Hummus batido con zanahorias asadas y aceite de Za’atar de Hetty McKinnon
La autora de libros de cocina, presentadora de podcasts y editora de revistas, Hetty McKinnon, pensó que había arruinado su hummus después de verter accidentalmente una lata entera de garbanzos, jugo y todo, en la licuadora. Pero decidió seguir adelante y descubrió una textura deliciosa y súper suave que nunca antes había visto en el hummus, todo sin pelar garbanzos ni invocar bicarbonato de sodio.
Como escribió Hetty para The Guardian, “El resultado de un feliz accidente en la cocina, este hummus esponjoso se puede servir con crudité de verduras, galletas saladas o pan. Los accidentes ocurren, como dicen. Cuando ocurren estos contratiempos en la cocina, los resultados a veces pueden ser desagradables (¿alguien quiere galletas saladas?), Mientras que en otras ocasiones esas desventuras en la cocina pueden ser reveladoras y también deliciosas. Este hummus ‘batido’ es uno de mis recientes descubrimientos en la cocina.
“Es cierto que el mundo tiene muchas recetas de hummus, pero no todas son iguales. Este es más esponjoso que la mayoría, con una textura similar a una nube, que es a la vez ligera pero cremosa. También es libre de aceite. Esta receta surgió por casualidad: mientras preparaba un lote de hummus, agregué distraídamente una lata entera de garbanzos (los frijoles y el líquido) a mi licuadora, junto con las adiciones regulares de hummus de tahini, ajo y jugo de limon. A medida que la mezcla se mezclaba, noté que se formaba una textura acolchada, casi espumosa. Paré el motor, metí el dedo y le di un sorbo; el hummus era como un merengue y era perfecto.
“Sirva este hummus batido de la forma que desee: con crudité de verduras, galletas saladas, en pan o con zanahorias asadas y un aceite herbáceo de za’atar, como lo he hecho aquí. Trate este hummus como un lienzo en blanco para sus combinaciones de verduras favoritas: pruebe la coliflor asada con queso feta, las coles de Bruselas con lentejas Puy, el brócoli asado con limón, la berenjena con granada o una ensalada rápida de tomate y perejil «.
Algunos consejos más: hemos descubierto que una licuadora de alta velocidad como Vitamix o Ninja crea la textura más suave y aireada, pero otras máquinas pueden funcionar; solo querrá asegurarse de comenzar con menos aquafaba (líquido de garbanzo) y agréguelo sobre la marcha. Ajuste el ajo a su gusto; si no le gusta mucho, apunte a los dientes del lado más pequeño. Y, si los tiene, Hetty también ha utilizado garbanzos recién cocidos y líquido de cocción en esta receta.
¿Quieres saber más sobre esta receta? Aqui. —Recetas genius
