Hummus de calabaza asada con frijoles blancos …

La calabaza le da a este hummus fresco una dulzura suave a nuez, mientras que el comino terroso y el pimentón le dan un sabor tradicional del Medio Oriente. ¡Tan fresco, tan fácil y tan saludable! —Bonnie Meyer

Ingredientes

• 3/4 de libra de calabaza butternut (1/2 de una calabaza entera o aproximadamente 3 tazas precortadas)

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 1/2 cucharaditas de comino molido

• 1/3 taza de tahini

• 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos (aproximadamente una lata de frijoles, enjuagados y escurridos) como cannellini, navy o Great Northern

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente el valor de un limón)

• 3 dientes de ajo

• 1/2 cucharadita de pimentón

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear con la pulpa hacia arriba. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, asegurándose de que toda la pulpa de la calabaza quede cubierta. Espolvoree con sal y 1/2 cucharadita de comino y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna cuando se pinche con un tenedor. Deje enfriar y, si usa calabaza entera, quítele la piel y córtela en trozos.

2. Agregue la calabaza, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la 1 cucharadita restante de comino, tahini, frijoles blancos, jugo de limón y ajo a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

3. Decora con un poco de aceite de oliva y el pimentón y ¡disfrútalo!