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Increíble sopa vegana de champiñones con cebada y col rizada


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Esta abundante receta de sopa de champiñones vegana es una olla saludable y satisfactoria de bondad reconfortante. Está hecho con 3 tipos de hongos, cebada perlada y col rizada para masticar y nutrir más. Puede preparar una olla entera de esta sopa de verduras de cebada saludable en aproximadamente una hora y se mantiene bien en el refrigerador, para que pueda disfrutarla durante toda la semana.

Ya sea que esté reduciendo su consumo de carne o sea un vegano completo, esta sopa de hongos de cebada es una excelente opción.

Los champiñones son apreciados por su textura carnosa y sus sabores umami profundamente satisfactorios. Por lo tanto, son una excelente opción para mi receta de sopa de verduras de cebada. Con tres variedades diferentes de hongos, los hongos son los que destacan en cuanto a sabor.

Lo que necesitarás para la sopa de champiñones vegana

  • Hongos Porcini Secos
  • Hongos Baby Bella
  • Hongos Blancos
  • Agua hirviendo
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Ajo
  • Cebollas
  • Puerros (opcional)
  • Zanahorias
  • Chirivías
  • Apio
  • Cebada perlada
  • Caldo de verduras
  • Romero fresco
  • Hoja de laurel
  • Col rizada fresca
  • Vinagre balsámico
  • Salsa de soja

Aunque esta puede parecer una lista extensa, la mayoría de los ingredientes son básicos de uso diario.

Hay más de 10,000 tipos diferentes de hongos, pero no todos son buenos (ni siquiera seguros) para comer. Aquí hay una lista de las variedades más comunes de hongos según lo señalado por la revista Country Living. Para esta receta, me he apegado a las más fáciles de conseguir y las menos costosas.

Puede usar solo una variedad de hongos para esta receta, pero se perderá la profundidad de los sabores. Usé 3 tipos para esta sopa de cebada con champiñones.

Los mejores hongos para la sopa de verduras de cebada

Champiñones Blancos o de Botón son el viejo estándar confiable que todos encontramos en las tiendas de comestibles. Son suaves y sabrosos y se cocinan hasta obtener una textura carnosa.

Cremini – son solo versiones anteriores de la variedad de botones. Son un poco más sabrosos y terrosos.

Porcini (cepès) – se pueden disfrutar frescos o secos y son una gran parte de la cocina francesa e italiana. Los porcini secos agregan toneladas de sabor a los caldos y caldos.

Ciertamente, puede utilizar otros tipos de hongos para esta receta (rebozuelos, ostras, incluso los tiernos gorros de shiitakes o gallina de los bosques). Sin embargo, algunas de las variedades más elegantes pueden ser un poco caras, así que me quedé con estos hongos relativamente económicos y fáciles de encontrar para esta sopa de cebada.

Rehidratación de setas secas

Los porcini secos deben rehidratarse antes de agregarlos a la sopa de verduras de cebada. Por lo tanto, primero querrá comenzar a remojar los porcini en agua hirviendo y luego comenzar con el resto de la receta.

Usarás tanto los champiñones como su líquido de remojo en la sopa de champiñones vegana para darle un sabor a hongos realmente profundo.

Me gusta darle a los boletus secos un buen remojo, para que estén muy tiernos. Simplemente vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos y déjelos reposar durante media hora.

Recomiendo usar un horno holandés con una tapa ajustada para hacer esta receta. Si no tiene uno, use una olla pesada con tapa para hacer la sopa

Preparando hongos para la sopa vegana de hongos

  1. Caliente el aceite de oliva en el horno holandés hasta que esté caliente y brillante, luego agregue los botones en rodajas y el cremini. Quieres saltearlos hasta que empiecen a dorarse y pierdan su líquido.
  2. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera, por lo que todas las partes de la mezcla por lo general solo demoran entre 5 y 6 minutos.
  3. Cuando los champiñones estén bien cocidos y hayan perdido su jugo, transfiéralos a un tazón y déjelos a un lado. A medida que los hongos descansen, es probable que goteen más de sus jugos (eso es lo que queremos).

Verduras

Cuando escuchas el término aromáticos, naturalmente piensas en cebollas, ajo, apio y zanahorias, que son los pilares de la mayoría de las recetas de sopas. Constituyen una gran parte de esta sopa de champiñones vegana. pero también he incluido algunos sabores más únicos con puerros frescos y chirivías.

¿Qué son los puerros?

Los puerros son aliums como las cebollas o el ajo, pero con un olor y sabor más suave y menos picante.

Sus tallos parecen hojas apretadas que crean un efecto sombrío de arriba a abajo, comenzando con una corona de color verde oscuro que se transforma sutilmente en un color blanco cremoso.

Solo usará las partes verde pálido y blanco del puerro y generalmente no se comen crudas, sino que se sudan, saltean o estofan para ablandarlas.

La clave para trabajar con puerros es asegurarse de eliminar primero toda la suciedad y la arena.

Cuando los puerros crecen, la suciedad se incrusta entre las capas y queda atrapada, por lo tanto, los puerros deben limpiarse bien antes de cocinarlos.

Cómo limpiar puerros

  1. Corta la raíz del puerro y corta el tallo verde oscuro.
  2. Corta los puerros por la mitad a lo largo. Podrás ver la suciedad atrapada entre las capas del allium.
  3. Coloque los puerros, con el lado cortado hacia abajo, sobre una tabla de cortar y córtelos en trozos de media pulgada, en rodajas transversales.
  4. Transfiera los puerros picados a un recipiente lleno de agua fría y dele varios buenos buches con la mano para quitar la suciedad.
  5. los los puerros flotarán en el agua y la suciedad se hundirá. Por lo tanto, simplemente levante los puerros del agua con las manos o con una espumadera o una araña de cocina y transfiéralos a una centrifugadora para ensaladas para que se sequen.
  6. Verá la suciedad y la arena atrapada en los puerros en el fondo del tazón.

Nota: Si no elimina toda la suciedad durante el primer enjuague, cambie el agua y enjuague varias veces más antes de sudarlos para la sopa de verduras de cebada y champiñones.

¿Qué son las chirivías?

Las chirivías son un tubérculo que se remonta a la época grecorromana y tienen una dulzura a base de hierbas. En realidad, las chirivías solían usarse como edulcorantes antes de que se importara el azúcar de caña a Europa.

Si bien son similares (y relacionados) con las zanahorias, su carne blanca y su sabor distintivo las distinguen de su primo más conocido.

Las chirivías añaden inesperados toques dulces y terrosos a la sopa de champiñones y verduras. Su color cremoso puede engañar a algunos comensales haciéndoles pensar que son papas a primera vista, pero su sabor es único e inconfundible.

Ensamblar la sopa

  1. Sudar los puerros, el ajo y las cebollas en el horno holandés hasta que estén ligeramente blandos y translúcidos.
  2. Agregue las zanahorias, las chirivías y el apio y cocine por unos minutos más hasta que el apio esté ligeramente traslúcido.
  3. Colar los hongos porcini () y córtelo en trozos de 1/2 ″.
  4. Agregue los champiñones, el baby bella y los porcini a las verduras y agregue la cebada, el romero, la hoja de laurel y el caldo.
  5. Lleve la sopa a ebullición, tape la olla y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante unos 40 minutos o hasta que la cebada haya absorbido el caldo y esté tierna.

Toques finales

Para terminar la sopa, condimente con vinagre balsámico y salsa de soja y agregue las hojas de col rizada picadas.

Salsa de soja agrega una riqueza salada y umami que intensifica el sabor a hongos en esta sopa vegana.

Vinagre balsámico agrega un poco de dulzura y una nota picante que une los sabores con las verduras y la cebada en la sopa.

col rizada es robusto e ideal para esta sopa vegana. Combina bien con los champiñones y conserva su abundante masticación en la sopa. La col rizada es de color verde brillante justo después de agregarla a la sopa de champiñones, pero se desvanecerá a un gris / verde opaco después de aproximadamente una hora. Eso está bien, todavía está bien.

Mire esta olla grande de sopa de hongos rica y satisfactoria. Es naturalmente saludable, vegano e irresistible.

Sustituciones y variaciones para la sopa de cebada con champiñones vegana

  • Me gustan las recetas con opciones y esta sopa de cebada con su variedad de verduras es fácil de hacer cambios y sustituciones.
  • Cambie una papa grande en cubos por las chirivías si no tiene ninguna a mano.
  • Cambia la escarola rizada por la col rizada. La espinaca también es un buen sustituto, aunque se marchita más rápido y no tiene una masticación satisfactoria.
  • Agregue una lata de tomates pequeños cortados en cubitos para realzar los sabores umami de los champiñones.
  • En lugar de cebada, pruebe farro o quinua (la quinua no necesitará hervir a fuego lento tanto tiempo).

Hazlo vegetariano

Agregue una cáscara de queso parmesano a fuego lento mientras se cocina la cebada. Esto agrega aún más riqueza umami. Espolvoree con parmesano rallado extra para servir.

Hazlo omnívoro

Cambie el caldo de res por el caldo de verduras y reduzca la salsa de soja a 2 cucharadas. Omita el vinagre balsámico.

A qué sabe esto?

Esta sopa es tan cálida y satisfactoria. Los champiñones hacen que esta sopa vegana parezca carnosa y rica.

La olla está cargada de colores, texturas y un profundo sabor a umami con una dulzura equilibrante.

Las zanahorias y las chirivías se mantienen firmes en el caldo y la col rizada se reduce a un bocado suave y masticable.

Para mí, la cebada hace que toda la sopa se sienta indulgente, como la pasta, pero con el peso y la nutrición de los cereales antiguos. Además, te encantará esa sensación en la boca.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto durará la sopa?

La sopa de champiñones vegana durará hasta una semana en el refrigerador.

¿Puedo preparar una sopa vegana de champiñones?

Absolutamente. Simplemente divídalo en 8 recipientes separados y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa para una comida rápida y saludable en cualquier momento.

¿Se congela bien la sopa de cebada vegetal?

Si. Puede congelarlo en lotes grandes o en porciones individuales. La col rizada perderá su color vibrante, así que si desea mantenerla “fresca”, agregue la col rizada cuando vuelva a calentar la sopa.

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Palabra clave cebada, champiñones Restricciones dietéticas Sin lácteos, Sin huevo, Vegano, Vegetariano

Ingredientes

  • 8-10 onzas de champiñones baby bella cortados en trozos de 1/2 “
  • 8-10 onzas de champiñones rebanados en trozos de 1/2 “
  • 1 onza de hongos porcini secos
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de sal kosher dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo grandes picados
  • 1 cebolla amarilla grande picada
  • 1 puerro grande cortado a lo largo y cortado en trozos de 1/2 “
  • 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de 1/2 “
  • 2 chirivías medianas peladas y cortadas en trozos de 1/2 “, enjuagadas para quitarles la suciedad
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 taza de cebada perlada
  • 8 tazas de caldo de verduras (más extra para recalentar)
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 4 hojas grandes de col rizada sin tallos duros, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de salsa de soja

Instrucciones

REMOJAR LAS SETAS DE PORCINI SECAS:

SALTEE LAS SETAS FRESCAS:

  • Mientras los champiñones se remojan, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio alto.

  • Agregue las rebanadas de baby bella fresca y los champiñones y espolvoree con sal kosher. Revuelva los champiñones para combinar y coloque la tapa en la olla.

  • Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones se reduzcan un poco y comiencen a perder su líquido. Aproximadamente 5 minutos. Transfiera los champiñones y su líquido a un bol y reserve.

SUDAR LAS VERDURAS:

  • Agrega el aceite de oliva restante y calienta a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla, el ajo y el puerro. Espolvoree con la sal kosher restante y revuelva para combinar. Rehogar las verduras hasta que las cebollas y los puerros estén tiernos y ligeramente translúcidos. No dore las verduras.

  • Agregue las zanahorias, las chirivías y el apio y revuelva para combinar. Cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento las verduras durante 3-4 minutos. (Trate de no dorar las verduras).

  • Con una espumadera, saque los hongos porcini del líquido de remojo y córtelos en trozos grandes. Agregue los hongos porcini al horno holandés junto con el baby bella salteado y los hongos blancos.

  • Agregue la cebada perlada, el romero fresco, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Caliente a ebullición, cubra la olla con la tapa y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agrega el vinagre balsámico, la salsa de soja y la col rizada picada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Atender.

PARA CALENTAR LA SOPA:

  • La cebada tiende a absorber mucho caldo cuando se enfría. Si descubre que el líquido se ha reducido cuando está calentando las sobras, puede agregar más caldo a la sopa. 1-2 tazas deberían ser suficientes. Pruebe la sopa y vuelva a condimentar con sal adicional, salsa de soja o vinagre balsámico según sea necesario.

Notas

(nota: para más riqueza / salinidad agregue un cubo de caldo y cocine hasta que esté completamente disuelto en la sopa.

Nutrición

Calorías: 229kcal | Hidratos de Carbono: 43g | Proteínas: 8g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 1652 mg | Potasio: 779 mg | Fibra: 8g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7377IU | Vitamina C: 46 mg | Calcio: 93 mg | Hierro: 2 mg

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