¿Qué son las humitas?
Tradicionalmente de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú, humitas es un plato de origen precolombino elaborado con maíz, tomate y queso.
¿De dónde viene la palabra humitas?
El sustantivo “humita” se deriva de la palabra “huminta”, que proviene de la palabra quechua humint’a. En Corrientes, provincia argentina, se le conoce como “mbutacá”, expresión guaraní.
En Paraguay lleva el nombre guaraní de “ka’i ku’a” cuya traducción al español es “cintura de mono”. Recibió este nombre porque la forma de atar las humitas se asemeja a una forma similar a la cintura de los monos. Es un platillo muy tradicional en algunos pueblos paraguayos ya que era muy consumido por los indios guaraníes.
En Venezuela las humitas en chala se llaman “cachapa de hoja”, que significa “cachapa de hoja”. En este caso se preparan con maíz dulce, o bollito (panecillo), si está hecho con maíz blanco.
Variaciones regionales
Tradicionalmente de la región andina, las humitas son un plato muy popular entre los diferentes países de América Latina y sus cocinas.
En Argentina existen dos tipos de humita, en chala y en olla (en maceta).
El método de preparación de ambos es exactamente el mismo (se hace la misma crema de maíz con los mismos ingredientes) pero la diferencia radica en que, en el caso del “en chala”, una vez lista la mezcla se toman porciones pequeñas y envuelto en hojas de maíz y en forma de pequeños paquetes para hervir en agua con sal durante varios minutos.
Las humitas argentinas no incluyen carne.
Para hacer la crema de maízcrema de choclo) es necesario rallar o procesar mecánicamente los granos de maíz. Aunque se aceptan ambos métodos, la diferencia es que en el primer método la crema se prepara sin la piel del maíz, por lo que es más suave. Si se procesa mecánicamente, es un poco más pastoso, con más textura.
Además, algunas personas también agregan calabaza a la preparación.
En la región pampeana de Argentina, el relleno de empanadas hechas con maíz o crema de maíz también se llama humita. El nombre completo de este plato es empanadas de humita.
En Bolivia se consume mayoritariamente en las regiones de Tarija, La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En este país, las humintas se hornean, se cuecen al vapor o a la parrilla, y no tienen todos los ingredientes de las humitas argentinas, solo maíz, mantequilla, queso y anís.
Por otro lado, en la región chilena, las humitas se preparan de manera muy similar a las argentinas, salvo que en ocasiones también contienen albahaca y ají verde.
En Ecuador, las humitas son un platillo muy tradicional, y también se les llama choclotanda. Se preparan de manera similar a los enumerados anteriormente, excepto que en lugar de mantequilla usan grasa de cerdo y el condimento puede variar. Tal es el consumo de este plato, que existen ollas específicas para prepararlo.
Como en la mayoría de los países, las humitas se pueden preparar tanto dulces como saladas.
Finalmente, en Perú la crema que forma la humita se prepara con maíz, queso, pasas, a veces carne y una variedad de especias.
En este país, una de las referencias más antiguas a este alimento aparece en la obra “Comentarios Reales” del Inca Garcilaso de la Vega. Data de 1539, y narra sus recuerdos, en los que recuerda haber comido humitas durante su estadía en Perú.
Humitas en Chala
Tradicional en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Venezuela y Perú, la humitas es un plato de origen precolombino que se elabora con maíz, tomates y queso.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Curso: Aperitivo, Desayuno, Guarnición
Cocina: Argentina, Sin gluten, Latinoamericana, Vegetariana, Venezolana
Porciones: 6 personas
Calorías: 582kcal
Autor: Manos haciendo cosas
Ingredientes
- 20 mazorcas de maíz, con sus hojas
- ¼ taza de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 libras de tomates, pelados, sin semillas y finamente cortados en cubitos
- ½ taza de leche
- 2 pimientos rojos finamente picados
- 2 cucharadas de pimentón
- 3½ oz de mozzarella rallada
- 3½ oz de queso gruyere rallado
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de canela molida (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal
- pimienta blanca
Instrucciones
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Lavar y pelar las mazorcas de maíz sin romper sus hojas. Corta tiras de aproximadamente 0,5 cm (¼ de pulgada) de ancho a lo largo de unas hojas de maíz que servirán como ataduras para las humitas. Mantenga el resto entero. Dejar de lado.
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Retire el maíz de la mazorca con un rallador o un cuchillo afilado.
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Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Freír la cebolla durante 1 minuto, luego agregar el pimiento rojo y el ajo, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
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Agrega los tomates, el pimentón, el orégano, la canela, la sal y la pimienta blanca y mezcla bien.
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Freír durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
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Retirar del fuego, agregar el maíz, la leche, el queso y el azúcar y mezclar bien.
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Coloque 2 hojas de maíz transversalmente sobre una superficie de trabajo.
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Coloque 2 cucharadas de relleno de maíz en el centro.
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Envuelva el contenido como si fueran bultos y átelos con las tiras de maíz cortadas para tal fin.
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Calentar una gran cantidad de agua con sal en una olla y agregar las 2 hojas de laurel.
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Coloca las humitas en el agua y deja hervir durante 30 minutos.
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Servir caliente.
información nutricional
Humitas en Chala
Cantidad por porcion
Calorías 582 Calorías de grasa 261
% Valor diario*
gordo 29g45%
Grasa saturada 17g106%
Grasas trans 1g
Colesterol 59 mg20%
Sodio 424 mg18%
Potasio 1357 mg39%
Carbohidratos 69g23%
Fibra 9g38%
Azúcar 27g30%
Proteína 24g48%
Vitamina A 3771IU75%
Vitamina C 97 mg118%
Calcio 412 mg41%
Planchar 3 mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (ES) – HumitaMinisterio de Desarrollo SocialEl Universo
Manos haciendo cosas es una creación de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales de escritura y fotografía, y cine y diseño.
