue ¼ de cucharadita de sal y pimienta y mezcle con un tenedor hasta que esté completamente suave.

4. Cuando la mantequilla se derrita y la sartén esté bastante caliente, vierta los huevos. Deberían chisporrotear. Arrastre una cuchara o raspador de madera desde el exterior de la sartén hacia el centro, desde todas las direcciones. Esto debería crear huevos revueltos y esponjosos. Deben cocinar completamente dentro de un minuto, y asegurarse de cortar el fuego justo antes de que parezcan estar completamente cocidos (continuarán cocinando).

5. Divide los huevos revueltos entre dos platos. Espolvorea un poco de pan rallado en la parte superior y sirve el resto al lado para que las personas se agreguen (es más divertido de esta manera).

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, ella trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos “sobre la marcha”, hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.