Instant Pot Osso Buco (bajo en carbohidratos, Paleo)

Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo y baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es abundante, delicioso y nutritivo. Debido a que la cocción a presión Instant Pot acorta el tiempo de cocción, ¡esta receta es muy fácil de preparar en las noches ocupadas!

¡Hay tantas cosas para amar de Osso Buco! Además de los sabores increíblemente ricos, el plato me sienta bien y es profundamente nutritivo.

La médula ósea que da vida

Osso Buco está hecho de piernas de res, y la mejor parte de las piernas de res es la médula ósea. Sacar la médula ósea suavemente con una cuchara y luego sorber la médula ósea es una experiencia celestial. La médula ósea es grasa y rejuvenecedora, justo lo que mi cuerpo anhela y necesita.

No es sorprendente que nuestros antepasados ​​de culturas nativas y tradicionales de todo el mundo hayan considerado la médula ósea como un alimento curativo y regenerativo. Aunque los científicos no han encontrado que el contenido de vitaminas y minerales en la médula ósea sea significativo, el poder curativo de la médula ósea es más profundo.

La médula ósea es el lugar donde se forman las células madre y el órgano para la generación de plaquetas, leucocitos (WBC) y eritrocitos (RBC) que realizan importantes funciones de coagulación, inmunidad y transporte de oxígeno. La médula ósea también contiene altos niveles de una clase de lípidos llamados alquilgliceroles (AKG). Se ha descubierto que los AKG son poderosos impulsores del sistema inmunológico, que nos ayudan a combatir las enfermedades infecciosas, la toxicidad por radiación y el cáncer.

El alto contenido de grasa de la médula ósea es esencial para el crecimiento y desarrollo del cerebro. La médula ósea es fácil de digerir. El Dr. Weston A. Price descubrió que en la cultura nativa americana una parte importante de la nutrición de los niños consistía en diversas preparaciones de médula ósea. De manera similar, en las culturas tradicionales orientales la médula ósea a menudo se reserva para los niños como suplemento dietético para obtener también importantes nutrientes.

Osso Buco es bajo en carbohidratos y paleo

Últimamente, he estado gravitando hacia los alimentos bajos en carbohidratos, debido a un brote de mis problemas digestivos. Tengo algo de hinchazón después de comer, desde que tomé un curso de hierbas para tratar mi gripe. El malestar digestivo es completamente esperado incluso con medicamentos a base de hierbas, cuando usamos hierbas que son fuertes antimicrobianos.

Para realinear mi sistema digestivo y restaurar la flora intestinal, he estado comiendo cantidades más pequeñas a la hora de comer, menos carbohidratos y más alimentos calientes y suaves que son más fáciles de digerir, combinados con mi kéfir y chucruts caseros para probióticos.

Este Instant Pot Osso Buco es paleo y bajo en carbohidratos. El osso Buco se combina típicamente con el tradicional risotto de azafrán de Milán. Para una comida baja en carbohidratos, la combiné con este risotto de arroz con coliflor y azafrán.

Consejos para cocinar Instant Pot Osso Buco

Si las comidas saludables fueran más rápidas de cocinar, todos comeríamos más saludablemente. Para acortar el tiempo de cocción, quería recrear esta receta clásica de Osso Buco en mi Instant Pot. Aquí hay algunos consejos y consideraciones que espero que sean de utilidad.

1. Cualquier tamaño de Instant Pot servirá, pero recomiendo uno más grande si tiene espacio para ello. Tengo una olla instantánea de 8 qt (este es el modelo que uso) y puedo colocar 3 piernas de res en una sola capa. Realmente es útil cuando se cocinan porciones grandes para una familia de 4 o más.
2. Cuando se hace Osso Buco en Instant Pot, no perderá tanta humedad como si lo hiciera en la estufa de la manera tradicional. Lo tomé en cuenta usando menos ingredientes líquidos. Pero para presionar Instant Pot, aún necesita un mínimo de 1 a 2 tazas de líquido en la olla. Para obtener una consistencia de salsa para este plato, tendrá que reducir el líquido después de que se cocinen los muslos. Detalles en la sección de instrucciones a continuación.
3. Los muslos de ternera tienden a deshacerse fácilmente una vez cocidos. Puede atar cada pierna de ternera con cuerdas de cocina. De lo contrario, tenga mucho cuidado al sacar los muslos de ternera de la olla instantánea.

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Instant Pot Osso Buco (bajo en carbohidratos, Paleo)

Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo y baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es abundante, delicioso y nutritivo. Debido a que la cocción a presión Instant Pot acorta el tiempo de cocción, ¡esta receta es muy fácil de preparar en las noches ocupadas!

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Curso: cena, plato principal

Cocina: italiana

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo total: 2 horas 20 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 466kcal

Autor:

Costo: $ 40

Ingredientes

Osso Buco

• 6 piezas de pierna de ternera, aprox. 3,5 – 4 libras
• 3 cucharaditas de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de grasa para cocinar saludable, como aceite de aguacate, mantequilla o ghee
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 tallos de apio
• 1 lata de 796 ml de tomates cortados en cubitos
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

Gremolata

• 1/2 taza de perejil finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 limón orgánico, rallado

Instrucciones

Cocinando

• (Opcional) Ate las piernas de res con cuerdas de cocina para mantenerlas juntas durante la cocción.

• Sazone los muslos de res generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

• Mientras tanto, pela el ajo, la cebolla y las zanahorias. Pica finamente el ajo. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio.

• Encienda la olla instantánea, seleccione la configuración «saltear». Caliente 2 cucharadas de grasa de cocina saludable de su elección. Dore los muslos de ternera, unos 6 minutos por cada lado. Cocine todas las piernas de ternera en 2 o 3 tandas. Retire las piernas de ternera de la olla instantánea cuando esté listo y déjelas a un lado.

• Agregue las 2 cucharadas restantes de grasa de cocina saludable de su elección. Agrega la cebolla y el ajo, revuelve durante 2 minutos y luego agrega las zanahorias y el apio. Cocine todas las verduras durante 6 minutos, revuelva constantemente.

• Agregue vino blanco, tomates cortados en cubitos, tomillo y hojas de laurel en la olla instantánea. Revuelva el contenido en la olla hasta que esté bien mezclado.

• Vuelva a agregar las piernas de res. Asegúrese de que estén sumergidas en la salsa.

• Cierra la tapa de la olla instantánea. Gire la válvula de vapor para cerrar. Seleccione el ajuste «carne / guiso» y programe durante 40 minutos a «alta presión».

• Cuando termine, deje que Instant Pot libere la presión naturalmente durante 15 minutos, luego gire manualmente la válvula de vapor para abrir y dejar salir la presión restante. Abre la tapa.

• Transfiera suavemente solo las piernas de res sin la salsa a un plato para servir.

• (Opcional) Retire las cuerdas de la cocina si las usó para atar los muslos de res en el paso 1.

• Encienda Instant Pot en la configuración de «saltear». Cocine la salsa mientras revuelve continuamente, hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Tarda aproximadamente 10 minutos. Pero use su propio criterio para determinar qué tan espesa quiere que sea la salsa. Verifique el condimento de la salsa y agregue más sal según sea necesario. Apague la olla instantánea cuando la salsa sea de su agrado.

• Vierta la salsa sobre las piernas de ternera en el plato para servir.

• Combine el perejil finamente picado, el ajo picado y la ralladura de limón para hacer la gremolata.

Nutrición

Calorías: 466kcal

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