Me siento un poco deslumbrado en este momento. ¡Uno de mis amigos blogueros, Ren Behan, tiene su nuevo libro de cocina hoy!
Me enviaron una copia anticipada para que la revisara (tenga en cuenta que esta no es una revisión paga, y todas las opiniones son mías), y ¡guau! ¡Tantas recetas deliciosas!
Entre un centenar de otras cosas, tuve la tentación de hacerla pierogis de fresa, miel y pistacho (que adornan la portada), pero luego vi el guiso de Hunter, el plato nacional polaco a menudo conocido como bigos.
La carne de cerdo cocida a fuego lento con champiñones y caldo es exactamente el tipo de comida reconfortante que me encanta. Pero lo que realmente me llamó la atención fue la inclusión de chucrut y dos tipos de salchichas polacas. La cocina polaca no es algo con lo que realmente haya experimentado, así que me intrigó probar algunas nuevas combinaciones de sabores (¡guardaré la receta de pierogi para hacer la próxima!).
El guiso comienza en la placa y termina en el horno. Un poco menos de 3 horas de principio a fin, es la comida perfecta para cocinar en el horno en una llovizna el sábado por la tarde.
Fui con la sugerencia de enjuagar el chucrut primero, para reducir la acidez para que no dominara el plato, y descubrí que esto resultó en el sabor sutil más sorprendente de la sabrosa salsa (sinceramente, ¡esa salsa! No pude parar flotando sobre la sartén para tomar otro sorbo!).
Me encantó la carne de cerdo tierna y desmoronada, la picadura picante del repollo y las salchichas añadieron mucho sabor a carne (a los niños les encantaron las salchichas).
Un plato realmente cálido que, como menciona Ren en su libro, sabe aún mejor al día siguiente.
Me preocupaba que mi supermercado no almacenara las salchichas kielbasa y kabanosy, pero para mi sorpresa, las encontré a ambas en Morrisons.
Lo único que no pude encontrar fue powidla, o pulir mantequilla de ciruela (¡aunque más tarde descubrí que también hay una receta para esto en el libro!). Así que fui con la sugerencia de Ren de reemplazar con dos ciruelas pasas en su lugar.
¡Tan bueno! Sirva con abundante pan para absorber esos deliciosos jugos.
Algunos otros favoritos que no puedo esperar para cocinar incluyen:
- Sopa de champiñones del bosque – una sopa cremosa, hecha con un caldo de pollo casero
- Vodka de miel con especias: ¡oh, sí! ¡Eso está haciendo mi lista de bebidas navideñas!
- Bacalao asado a la sartén con puerros y crema: la sugerencia de servir papas nuevas con mantequilla de eneldo también suena increíble
- Pastel de manzana polaco, que según Ren es un cruce entre un pastel y un pastel, cubierto con una masa de pastel dulce y rallada. ¡Qué idea tan genial!
Mira la publicación de blog de Ren sobre su viaje para publicar su primer libro de cocina aquí.
También puede recoger el libro en las principales librerías y Amazon aquí (enlace de afiliado)
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Además, mira algunas otras recetas del libro de Ren de algunos de mis amigos bloggers:
Desayuno polaco de una cacerola de Farmersgirl Kitchen
Sopa de champiñones del bosque polaco por Foodie Quine
Panqueques de papa con salsa de champiñones de Ceri’s Natural Kitchen Adventures
Panqueques de manzana de Family Friends Food
Mini Lemon Easy Babkas de Kate’s Veggie Desserts
Galletas navideñas polacas por recetas de una despensa
Pastel de semillas de ciruela y amapola de Heidi Robert’s Kitchen Talk
Bandeja de ciruela y semillas de amapola de Gothess doméstica
Más guisos increíbles
¿Todavía tienes hambre de más? ¿Por qué no probar uno de estos guisos inspirados en diferentes países del mundo?
Receta del estofado del cazador (Bigos):
Hunter’s Stew (Bigos) de Wild Honey and Rye
¡Un clásico polaco – Hunter’s Stew (Bigos) del nuevo libro de Ren Behan Wild Honey and Rye!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 3 h 10 min
Cena del curso
Cocina polaca
Porciones 10 porciones
Calorías 295 kcal
Ingredientes Reino Unido (métrico) ** Convertir a medidas de EE. UU. **
- 50 g de champiñones porcini secos
- 900 g de chucrut: utilicé un frasco de 900 g de chucrut Krakus de mi tienda local
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cebollas grandes, peladas y picadas
- 500 g de panceta o paleta de cerdo – cortada en cubitos pequeños
- 4 kabanosy – salchichas polacas finas ahumadas, cortadas en trozos de 1 cm / 1/2 pulgada (obtuve el mío de Morrisons)
- 200 g 1/2 anillo de kielbasa, salchicha polaca, cortada en cubos (obtuve el mío de Morrisons)
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- 2 ciruelas pasas picadas, o 1 cucharada de powidla, mantequilla de ciruela polaca
- 2 hojas de laurel, preferiblemente frescas
- 1,5 litros de caldo de pollo
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 100 g de champiñones blancos frescos – picados
- 1/2 cabeza de repollo blanco – finamente rallado
- pan de centeno – para servir
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas Mark 6.
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Coloque los boletus secos en un tazón pequeño, vierta sobre agua recién hervida y déjelos en remojo.
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Escurrir la chucrut en un tamiz. Si prefieres un poco menos agrio
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sabor, enjuague el chucrut con agua fría y luego escurrirlo (hice esto y funcionó muy bien, solo una ligera espiga). Si te gusta el ácido, exprime el líquido con las manos. Poner a un lado.
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Calienta 2 cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén grande a prueba de horno o en un horno holandés y agrega las cebollas. Cocine a fuego muy bajo durante 10-15 minutos, hasta que las cebollas estén muy suaves y ligeramente doradas.
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Agregue el cerdo a la sartén y cocine a fuego suave durante unos 10 minutos, dejando que se dore lentamente mientras se libera la grasa.
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Agregue las salchichas a la sartén y revuelva. Agrega el chucrut.
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Escurra los hongos porcini (reservando el líquido), pique aproximadamente y agregue a la sartén. Agregue las bayas de pimienta de Jamaica, las ciruelas pasas u powidta y las hojas de laurel, y vierta el líquido de remojo de hongos reservado, teniendo cuidado de no agregar nada de la arena en el fondo de la taza.
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Vierta el caldo y sazone bien con sal y pimienta. Cubra con una tapa o papel aluminio y cocine en
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el horno por 11/2 horas. Después de los primeros 15 minutos, baje el horno a 180C / 350F / Gas Mark 4. (Alternativamente, puede cocinar sus bigos, cubiertos, a fuego suave sobre la placa).
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Hacia el final del tiempo de cocción, fríe los champiñones frescos en una sartén aparte con el aceite restante. Agregue al guiso, junto con el repollo fresco, revuelva bien, cubra y vuelva a colocar en el horno durante una hora más.
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Si queda mucho líquido en los bigos, ponga la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos o hasta que parte del líquido se evapore (¡aunque prefiero el mío con mucho jugo!). Servir con pan de centeno.
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El bigos se come delicioso de inmediato, pero aún mejor al día siguiente después de haber sido recalentado a fondo.
✎ Notas
La información nutricional es por porción.
Nutrición
Calorías: 295 kcal Carbohidratos: 14 g Proteínas: 24 g Grasas: 16 g Grasas saturadas: 7 g Colesterol: 75 mg Sodio: 884 mg Potasio: 771 mg Fibra: 4 g Azúcar: 5 g Vitamina A: 90 UI Vitamina C: 32 mg Calcio: 66 mg Hierro: 3.2 mg
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear comida fantástica para tu familia todos los días.
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