Descubramos el mango lassi (mango lassi), esta bebida india tradicional hecha con yogur (dahi) y mango, también utilizada en la medicina ayurvédica para purificar el cuerpo y el espíritu, y que también es excelente para domesticar el calor de los platos picantes.
¿Qué es lassi?
El mango lassi, la más consumida de todas las lassis, es una bebida india tradicional de Punjab, una región en el noroeste de la India. La bebida, con propiedades calmantes y antiinflamatorias, combina perfectamente con platos salados y picantes.
Lassi es una de las bebidas más populares y famosas de la India. Es una bebida tradicional hecha de dahi (yogur) y especias, procedentes del subcontinente indio.
Lassi se consume como una bebida simple pero también como una bebida que se sirve durante las comidas principales porque es muy refrescante tanto durante la temporada de calor como al comer platos picantes, pero también porque ayuda con la digestión.
La versión básica, compuesta de dahi, agua y especias como el cardamomo y el comino, es la llamada versión simple de lassi.
Pero hay muchas variaciones más o menos leves. los lassi namkeen (sabroso) es similar a doogh, mientras que las dulces lassis están a medio camino entre el batido y el batido.
Las lassis dulces se obtienen al agregar diferentes tipos de fruta fresca, a veces adornada con fruta seca. Entre los más populares, el mango lassi es el rey, pero también están el lassi de plátano y el lassi de piña o de coco.
Y también hay una de las pestañas más consumidas en India, bhang lassi, que se infunde con cannabis en forma de marijuana, una preparación comestible a base de cannabis, procedente del subcontinente indio.
Bhang es legal en muchas partes de la India y se vende principalmente durante Holi, el festival hindú del equinoccio de primavera. Uttar Pradesh, en el norte de India, es conocido por bhang lassi.
Tradicionalmente, lassi se sirve en una taza de arcilla sin mango llamada kulhary malai se agrega frecuentemente en la parte superior antes de servir.
Malai es un término del sur de Asia para una crema espesa. Se prepara calentando la leche entera a casi 175 F durante aproximadamente una hora, y luego se deja enfriar.
Una gruesa capa amarillenta de grasa y proteína coagulada permanece en la superficie, que se desnata. Malai contiene alrededor del 50% de grasa. La leche de búfalo se considera la mejor para Malasia por su alto contenido de grasa.
Lassi y medicina ayurvédica
Desde un punto de vista ayurvédico, lassi es una bebida curativa y reconfortante hecha de yogur, agua y especias digestivas. Un lassi es un remedio maravilloso para calmar la dosha.
En Ayurveda (literalmente, la ciencia de la vida), medicina tradicional de la India, abordamos la realidad de cada individuo de acuerdo con tres principios inherentes a la naturaleza: movimiento, transformación y preservación.
Estos principios se denominan "los tres doshas" y su comprensión es esencial para el desarrollo.
Los doshas son una combinación de varios de los "cinco elementos" (agua, aire, fuego, tierra, akasha o éter), con un dominio de dos elementos:
- Vāta: energía cinética, compuesta por los elementos aire + éter (akasha)
- Pitta: la energía del metabolismo de la transformación, compuesta por los elementos fuego + agua
- Kapha: la energía de cohesión, compuesta por los elementos tierra + agua
Lassi trata los problemas de Vata dosha debido a las cualidades ricas y dulces del yogur. También se usa para equilibrar pitta dosha agregando ingredientes refrescantes como agua de rosas y coco. Para kaphadosha, el lassi también puede funcionar porque la adición de especias digestivas, así como la dilución del yogurt con agua, ayudan a la asimilación del yogurt en el cuerpo.
Lassi también es popular en el Ayurveda debido a las bacterias beneficiosas llamadas probióticos que se encuentran en todos los yogures cultivados. Los probióticos ayudan a mantener la flora del intestino delgado, lo que promueve la salud del colon en general y promueve la inmunidad.
Dahi
Dahi es un yogur tradicional, un producto lácteo cuajado fermentado, nativo del subcontinente indio. Por lo general, está hecho de leche de vaca, leche de búfalo o leche de cabra. Dahi es muy importante en la gastronomía india.
Llamado yogurt, es un tipo de cuajada fermentada muy popular en India, Bangladesh, Nepal, Pakistán y Sri Lanka.
Dahi se usa de varias maneras:
- Como bebida, como lassi, que es la bebida hindú por excelencia. Aunque se consume en cualquier momento del día, se consume con mayor frecuencia entre platos y como postre, al final de una comida.
- Entrantes y ensaladas: es muy común encontrar ensaladas con una combinación de verduras, frutas y especias y dahi.
- Con carnes: las salsas a base de dahi, picantes o no, también acompañan carnes, como cordero, cerdo y pollo.
Tradicionalmente, se considera que la leche de búfalo es mejor para hacer dahi que la leche de vaca debido a su mayor contenido de grasa, que proporciona una masa más espesa de yogur.
¿Cuál es el origen del mango?
A menudo llamado "Rey de las frutas" por los indios, el mango es el fruto nacional de la India. Hay evidencia arqueológica que data de más de 5,000 años que demuestra su presencia en la región indo-birmana, que se extiende desde el este de India hasta el sur de China, abarcando todo el sudeste asiático.
El hecho de que sea tan apreciado no es sorprendente si consideras esta fruta dulce y jugosa, sus elegantes flores y la madera sólida de su planta.
Como fruto nacional de la India, se sabe que el mango simboliza el amor eterno, la riqueza y la fertilidad.
En una antigua historia védica, se presenta como la marca del amor verdadero:
Érase una vez que el Rey de la Tierra se enamoró de Surya Bai, la hija de Surya, el dios del sol, pero una bruja celosa engañó a Surya Bai arrojándola en un tanque de agua. En el lugar donde se creía que la joven princesa se había ahogado, brotó una flor de loto, que capturó la fantasía del triste rey, deprimido por la desaparición de su novia.
Molesta por esto, la bruja sacó la flor del agua y la quemó hasta las cenizas. De estas cenizas nació un enorme árbol con hojas de color verde oscuro, que dio frutos dorados, mangos, que trajeron el esplendor de la princesa. Cuando uno de los primeros frutos maduró y cayó al suelo, inmediatamente se convirtió en la princesa Surya Bai. El rey la reconoció y se casaron.
Las características del mango lo han convertido en un símbolo mítico de gran importancia para las religiones de Asia Central: 3 el mango está presente en muchos mitos relacionados con el hinduismo y el budismo.
El más conocido se refiere a Kama, el Cupido de la tradición occidental de Kamasutra. Kama es quien infunde amor en los corazones de los hombres y los dioses disparando flechas empapadas en aceite de flor de mango.
El aroma embriagador de las flores de mango a menudo aparece en los antiguos textos sagrados de los Vedas, que datan de hace cuatro mil años, y en el poema épico de Ramayana en relación con el amor y el erotismo.
Si está buscando una bebida original y sabrosa, lista en 5 minutos, para servir para una comida picante o no, india o no, el mango lassi es la bebida perfecta.
mango Lassi
El mango lassi es una bebida deliciosamente dulce, muy popular en la India, que se prepara con dahi (yogurt), leche y mango.
Curso: bebidas
Cocina: India, Vegetariana
Porciones: 2 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- ½ lb de pulpa de mango maduro (aproximadamente 2 mangos grandes)
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo
- ¾ taza de leche fría
- 1 taza de yogur dahi (se puede reemplazar con yogur revuelto)
- 2 cucharadas de azúcar de caña (opcional)
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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En una licuadora, agregue el mango, las semillas de cardamomo, el azúcar de caña, la sal y la leche. Mezcle a plena potencia durante 2 minutos. Agregue el yogur y mezcle nuevamente por 30 segundos.
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Coloque el mango lassi en el refrigerador hasta que esté muy frío.
Notas de receta
Este lassi debe servirse muy fresco y sin hielo. Es posible adaptar la consistencia de acuerdo con el sabor de cada uno: ya sea espeso o un poco más líquido agregando un poco de leche fría.
